2.2 Расчёт и выбор печей
Для выработки бараночных изделий принята печь Ш2-ХПА-10,
Достоинство печи:
- экологически чистое топливо.
- минимальная тепловая энергия.
- предусматривается возможность блочной сборки печи.
Для расчёта производительности печи необходимо знать размер изделий и продолжительность их выпечки. С этой целью составляется таблица исходных данных (2.3)
Таблица 2.3 Исходные данные для расчёта производительности печи
|
Наименование изделий |
ГОСТ
|
Сорт муки |
Размер изделий, мм Длина, ширина, диаметр. |
Масса одной штуки,кг (количество штук в кг) |
Продол- житель- ность выпечки, мин |
|
Бублики молочные из муки пшен.
|
ГОСТ 7128-91 |
1 сорт |
8-9
|
0,1 |
14-16 |
|
Бублики сдобные из муки пшен.
|
ГОСТ 7128-91 |
1 сорт |
7,5-8 |
0,1 |
17-19 |
|
Баранки сдобные из муки в/с 0,04кг |
ГОСТ 7128-91 |
высший сорт |
8-9
|
0,04 |
12-14 |
Расчёт часовой производительности печей производится по формуле (кг/ч):
Pч
=
,
(2.1)
где А – количество рабочих люлек в
тупиковой печи, шт.;
n – количество изделий на люльке, шт.;
g – масса изделий, кг,;
Т – продолжительность выпечки, мин.
Для баранки сдобной:
Рч
=
=
153,6 кг/ч
Для бублика молочного:
Рч
=
=
144 кг/ч
Для бублика сдобного:
Рч
=
=
128 кг/ч
По результатам расчёта составляется таблица производительности предприятия (таб.2.4) и график работы печей с указанием занятости печи ассортиментом и простоем (таб.2.5)
При расчете мощности предприятия продолжительность работы печей принимается равной 7.67 ч (0,33 ч- простой при переходе от одной смены к следующей. При трехсменном режиме работы предприятия суточная продолжительность работы печи равна 23 ч).
Суточная производительность печи определяется по формуле:
Рс
=
(2.2)
Где t- продолжительность работы печи по графику, ч.
Таблица 2.4 Производительность предприятия, т
|
Наименование изделий |
Часовая произво-дитель- ность, печи кг |
Продолжи- тельность работы печи, ч
|
Выработка изделий |
|
|
по заданию |
Фактически |
|||
|
Бублики молочные 1 с, 0,1 кг |
144 |
7,67 |
|
1,1 |
|
Бублики сдобные 1 с, 0,1 кг |
128 |
7,67 |
|
0,92 |
|
Баранки сдобные из муки в/с 0,04кг |
153,6 |
7,67 |
- |
1,18 |
|
Итого: |
|
|
2,5-3,0 |
3,2 |
Таблица 2.5 График работы печей
|
Марка печи |
1 смена 24-8 |
2 смена 8-16 |
3 смена 16-24 |
|
Ш2-ХПА-10 |
Бублики молочные 1 с, 0,1 кг |
Бублики сдобные 1 с, 0,1 кг |
Баранки сдобные из муки в/с 0,04кг
|