- •Тема: Семечковые плоды
- •1. Химический состав семечковых плодов
- •2. Особенности химического состава и классификация помологических сортов яблок
- •3. Особенности химического состава и классификация помологических сортов груш
- •Особенности химического состава и классификация помологических сортов айвы
- •5. Особенности химического состава и классификация помологических сортов рябины
- •6. Биологические особенности семечковых плодов
- •7. Болезни и повреждения семечковых плодов
- •8. Требования к качеству семечковых плодов
- •2. Особенности химического состава, классификация помологических сортов, свойства слив
- •3. Особенности химического состава, классификация помологических сортов, свойства вишни и черешни
- •4.Особенности химического состава, классификация помологических сортов, свойства абрикосов и персиков
- •6. Биологические особенности косточковых плодов
- •7. Болезни и повреждения косточковых плодов
- •Тема: Ягоды
- •1. Классификация и особенности строения ягод
- •2. Химический состав ягод
- •3. Особенности химического состава, характеристика настоящих ягод
- •4. Особенности химического состава, характеристика сложных ягод
- •5. Особенности химического состава, характеристика ложных ягод
- •6. Биологические особенности ягод (на примере винограда)
- •7. Болезни и повреждения ягод (на примере винограда)
- •8. Требования к качеству ягод
- •Тема: Субтропические плоды
- •1.Ботаническая характеристика цитрусовых
- •2. Пищевая ценность и химический состав
- •3. Характеристика апельсинов, лимонов, мандаринов, грейпфрутов
- •4. Хранение цитрусовых плодов
- •5. Разноплодные субтропические плоды
- •Тема: Тропические плоды
- •1. Ботаническая характеристика тропических плодов
- •2. Характеристика бананов
- •3. Хранение бананов и ананасов
- •4. Характеристика ананасов, авокадо, папайя, манго, киви
- •Тема: Орехоплодные
- •2. Характеристика настоящих орехов
- •3. Характеристика костянковых орехов
- •4. Характеристика смешанных орехов
4. Характеристика смешанных орехов
Арахис (земляной орех) – плоды семейства бобовых. Плоды образуются из утолщенного конца завези в земле. Плоды извлекают из земли, моют, сушат. Вкус орехов сладковатый, со специфическим бобовым привкусом.
Особенности химического состава обусловлены высоким содержанием белка (до 26%), наличием пуринов. Арахис в зависимости от количества семян в бобе и массы штуки делят на: длинноплодный и короткоплодный.
Кедровые орехи – плод сибирского или корейского кедра. Орехи заключены в шишку, в которой содержится до80-100 шт. орехов. Орехи мелкоплодные, массой 0,2-0,4 г, тупояйцевидной формы, с деревянистой скорлупой коричневой окраски. Ядро бело-кремового цвета, покрыто оболочкой. По размеру подразделяют на крупные красноватого цвета и мелкие буроватого цвета.
Содержание жира в орехах 55-60%, он содержит много незаменимых жирных кислот. Орехи содержат много витамина Е. 100 г. орехов обеспечивают суточную потребность организма в марганце, меди, цинке, кобальте, йоде.
Буковые орехи. Плод бука – мелкие, трехгранные, красно-бурые орешки. Ядро содержит ядовитое вещество – фагин, разрушающее при нагревании, поэтому в пищу, они могут использоваться только в поджаренном виде. Используют буковые орехи для приготовления масла, и сладостей.
Орехи каштана. Каштан съедобный произрастает в диком и культурном виде на Кавказе, в Крыму, Закарпатье. Плоды заключены в сухую колючую обертку, которая при созревании растрескивается и плод выпадает. Плоды небольшой, неправильной угловатой формы, покрыты тонкой кожурой темно-бурого цвета, внутри находится белое сладкое ядро. Плоды каштана употребляют жаренными, варенными, сушат, готовят муку. Отличается повышенным содержанием углеводов (16-45%), малым количеством жира (1,9-3,2%) и белка (до2%).
Орехи кешью. Плоды тропического, вечно зеленного дерева высотой до 7м - орех находится в вершине ложного плода, заключенного в грубую, толстую, очень крепкую скорлупу серого цвета. Ядро ореха цвета слоновой кости, сладковатого вкуса, содержит 42% жира, 18% белков, 17% крахмала