Опис технологічної схеми з виробництва консервів «Томати неочищені в томатному соці».

Виробництво консервів «Томати неочищені в томатному соці» здійснюється аналогічно виробництву консервів «Томати неочищені в томатному соці з зеленню та кислотою», тільки без додавання зелені, солі та оцтової кислоти 80%.

Опис технологічної схеми виробництва консервів «Томати бурі, молочні, зелені мариновані».

Такі операції як:

• підготовка томатів;

• підготовка зелені;

• підготовка цукру і солі;

• підготовка оцтової кислоти 80%;

Є ідентичними для обох технологічних ліній і проводиться на однаковому обладнанні, детальний опис цих операцій знаходиться в описі технологічної схеми виробництва консервів «Томати неочищені в томатному соці з зеленню та оцтовою кислотою». Опис схеми виробництва консервів «Томати бурі, молочні, зелені мариновані» починаємо з процесу підготовки прянощів.

5) Підготовка прянощів. Перець чорний гіркий і перець духмяний – в зернах інспектують, видаляючи сторонні домішки, зіпсовані зерна, і пропускають через магнітні уловлювачі, обов’язково стерилізують в автоклаві в сухому вигляді в герметично закупореній банках.

Лавровий лист – заливають не менш 5-6-кратною кількістю холодної води і в такому стані залишають при кімнатній температурі на 30-40 хв. Потім воду зливають і заливають повторно такою ж кількістю води на 5-10 хв., після чого воду зливають, лист інспектують, миють, ополіскують.

Коріандр – просіюють через сито для видалення сторонніх домішок.

Кориця – просіюють через сито з діаметром отворів 0,95 мм, пропускають через магнітні уловлювачі і зберігають в щільно закритій тарі.

6) Підготовка заливи. Підготовлені сіль і цукор згідно рецептури загружають у збірник із нержавіючої сталі, і додають необхідну кількість води, після чого кип’ятять 5-10 хв., а потім фільтрують через полотняний фільтр. До відфільтрованого розчину додають водну витяжку із прянощів, оцтову кислоту 80% і воду в кількості, необхідної для доведення заливи до початкового об’єму.

7) Приготування витяжки на воді. Суміш прянощів в співвідношені передбаченому у рецептурі: кориця, гвоздика, перець духм’яний, перець чорний гіркий і лавровий лист загружають в котелі з нержавіючого металу, додають воду з розрахунку на 1 кг прянощів 8-10 кг води, доводять до кипіння і охолоджують, після чого розчин витримують 12-24 години в герметично закритій тарі. Потім суміш знов нагрівають до кипіння і охолоджують, після чого фільтрують через фільтр.

8) Дозування та змішування. Підготовлену витяжку з прянощів, сіль, цукор та оцтову кислоту 80% дозують, згідно рецептурі, змішують і подають на фасування.

9) Фасування. У банку типу III-82-1000 укладають зелень і лавровий лист, потім щільно укладають підготовлені томати. Готову заливу подають насосом на фасування в наповнювач заливи.

Потім банки герметично закупорюють на паровакуум-закаточній машині.

Далі наповнені банки надходять на пастеризацію в автоклаві, яку здійснюють за режимом 25-8-25

100°C

Після пастеризації і охолодження банки надходять на контроль герметичності, що контролює герметичність закупорених склобанок по прогині центральної частини кришки щодо вихідного стану, потім на миття і сушіння, потім на етикетування і нарешті на лінію упакування в термоусаджуючу плівку.

Опис технологічної схеми виробництва консервів соуси томатні

«Апетитний» і «Молдова».

Томатну пасту насосом подають в фінішор з діаметром отворі 0,4 мм, потім томатну пасту збираємо у мірний збірник, звідки за рахунок вакуума подаємо у вакуум-випарний апарат. До томатної пасти додають рецептурну кількість цукру, солі, прянощів, ретельно перемішують і уварюють. Наприкінці варіння, після припинення кип'ятіння маси додають оцтову кислоту, ретельно перемішують і подають на фасування. Далі наповнені банки закупорюють на паро-вакуумній машині і стерилізують в автоклавах А9-КСО за режимом: 20-30-20

100°C

Далі проводять операції по оформленню готової продукції.

Підготовка напівфабрикатів і допоміжних матеріалів

Томатну пасту насосом подають на фінішування, а потім у мірний збірник МЗ-2С-422, далі за рахунок вакууму подаємо на змішування й уварювання в МЗ-320М.

Цукор, сіль.

Цукор-пісок, сіль за допомогою мішкоперекидача подають на просіювання з магнітним уловлювачем П2-П „Піонер”.

Діаметр отворів сит не більш 2 мм, потім насосом-дозатором цукор і сіль подають на змішування.

Мелені пряності розкривають, просіюють з магнітним очищенням і подають пряності на змішування в МЗ-2С-241а.

Оцтова кислота 80%.

Пляшки чи бочки з кислотою ретельно обмивають водою зі шланга до повного видалення бруду і пилу. Залишки води на верхнім днищі бочок видаляють. Тару розкривають обережно, кислоту фільтрують і подають на змішування.

Опис технологічної схеми виробництва консервів соус

томатний "Краснодарський"

Ідентичний виробництву соусу томатного "Апетитного", відмінність тільки в компонентах: мелених прянощах, додавання яблучного пюре 10% і кориці, гвоздичного концентрату, мускатного горіху.

Яблучне пюре 10% фінішують і подають на змішування за допомогою вакууму.

Опис технологічної схеми виробництва консервів соуси томатні

«Астраханський» і «Грузинський».

Ідентичний виробництву соусу томатного "Апетитного", відмінність тільки в компонентах: мелених пряностях, рослиної олії, лавровому листі, воді, не додають пюре з солодкого перцю 7%.