Выводы и предложения
Хлеб в России всегда был одним из самых востребованных продуктов питания всего населения, независимо от внешнего и внутреннего воздействия на экономику страны различных факторов. Выбор технологии производства изделий из зерновых культур как с экономической, так и с потребительской точки зрения всегда был одним из наиболее важных, так как хлеб является в первую очередь пищевой продукцией массового потребления. На данный момент одной из самых выгодных технологий производства ржано-пшеничного хлеба является технология производства с использованием комплексно-механизированной линии, которую может обслуживать наименьшее количество людей при относительно большом выходе готовой продукции. По данной технологии на сегодняшний день производится не только ржано-пшеничный хлеб, но и около 60% всех хлебобулочных изделий. Моим предложением по совершенствованию технологии производства ржано-пшеничного хлеба будет массовое внедрение прогрессивных технологических процессов приготовления теста с использованием агрегатов и установок, позволяющих управлять, а также комплексно механизировать и автоматизировать все производственные процессы приготовления хлеба с целью повышения производительности оборудования и сокращения потерь на всех стадиях технологического процесса.
Список использованных источников литературы
1. Балыхин М. Г. научная статья «Статистическое исследование потребления хлеба и развития хлебопекарной отрасли России» Москва, издательство Агропромиздат, 2021, с. 98 (Электронный ресурс, режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/statisticheskoe-issledovanie-potrebleniya-hleba-i-razvitiya-hlebopekarnoy-otrasli-rossii).
2. Алексеенкова Елена научная статья «О хлебе» Москва, издательство Агропромиздат, 2020, с. 64 (Электронный ресурс, режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/o-hlebe).
3. Гапонова В. Е., Слезко Е. И., Паседько Н. С. научная статья «Качество пшенично-ржаного хлеба в Юго-западном регионе России» Брянск, издательство ФГБОУ ВО Брянский аграрный государственный университет, 2019, с. 74 (Электронный ресурс, режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/kachestvo-pshenichno-rzhanogo-hleba-v-yugo-zapadnom-regione-rossii).
4. Р. Т. Тимакова научная статья «Оценка качества пшеничного хлеба, обогащенного натуральным яблочным сырьем» Екатеринбург, издательство Уральский государственный экономический университет, 2020, с. 28 (Электронный ресурс, режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/otsenka-kachestva-pshenichnogo-hleba-obogaschennogo-naturalnym-yablochnym-syriem).
5. Лебедева А. В. научная статья «Особенности использования солода в производстве ржано-пшеничного хлеба» Майкоп, издательство Майкопский государственный технологический университет, 2022, с. 45 (Электронный ресурс, режим доступа: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=49423293).
6. Колосовская Л. С., Лаптенок Н. С., Севастей Л. И. научная статья «Инновационные решения проблем микробиологической безопасности ржано-пшеничных хлебобулочных изделий в республике Беларусь» Минск, издательство Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию, 2019, с. 392 (Электронный ресурс, режим доступа: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=41827575).
7. Кушакова А. Е., Лаптева Н. Г. научная статья «Повышение биологической ценности ржано-пшеничного хлеба» Новгород, издательство Новгородский государственный университет имени Ярослава Мудрого, 2021, с. 139 (Электронный ресурс, режим доступа: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=46815726).
8. Золотарева А. М., Халапханова Л. В., Сафронова Ю. С., Вторушина А. Н. научная статья «Исследование влияния активированной ржаной закваски на технологию пшенично-ржаного хлеба» Улан-Удэ, издательство Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления, 2022, с. 28 (Электронный ресурс, режим доступа: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=49352875).
9. Бабина Н. П. научная статья «Совершенствование технологии производства ржаного зернового хлеба» Урал, издательство Южно-Уральский аграрный университет, 2022, с. 112 (Электронный ресурс, режим доступа: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=48487411).
10. Малышенко Ю. А. научная статья «Обоснование технологического решения производства пшенично-ржаного хлеба с улучшенными свойствами» Курган, издательство Курганская государственная сельскохозяйственная академия имени Т. С. Мальцева, 2022, с. 148 (Электронный ресурс, режим доступа: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=49365346).
11. Шмалько Н. А., Росляков Ю. Ф. научная статья «Способ производства ржано-пшеничного хлеба с амарантовым улучшителем» Кубань, издательство ФГБОУ ВО Кубанский государственный технологический университет, 2019, с. 47 (Электронный ресурс, режим доступа: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=40883421).
12. Конева С. И., Кравчук Ю. А. научная статья «Оптимизация технологического процесса приготовления ржано-пшеничного хлеба» Барнаул, издательство ФГБОУ ВО Алтайский государственный университет им. И. И. Ползунова, 2021, с. 418 (Электронный ресурс, режим доступа: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=46462820).
13. Колосовская Л. С., Лаптенок Н. С., Пашук С. В. научная статья «Инновационные технологии производства ржано-пшеничных хлебобулочных изделий со сниженным содержанием натрия» Минск, издательство Научно-производтсвенное республиканское дочернее унитарное предприятие «Белтехнохлеб» Республиканского унитарного предприятия «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию», 2020, с. 165 (Электронный ресурс, режим доступа: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=46427020).
14. Мякиньков А. Г. научная статья «Ресурсосберегающие технологии ржано-пшеничного хлеба с использованием вторичной переработки хлебобулочных изделий Кузнецова Л. И., Савкина О. А., Усова Л. В.» Москва, издательство Агропромиздат, 2019, с. 67 (Электронный ресурс, режим доступа: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=37123007).
15. Локтионова А. О., Маркин Е. М., Лабутина Н. В., Герасимова Э. О. научная статья «Эффективность технологии ржано-пшеничного хлеба из замороженных полуфабрикатов с использованием зерновых заквасок высокой степени готовности для профилактического питания» Москва, издательство Московский государственный университет пищевых производств, 2020, с. 19 (Электронный ресурс, режим доступа: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=43121836).
16. Лабутина Н. В., Баранова Е. С., Кузнецова Е. А. научная статья «Исследование влияния зерновой закваски на качество ржано-пшеничного хлеба» Волгоград, издательство ФГБОУ ВО Волгоградский государственный аграрный университет, 2021, с. 391 (Электронный ресурс, режим доступа: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=45625862).
17. Нилова Л. П., Пилипенко Т. В., Вытовтов А. А. учебное пособие «Товароведение и экспертиза пищевых продуктов функционального назначения» Санкт-петербург, издательство «Троицкий мост», 2019, с. 156 (Электронный ресурс, режим доступа: https://www.iprbookshop.ru/89204.html).
18. Шелехов И. Ю. научная статья «Описание новой методики приготовления хлебобулочных изделий из пшенично-ржаной муки на закваске» Иркутск, издательство ФГБОУ ВО Иркутский национальный исследовательский технический институт, 2021, с. 268 (Электронный ресурс, режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/opisanie-novoy-metodiki-prigotovleniya-hlebobulochnyh-izdeliy-iz-pshenichno-rzhanoy-muki-na-zakvaske).
19. Павлова Л. А. методические указания «Технология хлеба, мучных кондитерских и макаронных изделий» Костанай, издательство Костанайский государственный университет имени А. Байтурсынова, 2018, с. 28 (Электронный ресурс, режим доступа: http://ksu.edu.kz/files/TB/book/abf/pavlova_l_a_teh_hleba_mag_1.pdf).
20. Степычева Н. В., Петрова С. Н. учебное пособие «Разработка функциональных хлебобулочных изделий: теория и практика» Иваново, издательство Ивановский государственный химико-технологический университет, 2018, с. 114 (Электронный ресурс, режим доступа: https://e.lanbook.com/book/171824).