Классификация

В зависимости от вида исходного сырья шотландское виски выпускается трех типов: солодовое (malt); зерновое (grain); сме­шанное (blended).

Солодовый виски (Malt Whisky)

Это самый старый и самый дорогой шотландский виски, кото­рое производят в небольших количествах. Его получают только из солода без добавления несоложенных материалов. Солод коп­тят над огнем из торфа. Для приготовления сусла используют мягкую родниковую воду. Перегонку проводят минимум два раза.

Если на этикетке виски указано только «Pure Malt», то этот напиток содержит смесь из солодовых дистиллятов, изготовлен­ных на разных заводах (это марочное виски). Если имеется слово «Single Malt», то это означает, что купаж составлен из солодо­вых дистиллятов с одного завода, но разных по срокам выдерж­ки (это ординарное виски).

Качество солодового виски зависит во многом от состава по­чвы, на которой выращен ячмень. В разных регионах Шотлан­дии производят напитки с только им присущими вкусом и аро­матом. Поэтому солодовое шотландское виски бывает нескольких разновидностей из регионов:

• Гленливет (район реки Ливет);

• Спейсайд (район реки Спей);

• Хайленд (горная Шотландия);

• Лоуленд (равнинная Шотландия);

• Айленд (островная Шотландия).

Гленливет виски (Glenlivet Wisky). «Glen» — по-шотландски означает «река». К этой разновидности относят виски, произво­димое на перегонных заводах, расположенных на реке Ливет: Глен Грант (Glen Grant), Мекелен (Macallan), Гленфарклас (Glenfarclas), Лонгморн (Longmorn) и другие.

Longmorn — одна из самых утонченных марок виски. Многие марки гленливета в бутылки не разливают, а используют для получения смешанных виски.

Спейсайд виски (Speyside Whisky). К этой разновидности от­носят виски, производимое в регионе, примыкающем к реке Спей/Spey): Гленфиддиш (Glenfiddich) — наиболее популярная в мире марка солодового виски, Глендаллен (Glendallan), Мортлеч (Mortlach) и другие.

Хайленд Малт виски (Highland Malt Whisky). Эту разновид­ность напитка производят в регионе Хайленд, что в переводе оз­начает «Страна гор»: Гленморэнджи (Glenmorangie), Далмор (Dalmore), Глендуин (Glendoyne) и несколько десятков других марок виски.

Лоуленд Молт виски (Lowland Malt Whisky). Эта местность называется «Страна равнин». Виски производят менее крепкое, чем в Хайленде, но более ароматное и мягкое, вследствие трой­ной перегонки: Роусбенк (Rosebank) — высоко ценится за преде­лами Шотландии, Литлмил (Littlemill) и другие.

Айленд Молт виски (Island Malt Whisky). Производят на шот­ландских островах Айлей, Джура и полуострове Кинтайр. Осо­бенность «островного» виски — сильный запах йода. Наиболее известны: Лефроэй (Laphroaig), Лагавулин (Lagavulin), Боумор (Bowmore) — склады с бочками виски этой марки находятся ниже уровня моря.

Зерновой виски (Grain Whisky)

Производят в Шотландии с 1909 года из ячменного солода и кукурузы. Спирт-сырец получают путем однократной перегонки бражки с паром, используя специальные перегонные аппараты Коффи, а не перегонные кубы. В реализацию поступает только одна марка зернового виски: Чойс Олд Камерон Бриг (Choice Old Cameron Brig). Остальное зерновое виски употребляют для полу­чения смешанных сортов.