5. Особенности химического состава и классификация помологических сортов рябины

Употребляют плоды рябины в свежем и переработанном виде, при производстве наливок, настоек, морсов, повидла, варенья.. Различают рябину настоящую и черноплодную (арония черноплодная).

Рябина настоящая имеет следующие разновидности: обыкновенная, крупноплодная и др. Отличается сладкими плодами шаровидной формы оранжевой и красной окраски.

Плоды аронии черноплодной имеют шарообразную форму, чёрную окраску, они более сочные. Плоды содержат антоцианы, катехины, обладают лечебными свойствами (при гипертонии, для профилактики авитаминоза). Свежие плоды содержат каротин, витамины группы Р, пектиновые вещества, многоатомный спирт сорбит. Плоды черной рябины богаты фенольными соединениями (5-6%), дубильными веществами. По содержанию йода (40 мг %) плоды превосходят многие из группы семечковых. Обыкновенная рябина богата витаминам С (70мг%), содержатся так же В₁, В₂, Е, никотиновая кислота. В черной рябине витамина С мало.

6. Биологические особенности семечковых плодов

Семечковые плоды в послеуборочный период способны дозревать. Наиболее активно этот процесс протекает в грушах и айве. При дозревании плоды становятся более сладкими, ароматными, консистенция – нежной, изменяется окраска кожицы. В данный период в тканях идет гидролиз крахмала, сахарозы и гемицеллюлоз, увеличивается количество моносахаров, разрушаются каменистые клетки. Протопектин переходит в растворимый пектин и вязкость внутри тканей возрастает.

Накопление сахаров преобладает над их окислением в процессе дыхания. Крахмал в плодах исчезает через 1-3 мес. Хранения. Исчезает терпкий и кислый вкус, но накапливаются ароматические вещества. Интенсивность дыхания зимних плодов, постоянно возрастая, достигая максимума, называемого климактерическим пиком, который совпадает с наступлением потребительской зрелости плодов. У плодов летних сортов данный период совпадает с периодом созревания их на дереве.

В предклимактерической фазе плоды обладают высокими иммунными свойствами, в послеклимактерической фазе плоды перезревают. В тканях накапливаются продукты обмена веществ, вызывающие потемнение мякоти и кожицы. В результате плоды быстро теряют товарный вид.

Покрывные ткани хорошо защищают плоды от проникновения микроорганизмов, интенсивного испарения воды и механических повреждений. В них накапливаются вещества, обладающие бактерицидными свойствами. Нарушение целостности тканей способствует загниванию и усиленному испарению воды. Потеря 5-7% воды приводит к сморщиванию и ускоряет гидролиз питательных веществ, что снижает пищевую ценность и иммунитет плодов.

Яблоки замерзают при температуре минус 1,4°С – минус 2,8°С, груши и айва - минус 1,5°С – минус 3,2°С. Однако многие теплолюбивые сорта застуживаются при температуре минус 1°С, утрачивают особенность дозревать и буреют.

7. Болезни и повреждения семечковых плодов

Инфекционные: парша, мучнистая роса, бактериальный рак, обыкновенный рак, черный рак, корневой рак, монилиоз (плодовая гниль), филлостикагоз, млечный блеск, серая гниль, коккомикоз, клястероспориоз

Неинфекционные: повреждение коры от резких колебаний температуры, недостаток цинка, меди, азота и др. минеральных веществ, бурое голодание.