5. Оформление, подача, реализация и хранение

5.1. Блюдо «Салат картофельный с огурцами» должно подаваться в креманках (на пирожковой тарелке покрытой бумажной салфеткой), на закусочной тарелке или салатник однопорционный.

5.2. Температура подачи блюда должна быть не менее +12 +14 ⁰С.

5.3. Срок годности при хранении – не более 30 минут с момента окончания технологического процесса.

6. Показатели качества и безопасности

6.1. Органолептические показатели блюда:

Внешний вид – красочное оформление, аккуратная горка, правильная нарезка всех входящих продуктов.

Цвет – светлый, соответствует естественной окраски продуктов.

Вкус – картофеля с привкусом соленых огурцов и зеленого лука. Запах – картофеля, соленых огурцов, лука зеленого и сметаны.

6.2. Физико-химические показатели:

Массовая доля сухих веществ, % (не менее) 18,16

Массовая доля жира, % (не менее) 1,64

Массовая доля соли, % (не более) 1

6.3. Микробиологические показатели:

Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г продукта, не более _-_

Бактерии группы кишечных палочек, не допускаются в массе продукта, г 0,01

Коагулазоположительные стафилококки, не допускаются в массе продукта, г 0,1

Proteus допускаются в массе продукта, г 0,1

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, не допускаются в массе продукта, г 25

7. Пищевая ценность

Белки	Жиры	Углеводы	Энергетическая ценность, ккал/кДж
1,66	1,81	1,62	69,41

Ответственный разработчик: Петров А.А.

Расчеты ТТК № 1

Наименование продуктов	нетто	Сух. в-ва		Белки		Жиры		Углеводы
Наименование продуктов	нетто	100	исх.	100	исх.	100	исх.	100	исх.
Картофель Морковь Лук зеленый Сметана Огурцы соленые	84 10 17 15 25	25 11,5 7,5 27,3 5	21 1,15 1,275 4,095 1,25	2,0 11,3 1,3 2,8 0,8	1,68 0,13 0,221 0,42 0,2	0,1 0,1 - 20 -	0,084 0,01 - 3 -	19,7 7,0 4,3 3,2 3,0	16,5 0,7 0,731 0,48 0,75
Выход	150
Итого:			28,77		2,651		3,094		19,161