- •Учебно-методическое пособие для вузов
- •под редакцией Окары А.И.
- •Оглавление
- •Введение
- •1. Виды и формы самостоятельной работы. Общие понятия
- •2. Методические указания по организации и выполнению отдельных форм самостоятельной работы
- •2.1. Аналитические обзоры (рефераты)
- •Подбор литературных источников, их обработка и систематизация
- •Определение структуры и составление плана реферата
- •Синтез информации и изложение материала
- •Оформление реферата
- •Пример оформления таблицы
- •Физико-химические показатели качества натурального жареного кофе, реализуемого в магазине "Продукты"
- •2.2. Кроссворды
- •2.3. Ситуационные задачи
- •2.4. Практическое задание: товар в системе коммерческой деятельности
- •Номенклатура свойств и показателей ассортимента
- •Структура видового ассортимента сыров в магазине
- •Методика идентификации косметических товаров [С. Вилкова, 2003].
- •2.5. Деловые игры
- •Характеристика партий картофеля продовольственного
- •Данные рассортировки объединенных проб при приемке партий картофеля
- •Ход выполнения задания командой 1
- •Качество партий картофеля при приемке
- •Примерный ход выполнения задания второй командой
- •2.6. Экспериментально-исследовательская работа: экспертиза качества товаров
- •2.7. Графическая обработка результатов исследования
- •2.8. Составление и оформление заключения и выводов
- •2.9. Другие формы самостоятельной работы
- •3. Задания для самостоятельной работы
- •3.1. Примерные темы и планы рефератов
- •3.2. Кроссворды
- •Ответы на кроссворды см. в Приложении 2.
- •3.3. Ситуационные задачи
- •3.4. Практические задания по изучению основополагающих характеристик товаров
- •3.5. Деловые игры
- •Приемка по качеству и организации хранения плодов и овощей
- •Деловая игра 4
- •Библиографический список
- •Учебная, учебно-методическая, справочная литература
- •Законодательные акты и нормативные документы
- •Научные и научно-практические журналы
- •Методические указания по изучению учебных дисциплин по выполнению курсовых, дипломных работ, программы производственных практик, изданные кафедрой товароведения ХГАЭП
- •Приложения
- •Приложение 1
- •Приложение 2
21
Условия задач приведены в приложении 3.3.
2.4. Практическое задание: товар в системе коммерческой деятельности
Товар является одним из основных объектов коммерческой деятельности. Предметом товароведения, как известно, является потребительная
стоимость товара. В современных экономических условиях предпосылкой для правильной оценки потребительной стоимости товара является изучение рынка. Продавец товара должен представлять, в какой мере удовлетворяется общественная потребность в той потребительной стоимости, носителем которой является данный товар.
При характеристике товарной политики организации учитываются такие понятия, как товарная единица, товарный ассортимент, товарная
номенклатура.
Поэтому одной из основных задач, решаемых товароведом в практической деятельности, является управление ассортиментом. Для формирования и анализа ассортиментной политики организации необходимо изучать свойства и показатели ассортимента.
Ассортимент товаров - набор товаров, формируемый по определенным признакам и удовлетворяющий разнообразные потребности.
Товарная единица - это особенная целостность со свойственными ей показателями величины, цены, индивидуальной характеристикой. Товарная единица входит в определенную ассортиментную группу. Несколько групп товарного ассортимента составляют товарную номенклатуру. Например, ТНВЭД - товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности (перечень товаров, предназначенных для экспортно-импортных операций).
Для характеристики ассортимента можно использовать следующую классификацию:
Классификационные признаки ассортимента товаров (Ас)
Промышленный
Группы Ас Торговый по местонахождению товаров
|
|
|
Простой |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Сложный |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Групповой |
|
Видовой |
Подгруппа Ас |
|
|
|
|
|
|
|
Развернутый |
|
|
|
по широте охвата товаров |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Сопутствующий |
|
Марочный |
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Смешанный |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
22
Виды Ас по степени |
|
|
|
Рациональный |
|
удовлетворения потребителей |
|
|
|
|
|
|
|
|
Оптимальный |
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Реальный |
|
|
|
|
|
|
Разновидности Ас по характеру |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Прогнозируемый |
|
потребностей |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Учебный |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Рис. 2.8. Классификация ассортимента товаров [М. Николаева, 1997]. Свойства и показатели ассортимента, с помощью которых можно
анализировать ассортимент приведены в табл. 2.2
|
|
|
|
|
|
|
|
Таблица 2.2 |
|||||
Номенклатура свойств и показателей ассортимента |
|
|
|
|
|||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
Наименования и условные обозначения |
|
Расчет показателей |
|||||||||||
Свойства |
Показатели |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
Широта (Ш): |
Показатели широты (Ш) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
действительная (Шд) |
действительный (Шд) |
|
|
|
|
Шд = д |
|||||||
базовая (Шб) |
базовый (Шб) |
|
|
Шб = б |
|
|
|||||||
|
|
коэффициент широты (Кш) |
|
Кш = |
|
Ш д |
|
|
100 , % |
||||
|
|
|
|
|
|
Ш б |
|
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
Полнота (П): |
Показатель полноты (П): |
|
Пд = д однородной группы |
||||||||||
|
|
действительный (Пд) |
|
|
|
товаров |
|||||||
действительная |
|
|
|
Пб = б однородной группы |
|||||||||
|
|
базовый (Пб) |
|
|
|
товаров |
|||||||
базовая |
|
|
|
|
|
|
П д |
|
|
|
|
|
|
|
|
коэффициент полноты (Кп) |
|
К п |
|
|
|
|
100 , % |
||||
|
|
|
|
|
П б |
|
|
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
Устойчивость (У) |
Показатель устойчивости |
|
|
|
|
У = у |
|
|
|||||
(У) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
Коэффициент устойчивости |
|
К у |
|
|
У |
|
|
100 , % |
|||
|
|
(Ку) |
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
Ш б |
|
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
Новизна (Н) |
Показатель новизны (Н) |
|
|
|
|
Н = н |
|
|
|||||
|
|
Степень (коэффициент) |
|
К н |
|
|
Н |
|
|
100 , % |
|||
|
|
обновления (Кн) |
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
Ш д |
|
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
Структура (С) |
Относительный показатель |
|
|
|
|
|
|
|
А i |
|
|||
|
|
структуры (Сi) отдельных |
|
|
Сi |
|
|||||||
|
|
|
|
|
Si |
||||||||
|
|
товаров (i) |
|
|
|
|
|
|
|
||||
Ассортиментный минимум |
Показатель ассортиментного |
|
|
|
|
Ам = м |
|||||||
(перечень) (Ам) |
минимума (Ам) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
Рациональность (Р) |
Коэффициент |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
рациональности (Кр)* |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Гармоничность (Г) |
- |
|
|
|
- |
|
|
|
|
|
|||
* Примечание: 1. Кр |
Кш |
вш Кп вп Ку ву Кн вн |
. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
23
2. Расшифровка условных обозначений:
д — количество видов, разновидностей или наименований товаров, имеющихся в наличии; б — базовое количество видов, разновидностей или наименований товаров, принятое
за основу для сравнения;
Аi — количество отдельного товара в натуральном или денежном выражении;
Si — суммарное количество всех товаров, имеющихся в наличии в натуральном или денежном выражении;
м — минимально допустимое количество товаров, определяющих торговый профиль организации; у — количество видов и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом; н — количество новых видов и наименований товаров; вш, вп, ву, вн — коэффициенты весомости показателей широты, полноты, устойчивости и новизны.
Используя указанные в таблице показатели, можно дать характеристику, провести анализ ассортимента товаров, реализуемых на рынке. Чаще всего приходится начинать с изучения структуры ассортимента, которая характеризуется долей каждой группы, вида, наименования, сорта и других выбранных для характеристики группировок товара в общем наборе. Показатели структуры ассортимента (%) можно рассчитывать, исходя из общего количества в денежном или натуральном выражении.
Пример представления структуры ассортимента сыров, реализуемых в конкретной организации, показан в табл. 2.
|
|
|
|
|
|
|
|
Таблица 2.3 |
|
Структура видового ассортимента сыров в магазине |
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Вид сыров |
|
Количество |
Доля |
Количество |
Показатель |
структуры ас- |
||
|
|
наименова |
каждого |
продукции |
сортимента (%), в выражении |
|||
|
|
ний |
вида, % |
кг. |
руб. |
натуральном |
|
денежном |
Твердые |
|
7 |
41,2 |
300 |
35,0 |
63,8 |
|
67,3 |
Мягкие |
|
3 |
17,6 |
50 |
5,5 |
10,7 |
|
10,6 |
Рассольные |
|
2 |
11,8 |
30 |
3,2 |
6,4 |
|
6,1 |
Плавленые |
|
5 |
29,4 |
90 |
8,3 |
19,1 |
|
16,0 |
Итого |
|
17 |
100 |
470 |
52,0 |
100 |
|
100 |
Полученные расчетные данные анализируют, указывая товары, преобладающие в реализации и находящиеся в минимальном количестве, и устанавливая либо предполагая причину сложившейся структуры. Можно сравнить структуру нескольких торговых организаций, попытаться установить рациональность, гармоничность или оптимальность ассортимента (см. табл. 2.2.).
Структура ассортимента может быть рассчитана по целому ряду признаков. Например, иногда полезно установить долю продукции по виду, массе, объему, материалу упаковки, по производителям, по срокам годности, по диапазону цен и т.д.
Для характеристики рынка косметических товаров обследовали 48 магазинов, которые в расчетах принимали за 100 %, долю магазинов, где обнаружены те либо другие косметические средства выражали в процентах от общего количества обследованных магазинов. Результаты,
24
показывающие наличие в данных предприятиях средств по уходу за кожей лица разных отечественных производителей, отражены в таблицах (табл. 2.4 и 2.5).
25
Таблица 2.4
Структура видового ассортимента средств по уходу за кожей лица в торговых предприятиях разного уровня специализации
Виды |
Доля |
В т.ч. по уровню специализации, % |
|||
предприятий |
специализи |
универсальн |
узкоспециализ |
||
косметических средств |
|||||
торговли, % |
рованный |
ый |
ированный |
||
|
|||||
Косметическое молочко |
81,3 |
37,5 |
39,6 |
4,2 |
|
|
|
|
|
|
|
Моющий крем |
72,9 |
39,6 |
31,2 |
2,1 |
|
|
|
|
|
|
|
Моющий гель |
16,7 |
12,5 |
4,2 |
– |
|
|
|
|
|
|
|
Лосьон-тоник |
89,6 |
45,8 |
37,5 |
6,3 |
|
|
|
|
|
|
|
Маска очищающая |
50 |
25 |
25 |
– |
|
|
|
|
|
|
|
Скраб |
52,1 |
27,1 |
22,9 |
2,1 |
|
|
|
|
|
|
|
Крем для век |
66,7 |
37,5 |
25 |
4,2 |
|
|
|
|
|
|
|
Крем для шеи |
12,5 |
8,3 |
4,2 |
– |
|
|
|
|
|
|
|
Отбеливающие средства |
41,7 |
27,1 |
14,6 |
– |
|
|
|
|
|
|
|
Питательный крем |
91,7 |
45,8 |
41,7 |
4,2 |
|
|
|
|
|
|
|
Ночной крем |
87,5 |
43,7 |
41,7 |
2,1 |
|
|
|
|
|
|
|
Дневной крем |
89,5 |
43,7 |
43,7 |
2,1 |
|
|
|
|
|
|
|
Витаминный крем |
14,6 |
8,3 |
6,3 |
– |
|
|
|
|
|
|
|
Лосьон увлажняющий |
6,3 |
4,2 |
2,1 |
– |
|
|
|
|
|
|
|
Маска питательная |
93,7 |
43,7 |
45,8 |
4,2 |
|
|
|
|
|
|
|
Гель увлажняющий |
60,4 |
25 |
35,4 |
– |
|
|
|
|
|
|
Таблица 2.5
Доля розничных торговых предприятий, реализующих средства по уходу за кожей лица в разрезе производителей
|
Предприятия, осуществляющие розничную |
||
Предприятия-изготовители |
|
торговлю |
|
|
кол-во, шт. |
|
удельный вес, % |
Концерн "Калина", г. Екатеринбург |
47 |
|
97,9 |
|
|
|
|
"Свобода", г. Москва |
30 |
|
62,5 |
|
|
|
|
"Линда", г. Москва |
18 |
|
3705 |
|
|
|
|
"Интер-косметика", г. Санкт-Петербург |
15 |
|
31,3 |
|
|
|
|
"Интер-Гримм", г. Санкт-Петербург |
5 |
|
10,4 |
|
|
|
|
"Невская косметика", г. Санкт- |
6 |
|
12,5 |
Петербург |
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
"Флоресан", г. Москва |
12 |
|
25 |
|
|
|
|
"Серебряная роса", г. Москва |
6 |
|
12,5 |
|
|
|
|
"Новая заря", г. Москва |
1 |
|
2,1 |
|
|
|
|
"Маграв", г. Москва |
7 |
|
14,6 |
|
|
|
|
"Золотая тайга", г. Москва |
10 |
|
20,8 |
|
|
|
|