Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное образовательное
учреждение высшего профессионального образования
«Рязанский государственный агротехнологический университет
имени П. А. Костычева»
(ФГБОУ ВПО РГАТУ)
Кулаков В. В., Сайтханов Э. О.
Методические указания
для выполнения лабораторных работ
по «Ветеринарно-санитарной экспертизе с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства»
(ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных, пищевых топленых жиров и рыбы)
для студентов
факультета ветеринарной медицины и биотехнологии
по специальности 111801.65 – Ветеринария
Рязань, 2012
Методические указания разработаны старшими преподавателями кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы и хирургии Кулаковым В. В. и Сайтхановым Э. О.
Печатается в соответствии с решением кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы, хирургии, акушерства и внутренних болезней животных факультета ветеринарной медицины и биотехнологии, протокол № от « » 2012 г.
Одобрено Советом методической комиссии факультета ветеринарной медицины и биотехнологии, протокол № 14 от «16 » ноября 2012 г.
Рецензенты:
кандидат ветеринарных наук,
старший преподаватель кафедры ветеринарно-
санитарной экспертизы, хирургии, акушерства и
внутренних болезней животных П.А. Солопов
кандидат биологических наук,
доцент кафедры ветеринарно-санитарной
экспертизы, хирургии, акушерства и
внутренних болезней животных Д.В. Дубов
Содержание
ОПРЕДЕЛЕНИЕ СВЕЖЕСТИ МЯСА……………………………………….5
ОПРЕДЕЛЕНИЯ МЯСА БОЛЬНЫХ И ВЫНУЖДЕННО
УБИТЫХ ЖИВОТНЫХ ………………………………………………..............10
ВИДОВАЯ ПРИНАДЛЕЖНОСТЬ МЯСА…………………………………14
ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ЖИВОТНЫХ
ЖИРОВ…………………………………………………………………………...21
ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА РЫБЫ………………...25
ЛИТЕРАТУРА…………………………………………………………………...30
Предисловие
Настоящее методическое указание рекомендуется к лабораторно-практическим занятиям по ветеринарно-санитарной экспертизе с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства для студентов ветеринарных вузов и факультетов.
В методическом указании описываются классические методы ветеринарно-санитарной экспертизы мяса, жира, рыбы, молока и ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя животных различных видов. Весь материал расположен в определенной последовательности и в нем изложены преимущественно химические методы исследования мяса, жира, рыбы.
Дается также санитарная и товарная оценка продуктов в зависимости от результатов исследований. Помимо стандартных, в методических указаниях приводятся и некоторые другие ускоренные и эффективные методы исследований.
Данное пособие составлено с учетом самостоятельного выполнения работ, поэтому оно может оказаться полезным и для ветеринарных специалистов лабораторий ветсанэкспертизы рынков и специалистов предприятий по переработке животных.
Предварительное изучение того или иного тематического задания позволит преподавателю почти полностью исключить пересказ на практических занятиях материала лекций, кроме того, отпадает необходимость диктовать технику анализов.
Необходимо, чтобы студенты на каждом занятии проверили по крайней мере два образца продуктов различного качества. После выполнения лабораторной работы по определенной теме студенты, должны оформить протоколы исследования продукта с самостоятельным решением вопроса о его санитарном качестве или сортности.