3. Умови й особливості зберігання свіжих плодів.

Насіннячкові плоди зберігають у холодильних камерах за t^о залежно від сорту від – 1 до + 3⁰С і відносної вологості повітря 85-90%. Тривалість зберігання 4-5 міс.

Кісточкові плоди. За температури – 1⁰С і відносної вологості повітря 85-9 % персики зберігають 40 діб, абрикоси і черешні 20 діб, вишні – 5 діб, сливи – до 2міс.

Ягоди. За t -1⁰С і відносної вологості повітря 90-95% виноград ранніх сортів зберігають від 10 до 30 діб залежно від їх особливостей, середньостиглих сортів – 2- 3 міс., пізньостиглих – 4-5 міс. Смородину за t 0-1⁰С і відносної вологості повітря 90% зберігають до 20 діб, аґрус – до 15 діб, суниці – 3 доби, малину – 2 доби.

Цитрусові плоди. За t 1-2⁰С відносної вологості повітря 82-85%, тривалість зберігання 2-5 місяців.

Тропічні фрукти. Повинні зберігатися за відносної вологості повітря 85-90%, а оптимальна температура зберігання 8-10⁰С, тривалість зберігання, 10-30 діб.

Горіхи повинні зберігатися за відносної вологості повітря 65-70% і оптимальних для кожного виду температур: ядро арахісу 0^оС – 12 міс., кокосовий горіх 0^оС – 2 міс., кеш’ю у вакуумній упаковці – рік; за температури 15-20⁰С волоський горіх зберігається до року, горіх мигдалю і його ядро за t від 0^оС до 15^оС – до 5 років, фісташки за t 0 – 10^оС – 12 міс., у вакуумній упаковці за t 15^оС – 2 роки.

Вид тари та правильна укладка у неї плодів мають велике значення для зберігання їх якості. Тара повинна бути легкою, міцною, стандартною за розмірами. Плоди зібрані з поля продовжують залишатися живими організмами. При зберіганні в них відбуваються біохімічні, фізіологічні та хімічні процеси.

Основними процесами обміну речовин в плодах є дихання. При диханні відбувається окислення органічних сполук до вуглекислого газу та води з виділенням процесів, які проходять у живих клітинах. Таке дихання називається аеробним.

На інтенсивність дихання впливають зовнішні фактори: температура, відносна вологість повітря, газовий вміст атмосфери, термін зберігання. Також інтенсивність дихання залежить від кількості механічних пошкоджень хвороб.

При зберіганні плоди втрачають воду.

Не охолоджувані сховища застосовують цей спосіб в основному в місцях виробництв. Ефективно в середній зоні, де температура повітря у вересні-жовтні вночі складає +3…-3С, у таких сховищах рекомендується зберігати тільки яблука зимових сортів.

Сховища із штучним охолодженням. Це найбільш ефективніше зберігання плодів. У камерах холодильників можна підтримувати оптимальну температуру для будь-яких плодів. На збереженість плодів істотний вплив чинить температура, що повинна бути досить низькою, щоб загальмувати розвиток мікроорганізмів, але не на стільки щоб виникли фізіологічні ушкодження.

У період зберігання в плодах відбуваються після збиральні дозрівання. Чим триваліше цей період, тим плоди довше зберігаються.