1.2. Завод «Дамате» по убою и переработке индейки

Завод группы компании «Дамате» по убою и переработке индейки не имеет аналогов в стране по уровню технической оснащенности. Переработка мяса индейки выведена на высокий уровень безопасности и качества.

Преимущества:

• Искусственный интеллект в контроле за производством

«Дамате» на пензенском заводе по убою и переработке индейки дооборудовала ранее установленную механическую мойку системой искусственного интеллекта — Direktiva-санпропускник. Система использует технологии компьютерного зрения. Камера распознает лицо сотрудника, и на экраны выводится инструкция по правильной обработке рук, соответствующей европейскому стандарту EN-1500. Далее фиксируется количество мыльной пены, контролируется тщательность и продолжительность движений. Данные поступают на сервер и анализируются. В зависимости от того, насколько действия работника соответствовали регламенту, выставляется оценка, которую впоследствии он может просмотреть в своём личном кабинете. Это ещё не всё: преодолеть турникет перед чистой зоной человек может только после сушки и дезинфекции рук и повторной идентификации по лицу. Таким образом, чтобы попасть на производство, необходимо в буквальном смысле получить зелёный свет от искусственного интеллекта.

• Фиксированный вес продукции

80% выпускаемой продукции – фиксированного веса, что является одним из важных конкурентных преимуществ предприятия.

• Зонирование производства – наличие «грязных» и «чистых» зон.

Технологические решения нового производственного комплекса отработаны с лучшими мировыми генетическими компаниями, зонирование помещений обеспечит соблюдение самых строгих стандартов по биобезопасности и санитарных норм.

В цехах завода установлена 51 производственная линия, на которых одновременно выпускается широкий ассортимент продукции, что значительно сокращает время формирования заказов. Время от начала разделки до отгрузки готовой продукции уменьшено до одной рабочей смены.

На конец 2021 года на заводе по убою и переработке индейки работало более 2 тысяч человек.[11]

2. Ассортимент продукции

Завод группы компании «Дамате» по убою и переработке индейки имеет большой каталог продукции полуфабрикатов. Они помогают существенно сократить время, затрачиваемое на приготовление пищи, и пользуются большой популярностью у потребителей. К тому же мясо индейки — диетический, гипоаллергенный продукт с низким содержанием холестерина. Богатое содержание витаминов и микроэлементов выгодно отличает индейку от других видов мяса. Это один из наиболее ценных белковых продуктов, являющихся важнейшим источником полноценного белка животного происхождения, липидов с высоким уровнем незаменимых жирных кислот. Кроме того, продукт обладает вкусовыми качествами и прост в приготовлении.

Рубленые мясные полуфабрикаты – это самая большая группа мясных полуфабрикатов, которая изготавливается из измельчённого мясного сырья. На заводе они производятся в большом ассортименте и разделяются на группы:

- Полуфабрикаты из мяса индейки рубленные формованные

- Полуфабрикаты из мяса индейки рубленные неформованные

-Полуфабрикаты из мяса индейки рубленные в оболочке.

Полуфабрикаты рубленные формованные выпускаются в панировке и представляют собой порции мяса из одного куска определенной формы и массы, покрытые ровным панировочной смеси. Панировка предохраняет полуфабрикаты от потери сока при хранении и тепловой обработке. Продукцией завода из этой категории являются: котлеты «Нежные», «Сливочные», «Домашние», «Премиум», «Гурман», «Сибирские»; зразы «Любительские», шницель «Аппетитный», «Хрустящая индейка», «Ленинградский», биточки из индейки. Так же на заводе выпускаются полуфабрикаты рубленные формованные без панировки. К ним относиться: тефтели, ежики, кнели, котлеты рубленные из индейки, митболы, котлеты «Диетические», «Филейные», «Классические», биточки из индейки «С сыром и зеленью».

Полуфабрикаты рубленные неформованные представляют из себя фарш и рубленное мясо. На заводе выпускаются: фарш «Нежный», «Особый», «Столичный», фарш механической обвалки, а так же мясо индейки рубленное второй категории (белое мясо), мясо из индейки рубленное второй категории (красное мясо).

Полуфабрикаты рубленные в оболочке – это измельченное мясо с добавлением специй, фарш которого может быть помещен в оболочку из свиной и бараньей черевы или в коллаген. На заводе производятся купаты: «Пикник», «По-домашнему» и «Боярские», для их выработки используется свиная черева. [1]