- •Структурно-параметрическое описание технологических систем
- • Технологические режимы и параметры производства творога
- •Результаты наблюдений процесса производства кисломолочного продукта (ряженки жирностью 2,5%)
- •Корреляционная матрица тесноты связей между параметрами технологической системы производства ряженки жирностью 2.5%
- •Результаты наблюдений процесса изготовления сметаны жирностью 15%
- •Результаты наблюдений процесса производства нежирного диетического творога
Приложение 1
Структурно-параметрическое описание технологических систем
Параметры биосырья (молока)
x1 - запах и вкус, балл ;
x2 - кислотность, °Т ;
x3 - степень чистоты, группа ;
x4 -бактериальная обсемененность, тыс./ см3;
x5 - содержание соматических клеток, тыс./ см3 ;
x6 - жирность, % ;
x7 - плотность, кг./м3 ;
x8 - температура, °С;
технологические режимы и параметры производства ряженки
x9 - температура очистки, °С ;
x10 - давление гомогенизации, МПа ;
x11 - температура гомогенизации, °С ;
x12 - температура пастеризации, °С ;
x13 - время выдержки, ч ;
x14 - время перемешивания, мин ;
x15 - температура сквашивания, °С ;
x16 - кислотность сгустка, °Т ;
x17 - вязкость, с;
x18 - содержание воды, грамм ;
x19 - содержание жира, грамм ;
x20 - содержание белка, грамм ;
x21 - температура продукта, °С ;
x22 - кислотность прдукта, °Т ;
x23 - содержание Nа, грамм ;
x24 - содержание K, грамм .
x23 - содержание Nа, грамм ;
x24 - содержание K, грамм ;
x25 - содержание Cа, грамм ;
x26 - содержание Mg, грамм ;
технологические режимы и параметры производства сметаны
x9 - жирность сливок, % ;
x10 - температура плавления, °С ;
x11 - температура пастеризации ;
x12 - давление в гомогенизаторе ;
x13 - температура заквашивания ;
x14 - кислотность сгустка, % ;
x15 - время перемешивания, мин ;
x16 - содержание воды, грамм ;
x17 - содержание жира, грамм ;
x18 - содержание белка, грамм ;
x19 - температура сметаны °С ;
x20 - кислотность сметаны, град. T ;
x21 - содержание Na, грамм ;
x22 - содержание К, грамм ;
x23 - содержание Са, грамм ;
x24 - содержание Mg, грамм .
Технологические режимы и параметры производства творога
x9 - температура молока, °С ;
x10 - массовая доля жира, % ;
x11 - массовая доля CaCl, % ;
x12 - Ph ;
x13 - титруемая сыворотка , град. T ;
x14 - температура творожного сгустка, °С ;
x15 - массовая доля влаги, % ;
x16 - температура обезжиренного творога, °С ;
x17 - содержание воды, грамм ;
x18 - содержание жира, грамм ;
x19 - содержание белка, грамм ;
x20 - температура готового творога, °С ;
x21 - кислотность готового творога , град. T ;
x22 - содержание Na, грамм ;
x23 - содержание К, грамм ;
x24 - содержание Са, грамм ;
x25 - содержание Mg, грамм.
Таблица 1-1