Зелені овочі

Салат. Культивується 5 видів салату: листковий, зривний, головчастий, ромен, спаржевий. Листковий салат утворює розетку листків, зривний має розетку листків у вигляді куща із стеблом висотою 40-80 см, головчастий – формує з листків головку, ромен – має дуже рихлу головку, яка складається з грубуватих листків подвоєної форми, спаржевий – рослина з стеблом, на якому розміщене подовжене листя.

Шпинат має розетку (5-12листків) круглястої або подовгуватої форми темно-зеленого кольору. Шпинат містить більше, ніж салат, цукрі, білків, кислот, вітамінів С, В1, В2, каротину.

Щавель. В їжу використовують молоде листя. Містить біля 0,5% щавлевої кислоти, білкові речовини, цукри та вітаміни.

Пряносмакові овочі

Пряно смакові овочі: кріп, чебер, острогін, меліса цитринова, коріандр, майоран, фенхель, м’ята. Містять, крім цукру, білків, клітковини, органічних кислот, мінеральних речовин, вітамінів тощо, від 0,1 до 3,2% ефірної олії і тому мають специфічний смак і аромат, що визначає напрями їх використання.

Кріп використовують для соління огірків, томатів, квашення капусти, приготування маринадів, салатів, приправ до супів, других м’ясних, рибних страв, соусів і т.д.

Чебер духмяний культурний і дикий, додають в їжу як приправу до салатів, м’ясних, рибних страв, томатних соусів, для маринування, соління огірків, як замінник червоного перцю.

Острогін (тархун, тургун) використовують у дієтичному харчуванні, його додають у салати, вінегрети, супи, борщі, шашлики і т.д.

Коріандр (кінза). Молоде листя використовують у сирому вигляді як приправу для страв; насіння – як приправу в кулінарії, для виготовлення консервів, маринадів, лікерів.

Майоран. Зі свіжого або сушеного листя і молодих пагонів виготовляють приправу до страв, соління, консервування овочів, ароматизації чаю.

Десертні овочі

Ревінь. Продуктивною частиною ревеню є великі, м’ясисті черешки довжиною 50-70 см, товщиною 1,5-3 см, масою 100-200г.

В черешках ревеню містяться: цукри, кислоти, пектинові речовини, азотисті речовини, клітковина, мінеральні речовини, вітаміни, каротин.

Спаржа – в їжу використовують молоді пагони діаметром 2,0-2,5 см, довжиною 18-20 см.

Артишок. В їжу використовують м’ясисте квітколоже і основу м’ясистих лусок, які складають кошички суцвіття.

У кошичках артишоків міститься в середньому, %: вуглеводів – 14,7, білків – 2,1, мінеральних речовин – 1,5, вітаміну С – 5 мг%.

3. Умови й особливості зберігання свіжих овочів.

Близько 60% усіх витрат плодів і овочів в процесі їх товароруху припадає на зберігання. Причинами цього є низька якість продукції, недостатня матеріально-технічна база зберігання, повільне втілення прогресивних технологій товароруху і зберігання, відсутність матеріальної заінтересованості і механізму її стимулювання.

Зменшенню витрат плодоовочевої продукції на всіх етапах товароруху і особливо при зберіганні сприятиме перехід до ринкових відносин, зміна форма власності, приватизація підприємств, господарств, конкурентні умови на внутрішньому і зовнішньому ринку плодоовочевих товарів.

Картоплю пізню для перевезення, зберігання і продажу в роздрібній торговельній мережі завантажують у ящичні піддони масою нетто 445-550 кг, тару обладнання масою нетто 250-350 кг, у мішки тканинні і сітчасті масою нетто до 50 кг. Картоплю ранню і пізню завантажують також у ящики дощаті масою нетто до 18 і до 35 кг, полімерні масою нетто 20-25 кг, у тканинні, сітчасті, паперові або полімерні мішки з плівки масою нетто 2,3,5 кг.

Пакування плодів і овочів. Це завершальна стадія товарної обробки. Тара захищає продукцію від механічних ушкоджень, зберігає якість, полегшує механізацію трудомістких робіт при транспортуванні і розміщенні в сховищі.

Для цієї мети використовують різні види тари: контейнери, дощаті ящики, ящики-лотки, картонні коробки, тканеві мішки і сітки, поліетиленові мішки і пакети, решітки, кузовки. У контейнери різної місткості (300-500 кг) упаковують кавуни, картоплю, капусту, моркву, цибулю ріпчасту, яблука, томати.

У поліетиленові мішки місткістю до 30 кг поміщають моркву, ріпу, редиску, петрушку, селеру; у поліетиленові пакети (до 5 кг) – зелень петрушки, селери, салат, редиску, огірки.

Тара, що використовується, повинна бути чистою, міцною, без цвілі, вологість деревини для ящиків не більше 22 і не менше 12%.