5 Ознакомление с товароведно-коммерческой деятельностью предприятия

Поступление товара в организации розничной торговли – один из первых этапов доведения товаров до потребителя.

Принципами рациональной доставки товара являются:

- использование кратчайших путей движения товара;

- правильный выбор транспортных средств и эффективное их использование;

- применение прогрессивной системы товародвижения с использованием тары-оборудования и средств механизации погрузочно-разгрузочных и складских работ.

Под источником товароснабжения понимается звено цепи товародвижения, из которого товары завозятся в магазины. От правильного выбора этого звена во многом зависит эффек­тивность всей системы товароснабжения.

Основными источниками поступления товаров народного потребления в ОАО «Витебские продукты» являются:

-оптовые базы;

-внешнеторговые предприятия;

-индивидуальные предприниматели.

Выбор того или иного источника товаров предприятие осуществляет с учетом размеров товарооборота, места расположения, состояния спро­са и уровня цен на товары различных поставщиков.

ОАО «Витебские продукты» закупают товары самостоятельно у любых поставщиков по договорным це­нам и поступают в торговую сеть в децентрализованном порядке.

Товарные источники по территориальному признаку делятся на местные (внутриобластные), внеобластные и внереспубликанские [4,c.90].

Для удовлетворения покупательского спроса значительную роль играют местные источники, особенно предприятия мест­ной промышленности. Например, такими источниками поступления молочных продуктов являются: «Витебский молочный завод», «Лепельский молочный завод», «Поставский молочный завод».

Товарные источники организационно находятся в ведении определенных организаций, объединений, предприятий, назы­ваемых поставщиками товаров, с которыми заключается дого­вор поставки (приложение З). Договор заключается, как правило, на год. Договор может заключаться как на бланках самой организации, так и на бланках предприятия-поставщика. Например, Витебский мясокомбинат заключает договора только на своих бланках.

Все поставщики делятся на две группы: поставщики-изгото­вители (промышленные предприятия, кооперативы и т.д.) и поставщики-посредники (оптовые базы).

Важнейшей задачей ОАО «Витебские продукты» являет­ся тщательное изучение и поиск товарных источников, кото­рый должен сводиться к активному воздействию на расшире­ние ассортимента и улучшение качества товаров.

Процесс поис­ка источников товаров включает следующие элементы:

- осознание магазином потребности в том или ином товаре;

- правильное, экономически обоснованное определение по­требности;

- определение товарных спецификаций, т.е. развернутого ассортимента;

- собственно поиск и выбор конкретного поставщика [6,c.76].

При выборе поставщика согласовывается количество това­ра, его цена, вес и объем упаковки, способ транспортировки, да­та поставки и условия оплаты.

Работа по изучению и определению поставщиков в ОАО «Витебские продукты» проводится с ис­пользованием компьютерной техники, что существенно упро­щает и облегчает труд товароведов.

Доставка товаров магазин №23 ОАО «Витебские продукты» может осуществляться двумя методами:

1. методом децентрализованной доставки;

2. методом централизованной доставки.

При централизованной доставке маршрут завоза – кольцевой (маршрут доставки товаров одним рейсом нескольким магазинам).

При децентрализованной, как правило, используется линейные (маятниковые) маршруты доставки товаров (за один рейс в один магазин непосредственно со своего склада) [17, с.84].

В основном используется метод централизованной доставки, т.е. транспортом поставщика. Доставка товара в магазин осуществляется не по конкретному графику, а по мере оформления заявок со стороны зав. магазина в адрес поставщика.

Однако, в случае, если у поставщика нет своего транспорта, доставка товаров в магазин может осуществляться транспортными средствами ОАО «Витебские продукты».

Частота завоза зависит от: предельных сроков реализации, среднего объема продаж, размера установленных неснижаемых товарных запасов, емкости подсобных помещений, оборудования в торговом зале, минимальной нормы доставки и других.

Количество заказываемых товаров зависит от: частоты завоза, среднедневной реализации, неснижаемых запасов и остатка товаров на день завоза, емкости холодильного оборудования (для быстро портящихся товаров).

В магазине №23 ОАО «Витебские продукты» частота завоза и количество заказываемых товаров определяется количеством товаров находящихся непосредственно в торговом зале или на складе магазина, что может отрицательно повлиять на торговый процесс в магазине (например ,неправильно определенное количество товара может привести к неудовлетворению спроса покупателей в конце рабочего дня).

Доставка товаров осуществляется на основании следующих документов: заявки, путевого листа, маршрутного листа, товарно-транспортной накладной, счета-фактуры, упаковочного листа, спецификации.

В магазине №23 ОАО «Витебские продукты» доставка молока и хлеба осуществляется согласно графику завоза. График завоза – расписание времени отборки и доставки товаров в магазин, в котором указывают номер маршрута, дни завоза, наименование торгового предприятия, его адрес, вид транспорта, часы доставки.

Магазин № 23 имеет графики завоза лишь на 2 вида продукции: молочную и хлебобулочную. Они представлены в таблицах 5.1 и 5.2.

Таблица 5.1 – График завоза хлебобулочных изделий

Поставщик	Время завоза
Цех №1	6:50-7:10 15:10-15:30
Цех №2	6:30-7:00 16:00-16:30
Пекарня №2	8:40-9:00

Источник: данные полученные в магазине

Таблица 5.2 – График завоза молочных изделий

День недели	Время завоза
Понедельник-пятница	9:50-10:20
Суббота	8:20-8:50
Воскресенье	8:30-9:00

Источник: данные полученные в магазине

График завоза остальных товарных групп в магазин №23 отсутствует. Это объясняется тем, что завоз всех товаров, кроме молочных и хлебобулочных изделий, осуществляется по заявкам магазина. Т.е. по мере истощения товарных запасов какой-либо продукции, зав.магазина связывается с поставщиком и оставляет заявку на необходимую продукцию, а так же её количество.

Приемка товаров в магазине является важной составной частью торгово-технологического процесса. Она осуществляется материально ответственными лицами в соответствии с Постановлением Кабинета Министров Республики Беларусь от 26 апреля 1996 г. № 285 «Положение о порядке приемки товаров по количеству и качеству». Правила приемки товаров, установленные этим документом, применяются во всех случаях, когда иной порядок не предусмотрен нормативно-технической документацией, договором или другими обязательными нормативными актами [12,c.27].

Товары в магазине принимаются по количеству и качеству.

В зависимости от способа доставки и упаковки товара определяется технология приемки по количеству.

Приемка товаров по количеству производится путем сопоставления данных сопроводительных и транспортных документов (товарно-транспортных накладных, счетов-фактур, спецификаций, упаковочных ярлыков, описей и др.) с фактическим наличием товаров. Если сопроводительные документы отсутствуют, то товары принимаются по фактическому наличию на основе составленного акта, в котором указываются отсутствующие документы.

При поступлении товаров, которые нельзя перевесить без тары (сельдь, масло растительное и др.), необходимо в момент получения принять их по массе брутто, а после продажи товаров проверить массу тары. В случае расхождения фактической массы тары с трафаретными данными результаты проверки оформляются актом.

При обнаружении в процессе приемки недостачи магазин должен дальнейшую приемку приостановить, поступившую партию товара хранить отдельно от имеющихся в магазине материальных ценностей, обеспечить их полную сохранность. О выявлении недостачи составляется акт за подписями лиц, принимавших товар. Магазин обязан по скоропортящимся товарам немедленно после обнаружения недостачи, по остальным не позднее 24 ч направить поставщику по средству срочной связи вызов-уведомление. В нем указываются наименование товара, номер товарно-транспортной накладной, характер недостачи, состояние пломб, а также количество недостающего товара.

Приемка товаров в магазине № 23 осуществляется работниками магазина, а именно товароведом или зав. секцией в одностороннем порядке, однако на 1 смене работают лишь 2 специалиста. Это негативно сказывается на самом процессе приёмки товаров, т.к. в магазине №23 продукция доставляется практически непрерывно в течение всего рабочего дня, двух человек не достаточно для осуществления данной операции. Такая нехватка людей на месте приёмки товаров ведёт к не рациональному использованию рабочего времени, а следствии этого загруженности работников, простою транспорта, доставляющего товар, простою оборудования в магазине.

На выявленную недостачу должен составляется акт по утвержденной форме. В акте (приложение К) заполняются все пункты.

Если в процессе приемки выявлены излишки, то это также отражается в акте.

Акт подписывают все лица, участвующие в приемке товаров по количеству. Лицо, не согласное с содержанием акта, подписывает его с изложением собственного мнения.

Одновременно с приемкой товаров по количеству товар принимается также и по качеству. В тех случаях, когда товар в магазин поступает непосредственно от предприятий-изготовителей, он является единственным звеном, где проверяется качество этого товара перед продажей его покупателю.

Товары, поступившие в исправной таре, принимаются по качеству и комплектности: при иногородней поставке - не позднее 20 дней, при иногородней поставке - не позднее 10 дней, а по скоропортящимся товарам - не позднее 24 ч после их поступления в магазин.

Скрытые производственные дефекты, обнаруженные позже, актируются. Акт о скрытых недостатках составляется в течение гарантийного срока. Акт о скрытых недостатках товара, гарантийный срок на который исчисляется с момента его продажи через розничную торговлю, может быть составлен и в период хранения до его продажи [7, с.56].

Приемка по качеству осуществляется в соответствии с требованиями стандартов, технических условий, договоров, а также по сопроводительным документам, удостоверяющим качество (сертификаты соответствия, удостоверения о качестве, ветеринарные свидетельства и т. д.).

В магазине №23 ОАО «Витебские продукты», если поступают товары не надлежащего качества, предусмотрена процедура отправки данной продукции поставщику. Для этого заполняется акт поставщика, находящийся у водителя, и затем товар высылается поставщику либо для замены его, либо в качестве отказа от его приёмки вообще.

В магазине №23 эта процедура является очень быстрой и простой, т.к магазин работает с уже проверенными и хорошо знакомыми поставщиками, и для возврата продукции работникам магазина не нужно давать телефонограмму на офис поставщика. Достаточно лишь заполнить акт, находящийся у водителя, а если таковой отсутствует, то в магазине предусмотрен свой акт для оформления таких случаев, и выдав его водителю отправить продукцию поставщику.

Для формирования широкого и устойчивого ассортимента для удовлетворения покупательского спроса в ОАО «Витебские продукты» необходимыми являются товарные запасы.

Товарные запасы - это часть товарного обеспечения, представляющая собой совокупность товарной массы в процессе движения ее из сферы производства к потребителю.

Размер товарных запасов в значительной мере определяется объемом и структурой товарооборота торговой организации. Поэтому одна из важных задач организации — поддержание оптимальной пропорции между величиной товарооборота и размерами товарных запасов.

Для поддержания товарных запасов на оптимальном уровне в ОАО «Витебские продукты» существует четко налаженная система управления запасами.

Управление товарными запасами означает установление и поддержание такой их величины и структуры, которая отвечала бы поставленным перед торговым предприятием задачам. Управление запасами предполагает:

1. Нормирование - т.е. разработку и установление их необходимых размеров для каждого вида товарных запасов;

2. Оперативный учет и контроль - ведется на основании действующих форм учета и отчетности (карточки учета, статистические отчеты), в которых отражаются остатки товаров на начало месяца, а также данные о поступлении и продаже;

3. Регулирование — поддержание их на определенном уровне, маневрирование ими.

При недостаточной величине запасов возникают сложности с товарным обеспечением товарооборота организации, с устойчивостью ассортимента; излишние запасы вызывают дополнительные убытки, увеличение потребности в кредитах и рост расходов на выплату процентов по ним, увеличение расходов по хранению запасов, что в совокупности ухудшает общее финансовое состояние торговой организации.

Для обеспечения безопасности продукции для жизни, здоровья и имущества населения, а также для подтверждения соответствия показателей качества продукции, заявленной изготовителем или продавцом, требованиям действующих законодательных актов и стандартов в ОАО «Витебские продукты» используется сертификация.

Сертификация продукции - это деятельность специально уполномоченных государственных органов и заинтересованных субъектов хозяйствования, направленная на подтверждение соответствия продукции, требованиям, установленным законодательными актами и стандартами в отношении данной продукции.

Правовые основы сертификации товаров, работ и услуг устанавливает Закон Республики Беларусь от 5 января 2004 г. "Об оценке соответствия требованиям технических нормативных правовых актов в области технического нормирования и стандартизации" [18,c.256].

В соответствии с указанным законом, подтверждение соответствия в ОАО «Витебские продукты» носит обязательный характер.

Обязательное подтверждение соответствия осуществляется в формах обязательной сертификации и декларирования соответствия. Добровольное подтверждение соответствия осуществляется в форме добровольной сертификации.

Перечень продукции и услуг,  подлежащих обязательной сертификации (декларированию соответствия), а также порядок ее проведения указан в Постановлении Государственного комитета по стандартизации Республики Беларусь 16.12.2008 г.  №60 «Об утверждении перечня продукции, услуг, персонала и иных объектов оценки соответствия в Республике Беларусь», а также в соответствующих технических нормативных правовых актах (ТНПА). Согласно этому постановлению, без сертификата соответствия или декларации соответствия, на территории Республики Беларусь запрещается реализация товаров, подлежащих обязательному подтверждению соответствия. Необходимые сертификаты и декларации выдаются Государственным Комитетом по стандартизации при Совете Министров или по его поручению аккредитованным органом по сертификации.

К ТНПА в области технического нормирования и стандартизации, на соответствие которым осуществляется подтверждение соответствия, относятся технические регламенты, технические кодексы установившейся практики, государственные стандарты Республики Беларусь, технические условия.

Обязательная сертификация, как форма подтверждения соответствия,  проводится на соответствие требованиям  безопасности для жизни, здоровья и наследственности человека, его имущества, а также охраны окружающей среды, установленным в законодательных актах Республики Беларусь и ТНПА в области технического нормирования и стандартизации, а также на соответствие показателям, установленным в ТНПА и подлежащим подтверждению соответствия при обязательной сертификации.

Декларирование, как форма подтверждения соответствия, осуществляется изготовителями (продавцами) продукции, зарегистрированными в установленном порядке в Республике Беларусь, - заявителями на подтверждение соответствия в отношении продукции, подлежащей декларированию соответствия согласно Перечню продукции и иных объектов оценки соответствия, подлежащих обязательному подтверждению соответствия в Республике Беларусь.

Схемы подтверждения соответствия, применяемые при обязательной сертификации определенных видов продукции и иных объектов оценки соответствия, устанавливаются органом по сертификации.