3. Особенности химического состава и классификация помологических сортов груш

Груши более теплолюбивые культуры, чем яблоки. Они хуже хранятся и плохо переносят длительные перевозки. Имеют более плотную, толстую кожицу, у некоторых сортов шероховатую.

Химический состав. Мякоть около сердечка содержит каменистые клетки, которые вызывают хруст. Наличие сахара 6,5-14%, но содержат меньше кислот 0,1-0,4%. Сахара представлены глюкозой, фруктозой, сахарозой. Но есть и др. сахара. Кислоты представлены в основном яблочной, лимонной, борной, хинной, кофейной и др. кислотами. Содержание витамина С мало 3,9-11,6мг%. Другие витамины - В1, В2, В6, никотиновая кислота и др. Минеральные вещества - цинк, медь, кобальт, марганец, железо, никель, фтор, йод и др.

Плод груши используется в промышленности для консервирования, сушки, употребляется в свежем виде.

Классификация помологических сортов груш:

По окраске:

• белые;

• зеленоватые;

• кремовые;

• розовые

По состоянию кожицы:

• блестящая;

• гладкая;

• шероховатая;

• тонкая;

• толстая

По структуре мякоти:

• крупнозернистая;

• мелкозернистая;

• полутающая;

• тающая;

• маслянистая;

• сочная;

• очень сочная;

• малосочная;

• сухая

По вкусу:

• сладкая;

• кисло-сладкая;

• винно-сладкая;

• пряная;

• вяжущая;

• освежающая

По размеру:

• мелкие (25-50 гр.);

• средние (50-150);

• крупные (200-300);

• очень крупные (300 и более)

По срокам созревания:

• летние (июль-август; хранятся 10-15 дней)

• осенние (в конце августа начале сентября; хранятся 1,5-3 мес.)

• зимние (конец сентября начало октября; хранятся 4-6 мес.)

СОРТА: Мраморная, Лимонка, Маслянистая, Бере Слуцкая, Бере Лошицкая, Белорусская поздняя, Дюшес и др.

4. Особенности химического состава и классификация помологических сортов айвы

Айва имеет плоды яблокообразной или грушевидной формы. Кожица имеет однородную окраску: зеленую или желтую. Мякоть плотная малосочная. Вкус кисловатый, немножко вяжущий. Отличительная особенность айвы - ребристость поверхности, отсутствие покрывной окраски, наличие вяжущего вкуса, неисчезающих каменистых клеток.

Химический состав характеризуется большим наличием сложных эфиров, что обуславливает ее особый аромат. Содержание воды 70,1-80,1%, сахаров 2,1-8,7%, кислот 0,8-0,3%, пектиновых веществ 0,5-2,0%, витамина С - 21-45мг%.

Из айвы готовят ароматные компоты, варенье, мармелад, используют в печеном, вареном, замороженном виде, сушат.

Классификация помологических сортов айвы:

По окраски кожицы: от зеленовато-желтой до ярко-желтой

По форме:

• яблоковидная;

• грушевидная;

• эллипсовидная;

• конусовидная и др.

По состоянию поверхности:

• ровная;

• гладкая;

• ребристая;

• бугорчатая

• с заметными подкожными точками,

• ржавыми пятнами или без них

По размеру:

• мелкая;

• средняя;

• крупная

По характеру мякоти:

• плотная;

• сочная;

• малосочная;

• вяжущая;

• слабовяжущая;

• сладкая;

• кислая

По опушению:

• сильноопушенная

• слабоопушенная

По времени созревания:

• ранние (август-сентябрь; хранятся 0,5-1 мес.

• средние (середина сентября октябрь; хранятся -3 мес.)

• зимние (октябрь-ноябрь; хранятся 4-8 мес.)

СОРТА: Самаркандская, Яблоковидная, Грушевидная.