- •Чужеродные вещества в продуктах питания.
- •Основные направления деятельности санитарной службы по профилактике последствий загрязнения пищевых продуктов и других факторов внешней среды чужеродными веществами.
- •Санитарно-гигиенический контроль за применением пестицидов в сельском хозяйстве и остаточным содержанием их в пищевых продуктах
- •Требования к пестицидам
- •Предупредительный санитарный надзор
- •Текущий санитарный надзор
- •Санитарная экспертиза пищевых продуктов, подвергнутых воздействию пестицидов
- •1.Ознакомление с документацией
- •Внешний осмотр и определение органолептических
- •Отбор проб для лабораторного исследования
- •Отбор по диагонали.
- •Отбор проб методом конверта.
- •Отбор штук.
- •4. Лабораторные исследования
- •Оформление результатов исследования
- •Пути реализации пищевых продуктов, содержащих пестициды в количествах, выше допустимых
- •Продукты, загрязненные фосфорорганическими пестицидами
- •Продукты, загрязненные хлорорганическими пестицидами
- •Гигиеническая характеристика представителей отдельных классов пестицидов Карбофос
- •Метафос
- •Ддвф (дихлорофос)
- •Гамма-изомер гхцг
- •Препарат 242
- •Санитарно-гигиенический контроль за качеством сельскохозяйственных культур, выращенных при использовании минеральных удобрений
- •Азотные минеральные удобрения
- •Гигиеническая экспертиза с/х продуктов, содержащих повышенное количество нитратов
- •Фосфорные удобрения
- •Калийные удобрения
- •Санитарно-гигиенический контроль за качеством с/х культур, выращиваемых на полях орошения сточными водами животноводческих комплексов
- •Санитарно-гигиенический контроль за качеством с/х культур, выращенных на полях, орошаемых сточными водами промышленных предприятий
- •Пути поступления металлов и металлосоединений в пищу и санитарно-гигиенический контроль за их содержанием в пищевых продуктах
- •Текущий санитарный надзор
- •Санитарный надзор за применением полимерных, металлических и других материалов, контактирующих с пищевыми продуктами и средами
- •Санитарный надзор за применением полимерных материалов, контактирующих с пищевыми продуктами и средами
- •Основные классы полимерных материалов и их краткая гигиеническая характеристика
- •Основные компоненты полимерных материалов
- •Гигиенические требования к изделиям из полимерных материалов, контактирующих с пищевыми продуктами
- •Санитарно-гигиенический контроль за производством полимерных изделий, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами
- •Предупредительный санитарный надзор
- •Текущий санитарный надзор
- •Исследование изделий, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, имеющими влажность до 15%
- •Исследование изделий, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, имеющими влажность свыше 15%
- •Санитарный надзор за применением металлических и других материалов, контактирующих с пищевыми продуктами и средами
- •1.Керамическая посуда
- •2.Стеклянная посуда и тара
- •Металлическая посуда
- •Санитарно-гигиенический контроль за применением пищевых добавок в пищевой промышленности и кормовых добавок в животноводстве и содержанием их в продуктах питания.
- •Санитарно-гигиенический надзор за применением пищевых добавок
- •Технологические функции и правила использования некоторых групп пищевых добавок Кислоты, основания, соли
- •Консерванты
- •Красители
- •Душистые вещества, усилители аромата и вкуса
- •Стабилизаторы консистенции
- •Искусственные подслащивающие вещества
- •Кормовые добавки
- •Премиксы
- •Кормовые антибиотики
- •Гормоны
- •Азотистые, аминокислотные и белково-витаминные кормовые добавки
- •Витамины
- •Минеральные элементы
- •Антиоксиданты
- •Консерванты
- •Ферменты
- •Санитарно-бактериологический контроль качества пищевых продуктов и санитарным режимом на пищевых предприятиях
- •Планирование санитарно-бактериологических исследований
- •Отбор проб пищевых продуктов
- •Отбор проб пищевых продуктов при обследовании обследовании технологического процесса производства
- •Отбор проб готовых блюд на предприятиях общественного питания и продуктов, реализуемых в торговой сети
- •Техника отбора продуктов и готовых блюд
- •Микроорганизмы, определяемые при проведении санитарно-бактериологических исследований пищевых продуктов
- •Рекомендации по оценке результатов микробиологических исследований и проведению санитарно-гигиенических мероприятий
- •Санитарно-бактериологический контроль методом исследования смывов
- •Доставка проб
- •Техника взятие смывов
- •Рекомендации по оценке результатов исследования смывов
- •Санитарно-микробиологогический контроль пищевых продуктов Растительного происхождения
- •Патулин
- •Зеаралеон
- •Охратоксин а
- •Алкалоиды и биогенные амины спорыньи
- •Профилактика микотоксинозов
Основные направления деятельности санитарной службы по профилактике последствий загрязнения пищевых продуктов и других факторов внешней среды чужеродными веществами.
Грамотные решения при планировке и застройке населенных мест: размещение предприятий вне селитебных территорий с соблюдением санитарно – защитных зон, зон санитарной охраны источников питьевого водоснабжения, рыбохозяйственных водоемов, сельскохозяйственных угодий, с учетом господствующих ветров, рельефа местности и т.п.
Санитарная охрана внешней среды от загрязнений промышленными выбросами и стоками действующих предприятий, замена устаревшего оборудования, внедрение на предприятиях малоотходной и безотходной технологий.
Разработка стандартов, ТУ, санитарных норм и правил содержания, санитарно – технического состояния, гигиены производства пищевых продуктов, методов определения посторонних веществ в продуктах питания и других факторах внешней среды, регламентов безопасного уровня их, инструкций и указаний по профилактике пищевых отравлений, ОКИ, путей использование продуктов с повышенным уровнем чужеродных веществ в пищевых продуктах.
Участие санитарной службы в оценке и отводе земельных участков под строительство пищевых объектов, изменение технологического процесса производства пищевых продуктов, санитарный контроль за проектированием, строительством и вводом в эксплуатацию предприятий пищевой промышленности, общественного питания и торговли.
Санитарный контроль за рецептурой, качеством и безопасностью новых продуктов питания, посудой оборудованием, упаковочными средствами из полимерных и других материалов, контактирующих с пищевыми продуктами.
Проведение экспертных исследований новых пестицидов, агрохимикатов, и их влияние на организм человека и животных, разработка гигиенических регламентов к хранению их, транспортировке, применению, сертификация и государственная регистрация разрешенных пестицидов и агрохимикатов.
Сертификация новых видов и партий продуктов питания.
Санитарно-гигиенический контроль за применением пестицидов в сельском хозяйстве и остаточным содержанием их в пищевых продуктах
Согласно федерального закона «О безопасном обращении с пестицидами и агрохимикатами» №109-ФЗ от 19.07.1997 г. к пестицидам относят химические или биологические препараты, используемые для борьбы с вредителями и болезнями растений, сорными растениями, вредителями хранящейся сельско-хозяйственной продукции, бытовыми вредителями и внешними паразитами животных, а также для регулирования роста растений, предуборочного подсушивания растений.
В настоящее время в биосфере циркулирует немалое количество пестицидов, которые имеют 4 основные особенности:
1. Непредотвратимость циркулиции пестицидов в биосфере. Это связано с тем, что пестицидами с помощью авиации и наземной аппаратуры обрабатываются огромные площади и при этом значительное количество мелких частиц пестицидов уносится потоками воздуха в верхние слои атмосферы, где они длительно удерживаются, циркулируют вокруг земного шара и выпадают с атмосферными осадками;
2. Высокая биологическая активность пестицидов, т.к. они могут вызывать нарушения жизнедеятельности не только тех живых организмов, против которых их применяют, но и других, в т.ч. и человека;
3. Невозможность уменьшать концентрацию пестицидов, необходимую для уничтожения вредителей растений, т.к. в противном случае вредители не будут уничтожены;
4. Контакт больших масс населения с пестицидами в связи с их циркуляцией в окружающей среде и наличии в пищевых продуктах.