3.4. Планировка торгового зала магазина

Планировка торгового зала должна следовать следующим принципам:

Расположите часть товаров, пользующихся особым вниманием в задней части магазина, чтобы покупатели проходили между тех товаров, торговлю которыми необходимо оживить.

1. Расположите товары, пользующиеся особым спросом и требующие быстрого обслуживания (газеты, сигареты, бутерброды, батарейки и т.д.) у входа.

2. Освободите пространство, используя вертикальные полки.

3. Если товар, или район (например, центр города) не располагает к воровству, как можно шире вводите метод самообслуживания.

4. Планировка должна предусматривать логичное прохождение потока покупателей через магазин. Есть теория, согласно которой покупатели движутся против часовой стрелки. Постарайтесь придумать маршрут с такими прилавками, которые вызвали бы интерес и заставили бы покупателей остановиться и присмотреться.

5. Расположите витрины, находящиеся в центре зала, ниже витрин, находящихся у стены. Это поможет избежать ощущения тесноты, уменьшить случаи воровства и улучшить освещение.

6. Определите наиболее привлекательные для покупателей товарные места на полках в магазине, на прилавках самообслуживания, около касс. Всегда располагайте наиболее ходовой товар в «привлекательных» местах, не заполняйте эти места неходовым товаром.

7. Обратите внимание, не перегружен ли ваш магазин ? Если да, то освободите место, избавившись от неходового товара. Повесьте зеркала, включите дополнительное освещение – это вызовет ощущение большего пространства. Уберите лишние прилавки, громоздкое оборудование.

8. Если магазин занимает не один этаж, а несколько, знайте, что наиболее оживленная торговля идет на первом этаже. Поэтому продавайте там товар, пользующийся спросом. На верхних этажах расположите какие-либо специальные отделы, ресторан, туалет. Если в магазине есть подвал, расширьте за счет него торговую площадь первого этажа. Примерные распределения объема продаж по этажам в магазине или торговом центре: подвальный этаж – 15 %; первый этаж – 40 %; второй этаж – 30 %; третий этаж – 15 %.

9. Проверьте, все ли оборудование необходимо. Все ли приспособления легко чистятся, надежны, поддаются ремонту, замене, легко крепятся, устойчивы к химическим веществам ?

Различают следующие основные варианты технологических планировок торгового зала: линейную; боксовую; смешанную; выставочную; свободную.

Л инейная планировка торгового зала является наиболее рациональной для продажи товаров с помощью самообслуживания.

Рис. 1. Основные системы размещения оборудования в торговых залах магазинов самообслуживания: 1 – линейная продольная; 2 – линейная поперечная; 3 – смешанная.

Линейная планировка может быть трех вариантов: продольная, поперечная и смешанная.

При такой планировке зона размещения товаров и проходов для покупателей спланирована в виде параллельных линий торгового оборудования, расположенных перпендикулярно линии узла расчета, что дает возможность организовать централизованные кассовые операции в едином узле расчета. Она позволяет четко формировать потоки движения покупателей, создает лучшие условия для размещения товаров, обеспечивает высокую просматриваемость торгового зала. Варьируя длину линии можно регулировать концентрацию покупателей на различных участках торгового зала.

В торговых залах прямоугольной конфигурации шириной от 7 до 12 м целесообразно применять линейную систему с продольным размещением оборудования, а при ширине 13 - 24 м набольший эффект дает линейная система с поперечным размещением оборудования. В крупных магазинах самообслуживания, ширина торгового зала в которых превышает 24 м, целесообразно применять смешанную систему расстановки оборудования, комбинируя при этом его продольное и поперечное размещение.

Линии островных горок должны быть достаточно длинными, но не превышать 20 м. Большая длина горок приводит к излишней концентрации в линиях покупателей, что затрудняет процесс их движения. При размещении торгового оборудования следует стремиться к тому, чтобы колонны оказывались в пределах линий и не попадали в проходы для покупателей.

При боксовой планировке всю площадь торгового зала разбивают на изолированные друг от друга боксы (отделы). Каждый бокс имеет самостоятельный узел расчета. Обычно боксовая планировка применяется в крупных магазинах с большой торговой площадью. По сравнению с линейной она менее удобна, поскольку при комплексной покупке покупатель вынужден обращаться в различные отделы и производить оплату за отобранные товары в нескольких узлах расчета. Выделение отдельных боксов может быть оправдано при продаже специфических товаров, требующих специального отбора (компакт-дисков, драгоценностей и т.д.)

Смешанная планировка предусматривает расстановку оборудования в торговом зале с использованием комбинаций линейной и боксовой планировок.

Выставочная планировка – размещение крупногабаритных товаров на различном оборудовании, т.е. выставка товаров. Используется при продаже товаров по образцам.

Свободная планировка – расстановка оборудования без определенной геометрической системы в соответствии с формой торгового зала.

Планировка рабочих мест продавцов в магазинах, применяющих традиционные формы обслуживания покупателей, зависят от ассортимента реализуемых товаров, типа предприятия. Например, в магазине по продаже продовольственных товаров ширина фронта рабочего места продавца должна быть не менее 2 м, а в магазинах, торгующих непродовольственными товарами – не менее 3 м. Между пристенным оборудованием и прилавком должен быть проход, шириной не менее 0,9 м. Глубина рабочего места продавца может быть различной, в зависимости от ширины прилавка и пристенного оборудования. Размещают рабочие места продавцов ближе к помещениям, в которых осуществляется хранение и подготовка товаров к продаже.

Площадь, занимаемая узлами расчетов, планируется с учетом избранной формы организации этих расчетов. В магазинах применяются централизованная и децентрализованная формы расчетов с покупателями. При централизованной форме организуются единые узлы расчета, размещаемые обычно у выхода из магазина, а в многоэтажных зданиях – у выхода с этажа.

При принятии решения о размещении отделов в магазине необходимо учитывать следующие факторы: величина площади магазина; конфигурация помещений; специфические особенности покупательского потока; навыки и привычки покупателей; специфика и широта ассортимента; ценность пощади, которой располагает магазин; этажность здания магазина; возможность привлечь максимальное количество покупателей и предложить им для осмотра максимальное количество товаров. В одноэтажном магазине специалисты выделяют четыре зоны, различающиеся ценностью или объемом товарооборота, приходящихся на 1 м² торговой площади: в зоне, непосредственно примыкающей к передней фасадной стене магазина реализуется примерно 40% всего товарооборота магазина; зона, примыкающая к противоположной от входа стене, дает 30 % товарооборота; остальные зоны дают соответственно 20 % и 10 % товарооборота.

При размещении оборудования в торговом зале необходимо обеспечить рациональную направленность покупательских потоков. Для большинства покупателей характерно перемещаться в магазине в направлении против часовой стрелки. Следовательно, эту направленность движения покупателей необходимо использовать с тем, чтобы им был обеспечен хороший обзор торгового зала и потоки покупателей по возможности не пересекались. Однако не следует жестко направлять покупательские потоки по единым определенным маршрутам с помощью заградителей, декоративного оборудования и т.д. Покупателю необходимо предоставить свободу в выборе маршрута движения в торговом зале.

В магазинах самообслуживания рациональная направленность покупательского потока в значительной степени достигается правильным размещением входа и выхода. В одноэтажных магазинах наиболее эффективной является совмещенная система входа и выхода, размещаемая в одной из боковых стен торгового зала. При фронте торгового зала > 50 м целесообразно применять совмещенные системы входа и выхода. В многоэтажных магазинах системы входа и выхода размещаются комбинированно, как по центру, так и у боковых стен торгового зала.

При разработке схемы технологической планировки для конкретного магазина следует учитывать его тип, размер торговой площади, конфигурацию торгового зала и т.д. Технологическая схема должна отвечать следующим основным требованиям:

- создавать условия покупателям для беспрепятственного выбора товаров в минимально короткий срок;

- обеспечивать применение самообслуживания при продаже большинства товаров; оптимально использовать торговые площади;

- создавать необходимые условия работникам торговли для рациональной организации торгово-технологического процесса.

Важную роль в организации бесперебойного торгово-технологического процесса магазина играют помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже. Состав и размеры этой группы помещений зависят от типа и размера магазина, характера выполняемых торговых операций.

Для разгрузки транспортных средств в магазинах должны быть оборудованы специальные места. В крупных магазинах для этой цели устраиваются рампы или дебаркадеры. Помещения (зоны) для приемки товаров по количеству и качеству должны примыкать к месту разгрузки.

В магазине может быть выделена специальная зона для товаров, прибывших во внерабочее время. Зона для приемки товаров должна быть связана с помещениями для хранения и подготовки товаров к продаже. Кроме того, помещения для приемки товаров должны иметь по возможности кратчайшую связь с торговым залом для доставки товаров, поступивших в таре-оборудовании, непосредственно в зал.

Помещения для хранения товаров по своему устройству должны отвечать требованиям рационального хранения товаров. Размер площади этих помещений, их состав (для охлаждаемых и неохлаждаемых товаров) зависят от ассортимента реализуемых товаров и устанавливаются по строительным нормам и правилам. Охлаждаемые камеры должны устраиваться в виде единого блока. Зоны хранения товаров могут размещаться в подвальных помещениях или помещения, находящихся на уровне торгового зала. Реже такие помещения располагаются над торговым залом (на верхних этажах здания). Помещения для хранения оснащаются соответствующим технологическим оборудованием-стеллажами, подтоварниками и т.д.

Размеры помещений для подготовки товаров к продаже также устанавливаются в соответствии со Строительными нормами и правилами. Эти помещения должны иметь хорошую связь как с зоной приемки и хранения товаров, так и с торговым залом. Помещения для подготовки товаров к продаже должны оснащаться приспособлениями для фасовки, нарезки, этикетирования товаров, а также другими устройствами, в зависимости от характера подготовительных операций.