Заключение

В ходе прохождения производственной практики на предприятии ООО «ПЕНЗАМОЛИНВЕСТ», я закрепила полученные в университете теоретические знания практическим опытом. Также, мне помогли глубже вникнуть в технологический процесс и выявить его влияние на технико-экономические показатели.

Прохождение практики позволило осуществить мне следующие задачи:

– я подробно ознакомилась с предприятием;

–ознакомилась с технологическим процессом изготовления продукции;

– освоила навыки практической работы на рабочем месте;

– ознакомилась с организацией контроля качества продукции;

– собрала большое количество материала и провела его анализ.

В целом, после прохождения практики, можно дать следующую оценку предприятию. Комплекс ГК «Дамате» по производству индейки – пример грамотного применения современных технологий и внедрения инновационных решений. Производственные объекты компании оснащены современным оборудованием, большинство процессов автоматизированы. «Дамате» стала первой компанией в отрасли, внедрившей на своих предприятиях прогрессивные технологии с использованием искусственного интеллекта.

Список литературы

1. ГОСТ 32951-2014. Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия – М.: Стандартинформ, 2014 – 6 с.

2. СОП ПФ 03-2019

3. СОП ПФ А 05-2019

4. СОП ПФ А 21-2020

5. СОП ПФ А 22-2020

6. СОП ПФ Р 20-2021

7. СОП ПФ Р 20-2022

8. Алексеев, Ф.Ф. Индейка - перспективная мясная птица // Птица и птицепродукты.- 2015.- № 5.

9. Мойса В.Ю. Мясо индейки и продукты из него/ В.Ю. Мойса // Птица и птицепродукты.- 2015.-№5.

10. https://www.acdamate.com/aboutus/

11. https://www.acdamate.com/departments/proizvodstvo-indeyki/pererabotka-indeyki/

Приложения

Приложение 1. Рецептура на производство,

Купаты «Боярские» из индейки

Наименование	Выход, ℅
Сырьё
Наименование	Кг.
Медальон «Деликатесный» зам., изм., 5мм. (Сырьё)	27,80
Филе бедра, охл., изм. 10мм (сырье)	37,00
Кожа бедра, зам. Изм. 10мм	27,80
Итого:	92,60
Специи:
Наименование
Комплексная пищевая добавка «Три перца»	1,10
Соль поваренная пищевая	0,74
Вода питьевая	5,56
Итого:	7,40
Оболочка:
Черева свиная 32-34	1760 м
ИТОГО:	100,00

22