gusakov_v_g_ekonomika_organizatsiy_i_otrasley_agropromyshlen

Выращивание крупного рогатого скота имеет свои преимущества перед производством свинины и мяса птицы, несмотря на их более высокую скороспелость и конверсируемость кормов. На 1 ц прироста живой массы крупного рогатого скота в республике расходуется 2,9—4,2 ц к. е. концентратов, или

в1,4—2,7 раза меньше по сравнению с другими видами животных, что обеспечивает приоритетное развитие отрасли в условиях недостаточного производства зерна; стоимость 1 к. е., используемой при выращивании и откорме,

в1,5—2 раза ниже, чем при откорме свиней и содержании птицы; в рационы кормления молодняка крупного рогатого скота возможно включение органических отходов, непригодных для моногастричных животных; не требуется дорогих построек, стоимость средств механизации ниже, чем в других отраслях животноводства. Благодаря особенностям пищеварения жвачных рационы из грубых и объемистых кормов с недостаточным количеством протеина для них могут обогащаться за счет азотистых синтетических соединений,

врезультате чего экономятся ценные высокобелковые корма. В 1,2—1,4 раза ниже затраты на профилактическое и ветеринарное обслуживание, выше устойчивость к заболеваниям и инфекциям.

По существу крупный рогатый скот является единственным видом животных, разведение которых позволяет эффективно использовать производимую на пашне, сенокосах и пастбищах в больших объемах травянистую массу для производства ценнейшей продукции — молока и мяса. Дополнительно от скотоводства получают ценное кожевенное сырье, из утилизации отходов боен — ряд различных продуктов, начиная с мыла и заканчивая эндокринными препаратами.

Молочное скотоводство Республики Беларусь представлено тремя типами молочнотоварных ферм. Первый из них — молочного направления, предназначается для производства молока и выращивания телят до 20-дневного возраста. Размеры таких ферм зависят от уровня специализации, кормовой базы, применяемых способов содержания животных, типов построек и системы машин. Второй тип присущ хозяйствам молочно-мясного направления, где производится молоко и мясо. Наряду с коровниками и телятниками здесь имеются помещения для доращивания молодняка и откорма скота. Наконец, третий тип ферм представлен в хозяйствах мясомолочного направления, где производится доращивание молодняка, откорм крупного рогатого скота и попутно производство молока.

15.5. Размещение и специализация в молочном скотоводстве

Эффективность ведения отрасли молочного скотоводства в значительной степени определяется рациональным размещением и углублением специализации производства. Зональная, региональная, межрайонная и межхозяйст­ венная специализация позволяет рационально использовать абсолютные и относительные преимущества природных и экономических условий.

Молочное скотоводство, как правило, представлено во всех производст­ венных типах хозяйств в качестве ведущей отрасли, кроме предприятий, специализирующихся на иных видах продукции, и охватывает наиболее крупную совокупность районов Республики Беларусь.

311

Для обоснования перспективных направлений специализации и определения наиболее конкурентоспособных видов продукции используется сравнительная экономическая оценка эффективности производства молока относительно среднереспубликанского уровня с использованием методики, основанной на определении коэффициента эффективности производства с учетом себестоимости единицы продукции, уровня продуктивности животных и плотности поголовья:

где П ni — продуктивность коров в i-м районе, Пi — среднегодовая продуктивность коров по республике, Cni — себестоимость производства 1 т молока в районе, Ci — среднегодовая себестоимость производства 1 т молока в райо-

не, Pni — плотность поголовья коров в районе, Pi — среднегодовая плотность поголовья коров в республике, n — количество лет в исследуемом периоде.

Чем выше величина данного коэффициента, тем более высоким уровнем эффективности отличается ведение молочной отрасли и выше возможность получения конкурентной продукции как на внутреннем, так и на внешнем рынке за счет более высокой продуктивности при меньших затратах на единицу продукции.

Дополнительно при обосновании производственной специализации может использоваться сравнительная оценка уровня рентабельности как одного из основных показателей, отражающих отношение возможных результатов от реализации продукции, где аккумулируются фактор спроса, качество продукции, ценовые приоритеты аграрной политики государства, продвижение продукции по наиболее выгодным каналам сбыта, другие факторы к затратам на производство и продвижение.

Основная часть молока производится в специализированных хозяйствах, которые подразделяются на хозяйства молочного направления с высоким удельным весом коров в структуре стада (60—70%) и реализацией сверхремонтного молодняка в возрасте 15–20 дней; хозяйства молочно-мясного направления с удельным весом коров в структуре стада в 45–55% и реализацией сверхремонтного молодняка в 18-месячном возрасте; хозяйства мясо-молоч- ного направления с удельным весом коров в 35—40% и реализацией сверхремонтного молодняка в возрасте 1,5–2 лет и старше.

Импульс развития молочное скотоводство республики получило при углублении региональной специализации аграрного производства СССР в 1970— 1980-х годах. К концу этого периода (1990 г.) Беларусь производила 727 кг молока на душу населения в год, уступая мировое лидерство по этому показателю лишь Новой Зеландии (2220 кг) и Нидерландам (751 кг). Производство молока на душу населения в США составляло 269 кг, во Франции — 482 кг, Италии — 194 кг, Польше — 413 кг. В настоящее время, несмотря на значительное сокращение надоев, республика сохранила лидирующие позиции в мире. Однако высокий уровень производства молока на душу населения достигается за счет экстенсивных форм ведения хозяйства. Удой на корову

312

в республике низкий по сравнению с развитыми агропроизводящими странами. В 1996 г. продуктивность молочного скота Республики Беларусь была ниже, чем в США на 78,7%, Аргентине — 41,3, Новой Зеландии — 23,1, стра-

нах ЕС — 56,1%.

В течение 1990—1996 гг. производство молока в Беларуси сокращалось высокими темпами. Если в 1990 г. было получено 7457 тыс. т в хозяйствах всех категорий, то в 1996 г. — 4908 тыс. т. (68,8%). В 2000 г. из-за неблагоприятных природно-климатических условий производство было наименьшим за последнее десятилетие — 4490 тыс. т., что составило 60% от уровня 1990 г. (табл. 2.59)

Таблица 2.59. Динамика производства молока в Республике Беларусь, тыс. т

К 2004 г. в хозяйствах всех категорий было произведено 5150 тыс. т молока, или 69,2% по отношению к уровню 1990 г. Данная тенденция обусловлена как экономическими причинами, такими как ухудшение конъюнктуры рынков молочной продукции и материально-технических ресурсов, опережающие темпы роста цен на продукцию промышленности и услуги, потребляемые в сельскохозяйственном производстве, так и нарушениями технологии производства (низким уровнем кормления и качества кормов, несоблюдением требований технологии доения, содержания и др.).

Натуральные эквиваленты товарного обмена молока, реализованного сель­ скохозяйственными предприятиями, и основных средств труда, незаменимых в технологическом цикле молочного производства, свидетельствуют о его низкой покупательской способности. Так, для приобретения 1 кг бензина А-76 в 1990 г. требовалось реализовать 0,39 кг молока, тогда как в 1999 г. — уже 3,5 кг. Для покупки 1 кг дизельного топлива и трактора МТЗ-82 необходимо было продать в 1990 г. 0,13 кг и 10 т молока, тогда как в 2001 г. — 3,3 кг и 91,4 т, а в 2004 г., 2,76 кг и 60 т соответственно (табл. 2.60).

Таблица 2.60. Индексы цен на продукцию промышленности и услуги,

потребляемые в сельскохозяйственном производстве

313

Рис. 2.20. Динамика закупок молока

Увеличение объемов производства молока обусловило рост объемов закупок в хозяйствах всех категорий, которые в 2004 г. составили 3550 тыс. т и выросли на 23,2% по сравнению с уровнем 2003 г. (рис. 2.20).

На протяжении довольно длительного периода сохранялся низкий уровень закупок молока, что объясняется сокращением его товарности (в 2000 г. товарность отрасли составила 77,7% и снизилась по отношению к уровню 1990 г. на 8,9%). Данная тенденция была обусловлена прежде всего использованием молока на выпойку телят и сокращением применения заменителей цельного молока (ЗЦМ). В этот период расход молока на кормовые цели превышал нормативные показатели в 3 раза и более.

Начиная с 1991 г. в республике наблюдался процесс снижения эффективности производства молока. Наибольшие убытки понесла отрасль в 1994 г. (уровень рентабельности составил –20,8%) г., т. е. в следующем году после максимального роста ценовых соотношений на ресурсы, потребляемые в сельскохозяйственном производстве, и на сельскохозяйственную продукцию. В 1998—1999 гг. выручка от реализации молока сельскохозяйственными предприятиями покрыла затраты соответственно на 88,6 и 85,3%. Рента­ бельность реализации молока в 2003 г. составила –1,0%, в 2004 г. –16,4%.

Хозяйства населения, основанные на ручном труде, оказались более устойчивыми к негативным изменениям экономической среды, чем крупные организационные формы. Их доля в совокупном объеме производства молока возросла с 24,2% в 1990 г. до 38,8% в 2001 г. и в 2004 г составила 30,2%, что говорит о постепенном смещении производства из коллективного в индивидуальный и частный секторы, предопределяющем эволюцию молочной цепочки.

Поголовье коров в Республике Беларусь в ближайшей перспективе увеличиваться не будет, поэтому рост валового производства молока следует обеспечить за счет роста продуктивности животных, который возможен при ны-

314

нешнем генетическом потенциале при условии изменения в системе кормопроизводства и кормления.

В последние 25–30 лет в Республике Беларусь планомерно осуществлялась программа создания индустриального производства молока. Для отрасли разработаны технологии с использованием средств механизации и автоматизации индустриального типа на основе концентрации, специализации.

Наиболее совершенной признана поточно-цеховая система производства молока на крупных фермах с привязным стойлово-пастбищным содержанием коров. Сущность этой системы, которой соответствует и организация мате- риально-технической базы молочного скотоводства, состоит в том, что все стадо делится на производственно-технологические группы, размещенные в специализированных цехах — различных помещениях. По мере изменения физиологического состояния коровы переводятся из одного помещения в дру­ гое, образуя поточную линию. В каждом цехе устанавливается необходимое оборудование, приспособленное для выполнения соответствующих трудовых, зоотехнических и биологических процессов. Такая система позволяет применять внутрифермскую специализацию и разделение труда, более рационально использовать полезную площадь помещений и производственные мощности, поточность движения животных по цехам и их индивидуальные качества.

Повсеместное внедрение поточно-цеховой системы содержания молочного стада требует учета факторов, ее определяющих. К ним относятся полное обеспечение поголовья полноценными кормами, соблюдение пропорциональности между кормовыми ресурсами и численностью скота, наличие высокопродуктивного стада, пригодного к машинному доению при соответствующей его группировке по физиологическому состоянию, соответствие планировки помещений принятой системе содержания животных, оптимальная техническая оснащенность рабочих мест, совершенное нормирование труда и соответствующая подготовка кадров.

Основой повышения эффективности производства молока является интенсивное использование продуктивного скота, что возможно только при правильной организации воспроизводства стада. Высокоэффективные породы скота молочного направления являются основополагающим фактором интенсификации подкомплекса. Качество племенного состава коров оказывает значительное влияние на конечные результаты производства. Оценка коров должна производиться по уровню содержания жира в молоке. Кроме того, следует уделять внимание подготовке нетелей к отелу, интенсивному выращиванию молодняка.

В высокоразвитых странах наметилась общая тенденция к увеличению производства молока за счет повышения продуктивности молочных коров с одновременным сокращением малопродуктивного поголовья. Рост надоев молока осуществляется как за счет улучшения кормления и содержания, так и благодаря создаваемому высокому генетическому потенциалу продуктивности, которая на 65–70% определяется уровнем кормления. Низкое качество потребляемых кормов не позволяет реализовать потенциальные возможности животных даже при использовании объема кормов на условную голову, приближающегося к оптимуму.

315

Дефицит концентрированных кормов усугубляется недостаточной их сбалансированностью по протеину и другим питательным компонентам. Вслед­ ствие дефицита белкового сырья в составе кормов, вырабатываемых комбикормовыми предприятиями республики, на белковые ингредиенты приходится 12–13% при минимально необходимой норме.

Биоклиматический потенциал республики позволяет развивать кормовую базу на основе производства зеленых и грубых кормов, растительного белка.

Килограмм энергетического корма в зеленой массе пастбищ обходится хозяйствам в 4–5, а протеина — в 5–7 раз дешевле, чем в зерновых культурах; в многолетних травах — в 2,5–3,0 раза дешевле. Учитывая большую экономическую роль луговых угодий в увеличении производства высокопитательных и низкой себестоимости кормов, а также и менее дорогостоящей продукции животноводства, исключительное значение имеет их рациональное использование, создание культурных пастбищ с длительным сроком эксплуатации. Из выращиваемых в сельском хозяйстве культур согласно критерию окупаемости затрат приоритет по выходу белка имеют зернобобовые, многолетние травы и корнеплоды; далее в последующем ряду — тритикале, озимая пшеница, кукуруза на силос, пастбища, силосные культуры, по себестоимости — пастбища, многолетние и однолетние травы на зеленый корм.

Развивая молочное скотоводство на интенсивной основе (чему способствуют природные условия республики, в первую очередь — высокая насыщенность сельскохозяйственных угодий пастбищами и сенокосами), хозяйст­ ва имеют реальную возможность вести отрасль рентабельно при продуктивности коров не ниже 3000 кг в год на каждую голову.

Эффективное ведение отрасли неразрывно связано с повышением продуктивности коров в 1,5—2 раза, что может быть обеспечено при осуществлении интенсификации и надлежащей организации кормовой базы. Поэтому усилия и средства хозяйств должны быть сконцентрированы на улучшении качества заготавливаемых травяных кормов, приготовлении и скармливании сбалансированных комбикормов. Использование кормов высокого качества, отвечающих требованиям полноценного рациона, позволит расходовать их на 15—20% меньше и ежегодно экономить не менее 1,0 млн т корм. е.

С учетом природных условий республики при каждой молочной ферме необходимо иметь высокопродуктивные пастбища 0,5 га на голову. В системе зеленого конвейера это гарантирует получение только за летний сезон до 2,0—2,5 тыс. кг молока на корову и высокую окупаемость затрачиваемых ресурсов — себестоимость молока к среднегодовому уровню составляет 66—56%.

Таким образом, первостепенная задача в животноводстве на современном этапе — сохранить сложившуюся специализацию, сократить затраты кормов до уровня научно обоснованных норм.

Для этого требуется осуществить ряд мер общегосударственного масштаба, которые стимулировали бы производство молока, повышение эффективности функционирования всего молочного подкомплекса, прежде всего — на основе интенсивного ведения скотоводства и углубленной переработки сырья, а также реализации его экспортного потенциала. Меры должны в одинаковой степени благоприятно воздействовать как на спрос, так и на предложение.

316

Объем производства, равный 6,5 млн т, необходимый для удовлетворения спроса на молоко и молочную продукцию по всем направлениям использования, а также для экспортной ориентации отрасли, может быть обеспечен за счет следующих организационно-технических мероприятий:

реконструкции и оснащения современным технологическим оборудованием 1372 молочнотоварных ферм, внедрения системы идентификации зоотехнического компьютерного учета и индивидуального кормления коров, перехода на высокопроизводительные, кормо- и энергосберегающие технологии содержания животных;

оказание необходимой финансовой поддержки развитию племенного дела позволит увеличить генетический потенциал в молочном скотоводстве до 10 тыс. кг от коровы в год.

15.6. Мировой и отечественный рынки молокопродуктов

15.6.1. Мировой рынок молокопродуктов

Рынок молока представляет собой систему экономических отношений между всеми субъектами молочного подкомплекса (производителями сырья и конечной продукции, предприятиями инфраструктуры и т. д.) и конечными потребителями, которые посредством купли-продажи реализуют право собст­ венности на товары, присущие данному рынку.

С позиций соотношения спроса и предложения рынок молока и молочных продуктов можно рассматривать в целом, а также в макро- и микроструктуре. Совокупная величина платежеспособного спроса на молочные продукты, с одной стороны, и соответствующее ему совокупное предложение — с другой — характеризуют состояние рынка в целом. Соотношение спроса и предложения по товарным группам (сыр, кисломолочная продукция) соответствует макроструктуре рынка. Микроструктура рынка отражает экономические интересы непосредственных потребителей и производителей на уровне предприятий и их групп.

Динамика мирового производства молока характеризуется долгосрочной тенденцией роста (его темп составляет 1—1,3% в год), хотя в последние 5— 6 лет отмечается замедление в связи с сокращением количества мелких хозяйств, засухи и снижения доходов от продаж. В 2004 г. производство молока в мире составило 600 млн т, в том числе коровьего — 505,3 млн т, буйволов — 72,7 млн т, козьего — 12,4 млн т, овечьего — 7,8 млн т, других живот-

ных — 1,3 млн т (табл. 2.61).

Поголовье молочных коров в мире составляет приблизительно 230 млн голов. Средний надой от коровы — около 2 т. Лидером производства молока (124 млн т — 22%) является Западная Европа, в которой сконцентрировано около 10% поголовья молочного стада. Второе место занимает Индия, производящая сейчас 82,7 млн т (13%). В этой стране имеется самое большое в мире поголовье коров. США — занимают третье место, производя 77,3 млн т, Россия— четвертое (5%). На долю всего остального мира приходится 50% производства молока, при этом на всю Африку лишь 3,9%, на Китай — 1,5% (табл. 2.62).

317

Таблица 2.61. Мировое производство коровьего молока

П р и м е ч а н и я: 1) согласно прогнозам национальных комитетов ММФ; 2) год заканчивается в мае или июне следующего года; 3) до 1994 г. только поставки на заводы; 4) включая молоко буйволов и других животных.

318

Таблица 2.62. Поголовье молочных коров в мире, тыс. голов

Примечания: 1) с 1 января следующего года; 2) сключая буйволиц.

319

Ежегодно на молочные заводы поступает около 76% произведенного молока при уровне товарности, равном 70%. В Западной Европе, Северной Америке, Японии и Океании перерабатывается 94—98% молока, а в ряде стран — только 10%. Кроме программ развития промышленности и торговых систем там принимаются меры по повышению эффективности животноводства с целью улучшения уровня жизни на фермах в деревнях, а также создания дополнительных источников дохода.

Рынок молочной продукции является достаточно емким сектором мировой экономики и включает рынки масла, сыра и сухого молока. Доля экспорта сухого обезжиренного молока в мировом производстве составляет 35% (1220 тыс. т), сухого цельного молока — 64% (1732 тыс. т). Общий экспорт животного масла достигает ежегодно 800 тыс. т, причем Новая Зеландия экспортирует 332 тыс. т, ЕС — 105 и Австралия — 115 тыс. т. В экспорте сыров (1,32 млн т) лидируют ЕС (484 тыс. т), Новая Зеландия (277 тыс. т) и Австралия

(218 тыс. т).

Вмире производится 2,6 млн т цельного и 2,3 млн т обезжиренного сухого молока, имеющего устойчивый спрос на международном рынке. В отличие от других видов продукции, объем которых относительно постоянен, производство обезжиренного сухого молока сократилось за последние 5 лет на

29%.

Мировое производство сыра составляет 15,5 млн т и в последние 5 лет держится практически на одном уровне. Здесь с огромным отрывом лидирует ЕС, производя около 6,7 млн т сыра, на втором месте США — 3,9 млн т. Россия производит около 309 тыс. т. На рынке сыра в странах ЕС отмечается снижение цен, в особенности на стандартные сорта сыра, такие как «Гауда»

(2,85—3,13 евро за 1 кг), «Эдам» и «Чеддар» (2,75—2,9 евро за 1 кг).

Производство сгущенного молока в странах с развитой молочной промышленностью и в мировом масштабе сокращается. Ограничились возможности крупных производителей из Европы экспортировать продукт на международный рынок, что обусловлено вводом в эксплуатацию во многих странах с развивающимся рынком мощностей для получения сгущенного молока из сухого. В европейских странах снижение производства продолжается в результате падения спроса как на национальных рынках, так и на мировых.

Производство сухого молока различных видов с пониженным содержанием жира расширяется, и с 2000 г. его получают больше, чем сухого цельного молока обычной жирности. Лидирует по производству ЕС (1080,4 тыс. т), затем идут США — 750 тыс. т., Новая Зеландия — 300 тыс. т. и Австралия — 21 тыс. т. За исключением ЕС, во всех этих странах непрерывно расширяется производство данного вида продукции. Для ЕС, Новой Зеландии и Аргентины сухое цельное молоко — один из главных продуктов экспорта и производство его почти полностью зависит от экспортного спроса. Высокие объемы производства порошкового молока в Китае объясняются необходимостью сбалансировать рынок с учетом больших расстояний между регионами, производящими молоко, и регионами-потребителями внутри страны, а также сгладить сезонные колебания.

Врезультате расширения выработки сыра увеличилось количество сыворотки как побочного продукта, который используется для получения сухой

320