3.4. Определение массы нетто

Метод основан на весовом определении массы продукта и тары.

Массу нетто консервов и пресервов определяют по ГОСТ 26664, и она должна соответствовать массе нетто, указанной на этикетке или литографии. Предельные отклонения регламентируются требованиями ГОСТ 11771-93.

Проведение испытания. Упаковки (банки), предназначенные для испытания, очищают, снимают этикетку, обмывают теплой водой (при необходимости) и тщательно вытирают.

Продукцию со студнем подогревают при температуре 40...45°С в течение 30 мин. Допускается подогревание до указанной температуры продукции с густыми соусами.

Массу нетто продукции определяют в каждой потребительской упаковке. Подготовленную к испытаниям упаковку (банку) взвешивают, вскрывают, удаляют содержимое, тару моют, высушивают и взвешивают с погрешностью, приведенной ниже:

Масса нетто упаковки, г	Погрешность, г
До 100	±0,1
101-500	±0,5
501-1000	±1,0
1001-2000	±2,0
2001-5000	±10,0
Более 5000	±20,0

37

Пинцетом или шпателем осторожно переносят составные части с металлического сита в предварительно взвешенные фарфоровые чашки или другую посуду и вновь взвешивают.

В рыборастительных консервах рыбу, добавки и приправы разделяют (пинцетом или шпателем) и взвешивают каждую фракцию.

Для определения водной фазы (включая белковый осадок) в жидкой части рыбных консервов и пресервов все содержимое упаковки (банки) переносят в воронку с ситом, поставленную на измерительный цилиндр, и дают стечь жидкости в течение 15 мин.

Объем водной фазы определяют по шкале измерительного цилиндра при температуре 20°С после полного разделения фазы (1 см³водной фазы приравнивают к массе 1 г).

Для определения массы других твердых составных частей их осторожно переносят с помощью шпателя или пинцета с сит, воронки в предварительно взвешенные фарфоровые чашки или другую посуду и вновь взвешивают с погрешностью, указанной выше.

Обработка результатов. Массу рыбы X₁(в %) определяют по формуле

где m₄ - масса рыбы, г;

m₁ - масса нетто упаковки консервов (пресервов), г.

Массу других твердых (кроме рыбы) составных частей Х₂ (в %) рассчитывают по формуле

где m₅ - масса других составных частей, г.

Массу жидкой фазы (соуса, заливки) Х₃ (в %) вычисляют по формуле

Массу водной фазы в жидкой части консервов Х₄ (в %) рассчитывают по формуле

где т₆ - масса водной фазы, включая белковый осадок, г.

38

3.6. Определение общей кислотности

Метод основан на титровании щелочью всех кислот, находящихся в исследуемом образце продукта.

Проведение испытания. Из подготовленной пробы консервов или пресервов отбирают навеску массой 10 г в стакан или фарфоровую чашку и количественно переносят в мерную колбу вместимостью 200 или 250 см³, смывая через воронку дистиллированной водой температурой 75±5°С.

В колбу доливают дистиллированную воду указанной температуры до 3/4 объема, хорошо встряхивают и настаивают в течение 30 мин, периодически встряхивая. Затем колбу с содержимым охлаждают до комнатной температуры, доливают дистиллированной водой комнатной температуры до метки, закрыв пробкой, хорошо перемешивают и фильтруют через сухой складчатый фильтр или вату в сухой стакан или колбу.

Допускается использовать фильтрат, приготовленный для определения массовой доли хлорида натрия аргентометрическим методом.

В две конические колбы или в два стакана вместимостью по 250 см³ отбирают пипеткой по 50 см³фильтрата, прибавляют по 3 - 5 капель спиртового раствора фенолфталеина массовой концентрацией 10 г/дм³и титруют ОД н раствором гидроксида натрия или калия до получения (образования) розовой окраски, не исчезающей в течение 30 с.

Общую кислотность X (в %) в пересчете на уксусную или яблочную кислоту вычисляют по формуле

где V- объем, до которого доведен раствор навески, см³;

• V, - объем раствора гидроксида натрия или калия, израсходованный на титрование отобранного для титрования фильтрата, см³;

• V₂ - объем фильтрата, взятый для титрования, см³;

• К - коэффициент пересчета на точно 0,1 моль/ дм³(0,1 н) раствор гидроксида натрия или калия; К= 1±0,03;

• К₁ - коэффициент пересчета на соответствующую кислоту (К₁= 0,0060

• при пересчете на уксусную кислоту; К₁= 0,0067 при пересчете на яблочную кислоту);

• т - масса навески продукта, г.

Вычисление проводят до первого десятичного знака.

За результат испытания принимают среднее арифметическое значение результатов двух параллельных определений, допускаемое расхождение между которыми не должно превышать 0,05 %.