gusakov_v_g_ekonomika_organizatsiy_i_otrasley_agropromyshlen

13.2. Плоды и ягоды в продовольственном балансе населения, сырьевых ресурсов перерабатывающей промышленности

и экспортном потенциале страны

Современные знания о химизме протекающих реакций в организме человека дают возможность отнести плоды и ягоды к жизненно важным продуктам питания благодаря наличию в них сотен веществ, содержащихся иногда в ничтожно малых количествах, но тем не менее играющих исключительно важную роль в процессах жизнеобеспечения.

Многообразие плодов и их различный химический состав позволяют обеспечить потребности организма человека в углеводах, жирах, органических кислотах, дубильных и азотистых веществах, минеральных солях и витаминах. Пищевая и диетическая ценность плодов усиливается благодаря наличию в них ароматических и вкусовых веществ, способствующих лучшему усвоению пищи. Многие ягодные культуры (земляника, боярышник, облепиха, малина, калина и др.) введены в фармокопе ряда стран в качестве лекарственных растений.

Научно обоснованная медицинская норма потребления плодов и ягод на душу населения (в пересчете на свежие) составляет 80 кг. Недостаточное развитие плодово-ягодного подкомплекса, а также длительный экономический кризис привели к тому, что за 2001−2005 гг. в среднем на одного жителя республики произведено 36 кг плодов и ягод, а в целом по республике производство плодов и ягод во всех категориях хозяйств составило лишь около 350 тыс. т, в том числе в сельскохозяйственных организациях − 50,6 тыс. т.

Баланс производства и использования плодов и ягод во всех категориях хозяйств республики представлен в табл. 2.42.

Таблица 2.42. Баланс производства и использования плодов и ягод

во всех категориях хозяйств республики в 2005 году (тыс. тонн)

Оптимальная потребность в плодово-ягодной продукции для Республики Беларусь составляет около 1,0 млн т. Для создания эффективной структуры плодово-ягодного рынка необходимо сформировать около 75% рыночного фонда этой продукции за счет собственного производства, а остальные 25% — приобретать по импорту, главным образом, за счет ввоза цитрусовых, субтропических и тропических плодов.

В результате из-за недостаточного собственного производства республика ежегодно вынуждена импортировать от 29,3 до 61,3 тыс. т свежих яблок, груш, ягод на сумму 8−16 млн долл. США.

261

13.3. Состав и структура плодово-ягодного подкомплекса АПК

Производством плодов и ягод в республике занимается свыше 1500 сельскохозяйственных организаций, но значительные площади посадок (более 50%) имеются в личных подсобных хозяйствах граждан и садоводческих товариществах. В 1030 хозяйствах (68%) сады занимают площадь до 25 га и лишь в 47 хозяйствах (4%) — площадь 100 га и более.

Ежегодно площади под садами и ягодниками сокращаются. Так, если в 1980 г. площади составляли 161,7 тыс. га, то в 1990 г. — 130,5 тыс. га, в 1995 г. — 126,7 тыс. га, а в 1999 г. — 100,1 тыс. га. По состоянию на 01.01.2006 г. под плодовыми насаждениями в хозяйствах всех категорий занято 100,6 тыс. га, из них 91,8 тыс. га — в плодоносящем возрасте, в том числе в сельскохозяйст­ венных организациях — соответственно 44,7 (44,5%) и 36,2 (39,6%). По результатам проведенной инвентаризации 59% плодовых насаждений в сельскохозяйственных предприятиях отнесены по качеству к низкому и очень низкому бонитету и подлежат списанию. Садов высокого и среднего бонитета, позволяющих обеспечивать получение соответствующего урожая, имеется 20 тыс. га. В большинстве организаций сады по возрастному составу прошли период полноценного плодоношения (85% яблонь и 67% груш имеют возраст более 20 лет).

Имеющиеся 55,7 тыс. га плодово-ягодных насаждений у населения и в са­ довых товариществах не оказывают существенного влияния на баланс производства высокотоварной продукции и лишь частично обеспечивают потребности населения, перерабатывающей промышленности и торговли в летнеосенний период.

13.4. Производственно-экономические взаимосвязи партнеров

вплодово-ягодном подкомплексе и механизм их организации

13.4.1.Развитие, размещение и эффективность отечественного плодово-ягодного производства

Экономическая эффективность в значительной мере характеризуется географическим размещением насаждений, наличием благоприятных природных и экономических факторов, а также размерами площадей плодовых и ягодных насаждений и особенно уровнем специализации и интенсификации производства.

Анализ статистической отчетности показывает, что в 1940 г. валовой сбор плодов и ягод по Республике Беларусь составлял 70,4 тыс. т, в 1960 г. — 221,0 тыс. т, в 1980 г. — 414,0 тыс. т.

Начиная с 1990-х годов, в Республике Беларусь наблюдался спад производства плодов и ягод при одновременном снижении урожайности многолетних насаждений, сокращения объемов закладки новых садов интенсивного типа. В эти годы отмечается не только значительное уменьшение продуктивности плодово-ягодных насаждений, но и снижение экономической эффективности, как в отдельных хозяйствах, так и по республике в целом.

262

По данным Министерства статистики и анализа Республики Беларусь, валовый сбор плодов и ягод в хозяйствах всех категорий за последние годы значительно колебался (табл. 2.43).

Таблица 2.43. Производство плодов и ягод

в Беларуси в 1990, 1995, 2000, 2001—2005 гг. (тыс. т)

Так, с 1990 г. по 1995 год наблюдалось незначительное увеличение объе­ мов производства продукции на 10 тыс. т и составило 382,8 тыс. т в 1995 г. В последующие пять лет происходил резкий спад производства до 299,2 тыс. т плодов, а затем был пик в 2002 г. (478,3 тыс. т), и постепенно производство плодов снова начало расти и достигло 381,6 тыс. т в 2005 г. Приведенные

втабл. 2.43 данные показывают очень высокий удельный вес в производстве плодов и ягод личных подсобных хозяйств населения — 81,7—94,8%.

Сокращение производства плодов и ягод было обусловлено уменьшением площадей под плодово-ягодными культурами, значительным возрастом садов, низкой продуктивностью и товарностью насаждений и устаревшим сортовым составом.

Анализ статистической отчетности показывает, что в 1940 г. площадь пло- дово-ягодных насаждений по Республике Беларусь составляла 90,8 тыс. га,

втом числе в плодоносящем возрасте — 49,3 тыс. га; в 1960 г. — 138,3 тыс. га,

втом числе плодоносящих — 56,3 тыс. га; в 1980 г. — 161,7 тыс. га, в том числе плодоносящих — 135,5 тыс. га, в 1998 г. — 100,3 тыс. га, в том числе плодоносящих — 92,4 тыс. га.

По данным земельного баланса — на 1 января 2006 г., во всех категориях землепользователей площадь многолетних насаждений в целом по республике составила 100, 6 тыс. га. Из них в сельскохозяйственных и других организациях — 44,0 тыс. га (43,7%), у населения и в крестьянских (фермерских) хозяйствах — 56,6 тыс. га (56,3%). Сортами высококачественного бонитета

вреспублике заложено около 18,3 тыс. га. Именно они обеспечивают качественными плодами и ягодами, все остальное производство ориентировано на обеспечение перерабатывающей промышленности.

Среди плодовых культур наиболее высокими экономическими показателями (производственными затратами, себестоимостью, трудоемкостью, прибылью и рентабельностью производства) характеризуется яблоня. Спрос на товарную продукцию этой культуры, как для употребления в свежем виде, так и для использования в качестве сырья для пищевой и консервной промышленности, устойчив.

263

Таблица 2.44. Площадь плодово-ягодных насаждений, тыс. га

Анализ данных табл. 2.44 за 2001—2005 гг. позволяет отметить, что в струк­ туре площадей плодово-ягодных насаждений плодовые занимают в 2001 г. 92,9%, а в 2005 г. — 91,5%, т. е. произошло незначительное снижение — на 1,4%. В структуре плодовых насаждений преобладающую роль всегда играют семечковые культуры, удельный вес составлял в 2001 г. — 83,0%, в 2005 г. — 82,8%.

Яблоня в Беларуси неизменно лидирует среди плодовых и ягодных культур по занимаемой площади (более 80%) насаждений, валовому сбору и количеству продукции, что реализуется на рынках в свежем виде.

Площадь ягодников увеличилась и в 2005 г. стала составлять 8,5% в структуре общей площади плодово-ягодных насаждений, в структуре плодоносящих насаждений — 8,5%, (в 2001г. — 7,1% и 7,3% соответственно). В общей площади ягодников преобладают посадки смородины.

Одним из факторов, в значительной мере влияющим на рентабельность производства, является уровень интенсивности сада. Данные инвентаризации 1998 г. показывают, что в большинстве хозяйств сады старые, у которых прошел период полного плодоношения. Например, 85% садов яблони и 67% груши имеют возраст более 20 лет. Возрастной состав семечковых, косточковых и ягодников в хозяйствах характеризуется следующими данными (табл. 2.45).

Таблица 2.45. Возрастной состав плодово-ягодных насаждений, лет

Урожайность плодов и ягод находится на уровне 25−40 ц/га. Низкий удельный вес в производстве составляют яблоки лежкоспособных сортов, что не позволяет обеспечить в полном объеме закладку их на межсезонный период для нужд торговли и общественного питания и иметь свободные ресурсы товарных яблок для поставки на экспорт.

264

Для улучшения обеспечения населения высококачественными плодами, ягодами и посадочным материалом плодовых и ягодных культур, значительного снижения импортных и расширения экспортных поставок конкурентоспособной продукции, снижения себестоимости производства плодов и ягод и энергоемкости производства плодово-ягодной продукции была разработана Государственная целевая программа развития плодоводства на 2004—2010 го­ ды «Плодоводство», утвержденная постановлением Совета Министров Респуб­ лики Беларусь 31 мая 2004 г. № 645.

13.5.Отечественный и мировой рынок плодов и ягод

Вмире известно около 200 плодовых культур (в том числе субтропические, тропические, цитрусовые, орехоплодные). Плоды и ягоды являются прекрасными пищевыми продуктами. Способность многих плодов к длительному хранению в холодильниках с искусственным и регулируемым составом газовой среды, а также их производство в различных поясах позволяет снабжать население свежими фруктами в течение всего года.

За рубежом садоводство развито во многих странах в умеренном, субтропическом и тропическом поясах (от 60° с. ш. до 60° ю. ш.). Наиболее распространены плодово-ягодные культуры — яблоня, груша, слива, вишня, земляника, смородина и др. Наибольшие площади плодовых насаждений сосредоточены в Китае, США, Аргентине, европейских странах.

Производство плодово-ягодной продукции в мире растет высокими темпами. По данным ФАО, в 1970 г. их было произведено 240,7 млн т, в 1980 г. — 303,8 млн т, (на 26,6% больше по сравнению с 1970 г.), в 1990 г. — 352 млн т (на 15,9% больше по сравнению с 1980 г.), в 2000 г. — 468 млн т. (на 32,9% больше чем в 1990 г.). Самыми крупными производителями плодов и ягод являются страны Азии (табл. 2.46).

Таблица 2.46. Производство плодов и ягод в мире, млн т (по данным ФАО)

В 2001 г. на долю азиатских стран приходилось 43,4% мирового производства плодов и ягод. Причем удельный вес их возрос по сравнению с 1990 г. на 10,2 пункта в основном за счет стран Европы, где производство плодовоягодной продукции за 1990—2001 гг. сократилось на 8,9% из-за проблем со сбытом. По другим континентам везде отмечается увеличение валовых сборов, а в странах Азии рост наивысший — 73,1%. Однако в большинстве стран плодов и ягод производится еще значительно меньше, чем рекомендуется по медицинским нормам.

265

Таблица 2.47. Производство некоторых плодов и ягод в мире, млн тонн (по данным ФАО)

В Европе крупными производителями плодов, ягод, винограда являются (по данным ФАО за 1998 г.) Италия (18 млн т), Испания (13,6 млн т), Франция (109 млн т), Германия (5 млн т). А в Азии больше всего производят фруктов Китай (54,4 млн т), Индия (38,3 млн т), Иран (11,3 млн т), Турция (11,1 млн т)

иФилиппины (10,2 млн т). В Америке Бразилия производит 37,3 млн т

иСША — 32,2 млн т. По производству плодов в Африке лидирует Нигерия (7,1 млн т), Египет (5,9 млн т), ЮАР (4,1 млн т). По производству фруктов на душу населения в первую десятку входят Испания (345 кг), Греция (339 кг),

266

Италия (312 кг), Новая Зеландия (256 кг), Чили (255 кг), Израиль (237 кг), Бразилия (230 кг), Аргентина (192 кг), Франция (185 кг) и Иран (183 кг). В таких странах, как Австралия, Австрия, Венгрия, Италия, Нидерланды, США, Франция и др., население потребляет фруктов больше, чем по медицинским нормам.

Плодоводство играет заметную роль в аграрной экономике Республики Беларусь. В структуре сельского хозяйства (всех категорий хозяйств) под пло- дово-ягодными насаждениями в 2005 г. занято 100,6 тыс. га, в том числе 91,8 тыс. га под плодоносящими. В 2005 г. по сравнению с 2001 г. наметилась незначительная тенденция увеличения посадочных площадей плодово-ягод- ных насаждений как по республике в целом (на 1,4%), так и в разрезе отдель­ ных областей.

Отечественный плодовый рынок находится под влиянием многих факторов, сдерживающих его развитие, одним из которых является низкий платежеспособный спрос значительной части населения, неразвитость оптовых плодовых рынков, довольно высокий удельный вес импорта фруктов.

Таблица 2.48. Производство плодов и ягод в Беларуси, тыс. т и на душу населения, кг

По данным табл. 2.48 видно, что производство плодов и ягод на человека постоянно растет. Среднее производство плодов и ягод на человека в 2001 г. составляло 30,4 кг, а в 2005 г. уже 36,8 кг, прирост составил 6,4 кг, или на 21,1% на душу населения.

Возникают проблемы с продажей плодов и ягод по ценам, гарантирующим окупаемость производства. Окупаться сможет лишь производство новых сортов, пользующихся спросом потребителей. Экономическое положение может резко измениться вследствие изменения закупочных цен.

Потребительский рынок достаточно емкий и обеспечивается за счет импорта продукции из Польши, Голландии, Молдавии и других регионов. Цены на фрукты и ягоды стабильно высокие (табл. 2.49).

Из данных табл. 2.49 видно, что средняя цена на яблоки колеблется в зависимости от сезона. Если проанализировать цены, то низкая цена наблюдается на протяжении всего анализируемого периода в сентябре.

267

Таблица 2.49. Средние цены реализации на рынках, руб/кг

В2001—2002 гг. сохраняется стабильная минимальная цена в 200 руб.,

вто же время четко виден рост максимальной цены на 60%. В 2003 г. (к 2002 г.) при неизменности максимальной цены в 4000 бел. руб., виден значительный рост минимальной на 300%.

В2004 г. (к 2003 г.) прослеживается рост как минимальной, так и максимальной цены — на 25% и 12,5% соответственно; в 2005 г. (к 2004 г.) рост– на 10% и 33,3% соответственно.

Продукция отечественных производителей не выдерживает конкуренции с зарубежной, и, поскольку качество импортируемых яблок несколько выше, цены на них выше более чем в 2 раза.

Виндустриально развитых странах мира перерабатывается более 50% выращенных фруктов. В Беларуси этот показатель составляет около 7,8% (29,8 тыс. т) на производство консервов, 31,7% (121,0 тыс. т) — виноделие. Зачастую планы заготовок сырья не выполняются. Решить данную проблему возможно путем закладки сырьевых зон перерабатывающих предприятий, при этом необходимо учитывать биохимические и технологические качества сортов. Примером может служить Толочинский консервный завод — прово-

268

дится закладка сырьевой зоны на площади 140 га, к 2017 г. ее площадь планируется довести до 300 га.

Производством консервированных продуктов из плодов и ягод в Респуб­ лике Беларусь занимаются 69 предприятий. Общая мощность предприятий на 1 января 2005 г. составляет 349,4 муб (млн условных банок).

В 2003 г. объем производств консервов в Республике Беларусь составил

161,11 муб., в 2004 г. — 180,8 муб., ожидаемый объем в 2005 г. — 196,6 муб.,

что составит 56,3% к имеющимся мощностям. В пересчете на 1 жителя республики — 49 кг. В отдельных странах ЕС выпуск плодовой и овощной продукции (без учета апельсинового сока), в пересчете на муб., в 2001—2003 гг. следующий (табл. 2.50).

Таблица 2.50. Объем выпуска продуктов переработки в мире (2001—2003 гг.)

Таким образом, в Беларуси производство плодоовощных консервов значительно ниже, чем в некоторых европейских странах. Вступление Беларуси в ВТО потребует от работников отрасли реализовать программу увеличения рентабельности производства, а также повышения конкурентоспособной выпускаемой продукции на основе улучшения ее качества, упаковки, расширения ассортимента.

13.6. Резервы и пути повышения экономической эффективности отечественного производства

На экономическую эффективность плодоводства оказывают влияние боль­ шое количество факторов. Все факторы можно подразделить на природноэкономические, технико-технологические, организационно-экономические, экономические, социальные и экологические. Каждая группа факторов садоводства имеет важное значение. Их учет и использование носит комплексный характер. Однако в конкретной ситуации доминирующими становятся факторы, которые позволяют получить наибольшую экономическую выгоду.

Повышение урожайности плодовых насаждений является одним из важней-

ших факторов роста экономической эффективности отрасли. Более высокой урожайности достигают предприятия, в которых выше уровень концентрации и интенсивности производства, производительности труда. По мере роста урожайности улучшаются и экономические показатели плодоводства: сни-

269

жается себестоимость продукции, растет производительность труда. Анализ показывает, что с ростом интенсификации производства возрастает урожайность плодов и ягод, которые находятся в прямой зависимости.

Важная особенность интенсивного плодоводства — это высокая капиталоемкость, причем капитальные вложения осуществляются в течение нескольких лет до вступления сада в плодоношение, их невозможно осуществить в течение года. Окупаются лишь через определенный период после начала товарного плодоношения. Интенсификация плодоводства требует дополнительных затрат труда и средств в расчете на 1 га. С ростом урожайности

иплотности насаждений увеличиваются затраты труда на работы по уходу

исбору урожая. Существенно увеличиваются производственные затраты на 1 га интенсивных садов: растут расходы на оплату труда, амортизационные отчисления, содержание основных средств, удобрения, средства защиты. Однако дополнительные расходы окупаются и обеспечивают рост доходности отрасли.

Стремление получить сорта с высокими потребительскими и товарными качествами плодов: хорошего размера и формы, высокими вкусовыми качествами, яркой покровной окраской, транспортабельностью и ежегодной высокой продуктивностью привело к созданию сортов нового поколения. В последнее время в Государственный реестр включены сорта интенсивного типа: Антей (1996 г.), Алеся, Коваленковское, Память Сикоры (1999 г.), Вербное, Заславское, Чаравница (2002 г.).

Высокими товарными и потребительскими качествами выделяются сорта летнего срока созревания: Елена (передан в государственное сортоиспытание в 2001 г.) и районированный сорт Коваленковское. Осенний сорт Лучезарное (в государственном сортоиспытании с 1998 г.) получил высокую оценку в про­ изводственном испытании и довольно широко культивируется в Гродненской

иБрестской областях.

Прекрасным внешним видом и десертным вкусом, наряду с другими ценными свойствами, выделяются новые перспективные сорта, находящиеся в государственном и промышленном испытании: Белорусское сладкое, Ве­ сялина, Имант и Память Коваленко, причем эти сорта обладают высокой устойчивостью к парше. Все они создают возможность обеспечить непрерывность в течение года поставок на рынок Беларуси свежих высококачественных яблок отечественного производства.

Концентрация производства в плодовых регионах, климатические зоны ко-

торых характеризуются стабильными урожаями плодов и ягод, предусмотрена с доведением объемов производства плодово-ягодной продукции до 80— 85% в сельскохозяйственных организациях в новых садах интенсивного адаптивного типа на карликовых и полукарликовых клоновых подвоях.

Вместе с тем улучшение размещения и концентрации отрасли в зонах с наиболее эффективным производством сдерживается недостаточным развитием материально-технической базы, высокой трудоемкостью производства плодовых культур.

По данным И. Г. Ананич (Гродненский государственный аграрный университет), проведены исследования на основании производственно-хозяйс- твенной деятельности плодоводческих сельскохозяйственных предприятий

270