82. Основные этапы развития индустрии гостеприимства (Определение понятия «гостиницы». Основные этапы развития мировой гостиничной индустрии. Основные этапы развития гостиничной индустрии в России).

Гостиница - предприятие, предостав-е людям, нах-ся вне дома комплекс услуг, важнейш.среди кот. или комплексообразующими в равной степени явл-ся услуги размещения и питания. С точки зрения ВТО гостиница - это средство размещения как любой объект,кот. регулярно или эпизодически предост-т туристам места для ночевки. Основные этапы развития мировой гост.индустрии:

Дата	Место	Характеристика
2 тыс. до н.э.-l тыс. до н.э.	Др.Восток (Ассирия)	1-я гостиница «Караван Сарай»
1 тыс. до н.э.	Др.Греция	Частные заезжие дворы, таверны
6 в. До н.э.- 1-5 вв. н.э. (распад)	Древний Рим	Зарождение массового гост. промысла., разв-е пост.дворов, дорог.После распада империи разгром, разорение пост. дворов.
5-13 вв. н.э.	Англия	Возрождение гост. при мон-рях, появ-е иннов - сельских гостиниц с конюшнями на 1м эт.
Эпоха Возрождения 18-19вв.	Европа	Растет кол-во пут-ков, развив. транспорт (дилижанс). Рост эк. и полит. связей м/у гос-ми Европы.
17-18 вв. 18-19вв.	Америка	Пост.дворы (переселенцы), таверны. 1я гостиница в NY (1794). Стр-во средн. и малых гост. (Тремонт(Бостон), Эверетт( NY).
19 в.	Европа-Америка	Промышл. рев-ция - массовый Т.- гост.на побережьях – гост. корпорации.
20 в. 1906 г 1мир.в. 20е г. . ЗОе гг. 40е 20 в. 50-60	Америка Лондон, Париж Евр,Азия, Америка Европа Америка Америка Европа Америка Весь мир	Новая концепция «мах условий» (1й отель Буффало Статлер). Синдикат гостиниц. Союз хозяев гостиниц. М/нар.союз влад. гост. (1700 стр.) Приостановка стр-ва гост. Мощн.стр-во. Гост.Хилтона. Вел.депрес- приостан.стр-ва. Разруш-е гост.хоз-ва 100 % исп-е гост. из-зи беженцев и дел.командировок. Рассвет авто-самол.строен., оплач.отпуска-> расцвет масс.Т.
70-80 гг. 90 гг. -нач. 21в.		Сегментация гост.рынка, 17 млн.гост.мест, разв-е гост.цепей (Мариотт, Рамада, Шератон, Редиссон). Появл-ся кондоминиумы (номера продаются), апартаменты. Стр-во супер-отелей, причудл. Разв-е гост.в Вост.Аз.и стр.Тих.ок

.

Основные этапы развития гостиничной индустрии в России:
Дата	Характеристика
11-13 вв. н.э.	Возн-е пост.дворов - ямов- для отдыха гонцов, смены лошадей (70-100 км.)
15 в.	Много почт. станций, деят-ть Ямского приказа
15-18 вв.	Стр-во трактиров, пост.двор-расселяли даже иностр. В Москве появл-ся гост. дворы: греч, нем и т.п. В них им.торг.ряды.
1818 г	В Москве - 7 гостиниц
1878 г	Товарищество«Большая Московская гост.» Корзинкин. 5 эт.дом с рестораном и садом.
1890 г	Строится гост.«Европа» с рестораном
Начало 20 в.	«Балчуг» и «Метрополь»
1910г	В Рос.4865 гост.+ пост.двор., трактиры, ночлежки, меблированные комнаты.
1917-1922 гг.	Национализация всех гост., передача их в ведение Советов
1935 г	Строительство гостиницы «Москва»
1940 г	Гостиницы в 669 городах СССР
1941-1945 гг.	Ущерб
50-60е гг.	Восстан-е, реконструкции, стр-во новых.
1960 г	1476 гостиниц в 1364 городах России
70е гг.	>6000 нов.гост.: «Золотой колос», «Ярославская», «Турист», «Украина», «Россия» сам.крупная тогда в мире и т.п.
80е гг.	Олимпиада в Москве - гостиницы «Космос», «Спорт», «Севастополь», «Молодежная» и т.п.
90е гг.- Сегодн.день	Стр-во гост.м/нар.класса с участием ин. капитала и м/нар.гост.цепей. Приватизация гостиниц - переориентация. В некот. районах разорение, особенно сельских. Нехватка гост.средн.класса 2-3*. New гост.

83. Классификация гостиниц. Национальные системы классификации. Классификация средств размещения, рекомендуемая ВТО. Классификация по размерам, целевым рынкам и по форме собственности. Классификация гостиниц в РФ. «Система классификации средств размещение в РФ 2005 г.» Классификация гостиничных номеров).

Общие классификационные признаки: 1)размеры; 2)целевые рынки; 3)ур-ни обслуж-я; 4)формы собств-ти; 5)функциональное назначение.

Существующие сег.клас-ции касаются или матер.базы, или полноты сервиса, или ур-ня качества гост.услуг. Прак-ски кажд.стр.им.свои.клас-ции гост.,ср-тв размещения.

Австрия – 5*сис-ма, но в сельских местн.есть youth hostel (деш.ср-ва размещения). Англия – сис-ма корон и ключей (1корона-2*). Аргентина – 5 категорий: Т=2 *,F=3*, FS (3-5*), L, DL =5*. Страны Бенилюкс-5*сис-ма. Венгрия - 5*. Герм.-5*+подраздел.на kurthotel,gasthof и отели-пансионы. Египет -5*,но завышен.на 1 категорию и>. Испания – гост. (1-5*),бунгало(апарт.)(1-4*),пост.дворы и пансионы (1-3*). Италия - 3 категории: 1-4*, 2-3*, 3-2*. Китай -5*сис-ма для иностр., свои ср-ва размещ.- hostel, дома для гостей. Мальдивы- стандарт (2*), de luxe (3-4*), juniors suite, presidential suite. Норвегия - 5* + некатегорийные хостелы. Россия - 5*(с 1994). Франция - 5* (была изобретена здесь).

ВТО все средства размещения делит на 2 класса: коллективные и индивидуальные. 1 класс. Коллективные средства размещения: 1группа. гост.и аналогичн.ср-ва размещ.(min 7-10 ном).а)клас-ция по размеру: <100 ном., от 100до300и >300. б) - по ур-ню и кач-ву обслуж-я: отели класса люкс, 1 класса, эконом класса. в)-по упр-ю: независимые и принадлежащие цепям.

Аналог.ср-ва размещ-я - это турист.общежития, меблир. комнаты и др.заведения, кот.предост-т огранич.услуги. 2группа.специализированные заведения: -оздоровит-е,лаг.труда и отдыха, обществ.средства транспорта, конгресс-центры. 3группа.прочие коллективные заведения: жилища, предн.для отдыха, кемпинги. 2класс.Индивид.ср-ва размещения: собств.жилища, арендуемые комнаты, жилища, размещение у родственников, знак. бесплатно.

Клас-ция по размерам: 1. малые (100-150 ном.), 2. средние (100-400), 3. большие (600-1000), гиганты (более 1000).

По целевым рынкам, т.е. конкретным категориям людей, кот.отель предполагает видеть в качестве потенц.гостей.

1)гост.для туристов, осн.цель кот.проф.деят-ть (бизнес-отели, конгресс-отели, профес.клубные отели). 2)гост. для туристов - отдых и леч-е: курорт.гост., пансионаты и дома отдыха, санатории, спорт.гост., казино-отели. 3)транзитные гост.: мотели, при аэропортах, на водных трассах.4)для постоян.проживания.5)оригин.отели. По форме собств-ти: кондоминиумы (гост.комплексы, помещ-я и ном.фонд,в кот.продан инд.владельцам, проживающ.и сдающ.эти помещ-я в аренду отдых-м)и таймшерные отели(долгоср.право на отдых в отеле/цепи отелей).

В 2005г.“Сис-ма класс-ции ср-тв размещ-я в РФ(в действ.с авг.2006). Непосредственно деят-ть гост.регл-ся «Правилами оказ-я гост.услуг». сюит - номер S не<75 м², сост/из 3х и > жилых комнат (гостин./стол., кабинета и спальни), с нестанд.шир.двуспальной кров.(200х 200 см) и доп.гост.туалетом; апартамент - номер с S не < 40 м², сост.из 2х и > жил.комнат (гост./стол., спальни), им.кух.оборуд.; люкс - номер с S не<35 м², сост.из 2х жил.комнат (гост.и спальни), рассчит.на проживание 1/2чел.; студия - 1комн.номер с S не < 25 м², рассчит.на проживание 1/2чел., с планировкой, позвол. исп-ть часть помещения в качестве гост./стол./кабинета; номер 1 категории –1 жил. Комн.с 1/2 кроватями, с полным санузлом (ванна/душ, ум-к, унитаз), рассчит.проживание 1/2 чел; номер 2 категории –1 жил.комнаты с 1/2 кроватями, с неполн.санузлом (ум-к, унитаз, либо один полный санузел в блоке из 2х ном.), рассч.проживание 1/2 чел.; номер 3 категории –1жил. комн.с кол-вом кроватей по числу прожив-х, с неполн. санузлом (ум-к, унитаз, либо 1 полн.санузел в блоке из 2х ном.), рассчит.на проживание неск-х чел., с S из расчета на 1 проживающего: 6 м² в здании круглогод. функц-я, 4,5 м² в зданиях сезон.функц-я; номер 4 категории –1 жил.комн.с кол-вом кроватей по числу прожив-х, с ум-ком, рассчит.на проживание неск-х чел., с S из расчета на 1прожив-го: 6 м² в зданиях круглогод.функц-я, 4,5 м² в зданиях сезон.функц-я; номер 5 категории –1 жил.комн.с кол-вом кроватей по числу прожив-х, без ум-ка (ум-к в коридоре), рассчит.на проживание неск-х чел., с S из расчета на 1прож-го: 6 м² в зданиях круглогод.функц-я,4,5м²в зданиях сезон.функц-я;

Сег.в мире насчит-ся ок.300 тыс.гост. И для рег-ния их деят-ти, кач-ва предоставл-я услуг исп-т сертификацию. Она м.б.платной или беспл., проводимая гос.орг.или профес.объед-ми, на основе регион., национ.стандарта. По рез-там сертификации гост. присваиваются звезды, короны, ключи и т.п. Услуги гостиниц м.оцениваться в баллах или по определенным требованиям. Единых м/нар.стандартов при проведении сертификации не существует. ВТО работает над этим. Региональные комиссии связали все стандарты воедино, и появился док-т - «Межрегиональная гармонизация критериев гост.клас-ции на основе классификационных стандартов, одобр-х регион.комиссиями»(11.1989/87г).В соотв.с этим классификатором все гост.делятся на 5 категорий(*). Кажд.вид требований им.2 категории:1вид предъявл-ся ко всем классам гост.-это треб-я, выполнение кот.обесп-т без-сть проживания туристов.2–треб-я,предъявл-е к конкр.классу гост. К 1й отн-ся: кровать (нач-я с 4* min длина 200 см.), шкаф, стулья (по 1 на кажд.), прикров. тумбочка, плотные шторы,прикров.лампа, переключатели освещения(у входа и кровати), корзина для мусора, письм.инфо о гост., пепельница, табличка «не беспокоить». Гост.выше 3* д.им. письм.столы, лампы для чтения, ковр.покрытия на полу, письм.принадл. С 4*:TV, видео, холод./мини-бар. Определяющими явл-ся качество оборуд-я и разнообразие сервиса предоставл.услуг.

84. Характеристика основных групп гостиниц. (Транзитные гостиницы. Гостиницы развлекательного и курортного предназначения. Отели делового назначения. Гостиницы для временного или постоянного проживания. Оригинальные отели).

Транзитные гостиницы (Г): мотели; отели при аэропортах; Г, предлаг.ночлег и завтрак.

Мотели-отели,располож.вблизи автотрасс. Появ.в США в 20-е гг. Отличия: быстрое получение № и вьшиска из него; удобная автостоянка и отсут.обществ.помещений (холла); услуги М. эластичны по цене, поэт.для них хар-но мах. самообслуж-е и отсут.чаевых; часто им.кухни. Отели при аэропортах. Акт.разв-е в 50-70-е в связи с увел-ем кол-ва аэропортов. Отличия: целевые рынки - бизнесмены, авиапас., персонал авиалиний; имеют спец. трансфер м/у отелем и аэропортом; наличие в аэропортах рекл.щитов с № тел Г(В Москве в Шер.-2 «Шер.-2» и «Новотель»).

Г, предл-щие ночлег и завтрак (B&B). Отличия: небольшие дома, где им.гост.ном; владелец живет в этом же доме; обяз.завтрак (от континент.до полноценного); ост. виды сервиса отсут-т; низкая цена проживания; возникли в Великобр.

Г. развлек, и кур.предназ-я: кур.отели или пансионы; таймшерные отели и отели кондоминиумы; отели при парках развл.; казино-отели.

Кур.отели.Отличия:1)рекреац.возможности и жив.пейзаж;

2)выбор услуг - прекрасное пит-е, быт.обслуж-ие, обслуж-е в №, напитки; 3) услуги: танцы, теннис, плавание, гольф, лыжи .4) особая комф.и рассл.атм-ра; 5) привлечение пост. клиентов, поэтому создание положит.отзывов оч.важно. Факторы риска:погодный;фактор сезонности; мода и поп-сть (в нач.ХХв. был поп.отдых на «водах», в сер.-отдых на море, в кон. XX в. - в горах); длит-ть полета; ценовой фактор; престиж, (турец.курорты).

Таймшерные отели - гост. комплексы, в кот-х вькупается долгоср.право на отдых в отеле или в цепи отелей. Отличия: индивидуалы выкупают право владения номером на 1-2 недели; особенно популярны курорт. Отели-кондоминиумы-гост. комлексы,помещения и ном. фонд в кот.продан индивид, владельцам, проживающим или сдающим в аренду эти помещения отдыхающим.Помещения в отеле м. передаваться во владение лишь 1 владельцу, собственник живет в др. месте; отвечает за мебелировку.

Отели при парках развлечений. Отличия: осн.цель клиентов - хорошо провести время повеселиться в в парках развл.;время прожив-я 3-5 дн.; * им.трансфер до тер-рии парка; в холлах отелей им.консьерж-деск, где м. купить билеты в парк или заказать экскурсию; отель им. договора о сотрудн-ве с неск.парками, нах-ся поблизости.

Казино-отели. Отличия: услуги размещения и питания вторичны по отн-ю к казино; отели им.особую кухню и привлек.аннимац.программы; чартерные рейсы; высокая степень эксплуатации гостинич. номеров;болыпие размеры, до 4 тыс. №; самые большие казино-отели - г. Лас-Вегас (отели:«Луксор»,«Нью-Йорк», Венеция»).

Отели делового назначения: коммерческие отели или бизне-отели; конференц-центры; конгресс- отели.

Коммерч.отели - в центре города или дел.р-не. Отличия: самая крупная группа отелей; осн. клиенты -бизнесмены; состав услуг: газеты, утрен.кофе, местная телеф. связь, аренда машины, кафетерий; конференц-залы и банкетные залы. (Отели: «Вашингтон» 4*; «Ритц»3* г. Окала).

Конференц-центры - для проведения выставок и конференций. Отличия: м. предложить остановиться на 1 ночь;"комфортная мебель; располаг-ся как правило в столицах; имеют большие возмож-ти для отдыха (бассейны);цены вкл.ст-сть №, питание, зал. технич. обесп-е; доп.усл.; > нацелены на удовл-ие нужд орг-ров выставок(отели:«Конференц-центр им. Д. Кеннеди»NY).

Конгресс-отели - молодой сегмент рынка гост. хоз-ва. Отличия: отлич-ся значит.рамерами (от 2-х тыс. ном.);

S выставочных залов от 50 тыс. фунтов; доп.услуги; заявка подается за 2 г.,для м/нар.конф-ий - за 10 лет; тесное сотр-тво с конгресс-центрами; болыпие развлекат. программы.

Г. для врем.или пост.прожив-я: отели-люкс; отели для пост.прожив-я; Г.-общежития и хостелы, альтернативные способы размещения клиентов.

Отели-люкс. Новейший сегмент. Отличия: № им.неск-ко комнат, есть кухня с холод.и баром; отсут-т обществ. помещения; рассчитаны для людей, заботящихся о домашн.комфорте; в номерах м. принимать гостей; Дополнительно м. заказать завтрак и закуски.

Отели для пост.жит-ва - рассчитаны для людей, жив. постоянно, обычно одиноких. Отличия:распростр-ны в США; огранич.сервис: уборка, телефон, гост. сервис, ресторан и т.д.; обстановка в №: гостиная, спальня, кухня; сег.выгесняюся отелями-люкс и кондоминиумами.

Г.-общежития - "скромный комфорт, низкая цена. Снимается до 1 г.людьми при универе; особенно поп-ны среди иссл-лей; услуги: уборка №, телефон, питание.

Хостелы. Идея сис-мы возникла в 1970г. отличия: самое деш.общежитие для туристов (5-10$); без-сть; идея базируется на склонности молодежи пут-ть; спец. помещения для общения;"пост.клиенты им.карточки.

Альтернат.способы разм-я клиентов: парки мобильного отдыха, кемпинги, рекреационные парки;оч.деш.цена.

Оригинальные отели.Отличия:оригин-ть конструкции; уникальность. Отели: 1)ОАЭ-Burj Al Arab, 202№, высота-321м., гл. вход - на крыше, гл.ресторан - на морском дне под куполом. S самого мален. № =170 кв.м. S самого болып. - 780 кв.м. Стоимость - $1800-18000 за день. 2) Самый классич.отель - «Эксельсиор» в Риме. (в кон. 19 в.) Сам.большой №=l 100 кв.м., стоит - $10000. в номере: 2 спальни, 6 комнат для гостей. Кабинет, кинозал, винный погреб, отд. лифт, сауна и т.д. 3) Самый мален. отель в мире - «Капсульные отели» в Яп. S №=1.2м.х2.2м. в №: TV,буд-к, кондиционер. Одежда сдается. Женщин не пускают. Стоит - 40$ США. 4) эко отели. «Мицпе Хайамим», Израиль. Нет TV. По радио-музыка природы. Все продукты выращ.на собств. фермах, св.скважины. 5)отели «Новой волны» - концепция минимализма. Первый отель «Blakes» в Лондоне в 1981г. эталоном стиля стал «Hempel». Минимализм.