- •4.2. Инновации в скСиТ
- •4.3 Диверсификация – как вид инновационного изменения.
- •5. Инженерно-технологическое оснащение гостиниц и туркомплексов
- •5.1 Особенности проектирования современных отелей
- •5.2. Состав и площади помещений гостиницы
- •5.3. Санитарно-техническое оборудование гостиниц
- •5.4. Содержание помещений гостиницы
- •5.5. Содержание бельевого хозяйства
- •5.6. Общие требования к пятизвездочным гостиницам
- •8. Техника и технология предприятий питания
- •8.1 Классификация предприятий общественного питания
- •8.2 Классификация технологического оборудования предприятий общественного питания
- •8.3Современное оборудование для предприятий общественного питания и перспективы рынка
- •8.4 Организация питания в туризме
- •9. Техника и технология услуг прачечной
- •10. Технико-технологическое оснащение спортивных сооружений
- •10.1Общая характеристика спортивных сооружений
- •10.2 Оборудование крытых площадок
- •10.3. Оборудование открытых спортивных сооружений
- •10.4 Оборудование трибун
- •12. Инженерно-технологическое оснащение музеев и выставочных залов
- •12.1 Выставочное оборудование
- •12.2 Оборудование музейных фондов
- •12.3. Реставрационное оборудование
- •12.4 Упаковка и транспортировка музейных предметов
- •13. Инженерно-технологическое оснащение библиотек.
- •1 Вестибюль
- •2. Читальный зал и абонемент
- •3 Детский читальный зал
- •4 Книгохранилище
- •5 Специализированные и служебные помещения
- •14. Техника и технология рекреационной сферы
- •1. Характеристика рекреационных учреждений
- •2. Материальная база рекреационных учреждений
- •3. Планировочная организация туристских комплексов
- •15. Офис турфирмы и принципы его организации.
- •15.1. Предпосылки возникновения офиса в России
- •15.2. Организация офиса турфирмы
- •15.2.1. Основные принципы организации офиса
- •15.2.2.Стилевые предпочтения офиса
- •15.2.3.Офисная мебель
- •15.2.4. Организация рабочих мест в офисе
- •15.2.5. Технология подбора кадров
- •17. Информационные технологии в скСиТ
- •17.1. Понятие об информационных технологиях
- •17.2. Классификация информационных технологий
- •17.3. Влияние информационных технологий на развитие социально-культурного сервиса и туризма
- •18. Комплексная автоматизация гостиничного бизнеса:
- •18.1. Цели и задачи компьютеризации гостиничного бизнеса
- •18.2 Компьютерные системы управления гостиницей
- •18.3 Глобальные системы резервирования
- •19.Комплексная автоматизация ресторанного бизнеса
- •19.1 Современные тенденции рынка автоматизации рестораннов
- •19.2 Обзор современных систем автоматизации
- •20. Комплексная автоматизация офиса турфирмы. Оргтехника
- •21. Системы бронирования
- •21.1. Характеристики компьютерных систем бронирования и резервирования
- •Компьютерные системы бронирования gds
- •21.2. Система бронирования Amadeus
- •21.3. Система бронирования Galileo
- •21.4. Система бронирования Worldspan
- •21.5. Система бронирования Sabre
- •21.6. Другие зарубежные системы бронирования
- •21.7. Российские компьютерные системы бронирования
- •21.8. Выбор системы бронирования
5.5. Содержание бельевого хозяйства
Бельевое хозяйство гостиницы включает в себя центральную бельевую для чистого белья, центральную бельевую для грязного белья (отсутствует при наличии в гостинице прачечной), поэтажные кладовые для грязного белья и суточного запаса чистого белья, склады (для нового белья). Площадь центральной бельевой должна быть не менее 6 кв. м для гостиниц вместимостью 15—20 мест; 16 кв. м для гостиниц вместимостью 50— 100 мест; 30 кв. м для гостиниц вместимостью 200—500 мест; 45 кв. м для гостиниц вместимостью 800— 1000 мест.
Количество комплектов постельного белья и полотенец должно обеспечивать следующую периодичность смены белья:
♦ постельного белья один раз в 3 дня;
♦ при заселении иностранцев — ежедневно;
♦ смена полотенец — ежедневно.
Помещения, где находится чистое или грязное белье, должны быть окрашены масляной краской (в два слоя) или облицованы глазурованной плиткой. В комнатах для хранения чистого белья устанавливаются шкафы или стеллажи, полки которых покрываются клеенкой или пластиком, а в помещениях для хранения грязного белья — напольные стеллажи или деревянные лари, окрашенные масляной краской светлых тонов, раковины с подводкой холодной и горячей воды. Полы в бельевых покрываются линолеумом, пластиком или метлахской плиткой.
Дополнительные постельные принадлежности (наматрацники, подушки, шерстяные одеяла и т.д.) хранятся в специальных шкафах дежурного персонала.
При приеме и выдаче чистого и грязного белья одним и тем же работником предусматривается наличие двух халатов для работы (при приеме и сортировке грязного белья должны использоваться индивидуальные средства защиты — косынка, халат, резиновые перчатки). После приема грязного белья работник должен вымыть руки и сменить халат.
Центральная бельевая, кладовые помещения, где находится чистое и грязное белье, необходимо ежедневно убирать (протирать стеллажи, шкафы или лари, столы для персонала, мыть полы); еженедельно проводят генеральную уборку с мытьем стен, дверей и удалением пыли с потолка.
В служебных помещениях не должны находиться посторонние предметы и личные вещи. Стирка белья проживающих при отсутствии прачечной может производиться горничными или специально выделенным работником только в специально оборудованном помещении. Категорически запрещается стирка белья в номерах и служебных помещениях. При отсутствии в гостинице прачечной администрацией должен быть заключен договор на стирку белья с фабрикой-прачечной города.
5.6. Общие требования к пятизвездочным гостиницам
Основные требования:
♦ здание, имеющее оригинальное архитектурное решение, построенное по индивидуальному проекту; световая реклама с названием гостиницы и специальной художественной эмблемой;
♦ полностью благоустроенные подъездные пути и подходы к гостинице, а также двор и прилегающая территория (включая декоративное озеленение, художественные композиции, скульптуру и т.п.);
♦ крытые охраняемые стоянки для легковых автомобилей с зоной обслуживания; парковка автомобилей персоналом гостиницы, обеспеченность парковки 30 % автомобилей по отношению к количеству номеров в гостинице;
♦ высококачественная гарнитурная мебель и художественно оформленные интерьеры.
Коммунальное оборудование здания:
♦ водопровод и канализация;
♦ горячее водоснабжение (круглосуточно);
♦ центральное отопление;
♦ кондиционирование воздуха во всех помещениях круглый год;
♦ повышенная звукоизоляция.
Общественные помещения (вестибюль с зонами приема, отдыха и ожидания, холлы на этажах):
♦ просторный вестибюль (из расчета не менее 0,8 кв. м на одно гостиничное место, но не более 70 кв. м совокупной площади);
♦ аудиовизуальная установка (телевизор, видеомагнитофон или кинопроектор);
♦ электронное информационное табло или дисплей;
♦ декоративное озеленение;
♦ художественные композиции;
♦ зоны для отдыха, оборудованные высококачественной гарнитурной мебелью.
Лифт при количестве этажей два и более:
♦ отдельный лифт для персонала и багажа;
♦ подъем и спуск с любого этажа круглосуточно с интервалом ожидания в пределах 30 с.
Информационные услуги:
♦ отделение связи;
♦ бизнес-центр (1—2 переговорные комнаты), офисы;
♦ телефакс, телекс, копировальные работы, компьютерный набор — интернет, электронная почта (предоставление по требованию);
♦ прямой выход в автоматическую международную телефонную систему;
♦ внешняя и внутренняя телефонная связь во всех номерах (в том числе с подразделениями обслуживания);
♦ международные таксофоны;
♦ киоск по продаже газет, журналов и другой полиграфической продукции;
♦ обеспечение вызова из номера соответствующего работника гостиницы;
♦ бюро обслуживания; безукоризненная организация службы бронирования гостиничных мест и приема.
Общественное питание:
♦ рестораны (европейской и национальной кухни), гриль-бар, ночной бар или ресторан с варьете, кафе (минимальное количество мест в ресторане к местам в гостинице 1:1);
♦ терраса или площадка для летней торговли.
Характеристика номерного фонда:
♦ все номера одно- и двухместные;
♦ не менее 10 % мест в многокомнатных номерах;
♦ наличие телевизора с дистанционным управлением, холодильника, мини-сейфа, мини-бара во всех номерах;
♦ наличие полного санузла (унитаз, умывальник, душ и ванна, все многокомнатные номера с биде) во всех номерах;
♦ площадь жилого помещения номеров: однокомнатного одноместного — не менее 14 кв. м, однокомнатного двухместного — 16— 20 кв. м), двухкомнатного — не менее 30 кв. м, трехкомнатного — не менее 55 кв. м.
В номерах обязательно должны быть:
♦ охранная и пожарная сигнализация;
♦ рекламная папка (буклеты, наклейки, справочники и другая информация о гостинице);
♦ предметы гостеприимства разового потребления в фирменном исполнении — туалетное мыло; набор банных принадлежностей (шампунь, шапочка и др.);
♦ махровый халат (в многокомнатных номерах);
♦ гигиенические пакеты, салфетки;
♦ туалетная бумага;
♦ фен в ванной комнате;
♦ телефон в ванной комнате;
♦ набор письменных принадлежностей (конверт, почтовая бумага, ручки и т.п.).
Торговое и бытовое обслуживание:
♦ парикмахерская улучшенного типа с женским и мужским залами, косметическим кабинетом, маникюром, педикюром;
♦ камера хранения; прием на хранение ценностей; поднос багажа;
♦ магазины или киоски по продаже сувениров, табачных, парфюмерных и других товаров.
Предоставление следующих услуг:
♦ ремонт и глажение одежды;
♦ ремонт и чистка обуви;
♦ информационный сигнал (телефонный звонок) клиенту в указанное им время;
♦ срочная стирка и химчистка в течение 12 ч;
♦ подача завтраков, обедов и ужинов в номер;
♦ вызов автомобиля;
♦ прокат легковых автомобилей, мойка и другое сервисное обслуживание автомобилей;
♦ организация продажи транспортных билетов;
♦ заказ билетов в театры, кино и т.д.;
♦ прокат предметов культурно-бытового назначения;
♦ продажа цветов в вестибюле гостиницы и залах ресторана;
♦ бронирование столов в торговых залах ресторана;
♦ организация экскурсий;
♦ солярий;
♦ детские комнаты с квалифицированным персоналом, работающие не менее 12 ч в сутки.
Банковские услуги: Сбербанк и пункт обмена иностранной валюты, плата по кредитным карточкам.
Медицинский пункт с круглосуточным дежурством медперсонала, аптечный киоск (в гостиницах вместимостью не менее 1500 мест).
Культурно-спортивное обслуживание:
♦ киноконцертный зал для организации культурных мероприятий и конференций, оборудованный для синхронного перевода не менее чем на 4 языка, с помещениями для секционных заседаний (3—4 по 100—150 мест), экспозиционный зал (салон) для организации выставок и т.п.;
♦ казино-клуб;
♦ кегельбан;
♦ бильярдная;
♦ спортивный зал, сауна с баром;
♦ массажные кабинеты;
♦ плавательный бассейн;
♦ оборудованный пляж (при наличии водоема);
♦ спортивные площадки;
♦ теннисный корт (летний).
Деление гостиничных предприятий на категории предполагает определенные требования и различный набор услуг. Естественно, что гостиницы высших категорий предоставляют гостям более комфортабельные номера и больший набор услуг. Среди них могут быть и услуги, на осуществление которых необходима лицензия (например, медицинские или транспортные услуги); в этом случае администрация гостиницы обязана ее получить.