Калькуляционная карта блюда «Айсберг»

Наименование продуктов	Норма на 1 порцию в гр.	Норма на 100 порций	Цена за 1 кг или 1 шт.	Сумма
Пломбир Молоко пастеризованное Земляника консервированная	150 50 88	15 5 8.8	120-00 42-00 150-00	1800-00 210-00 1320-00
Сумма стоимости набора в руб.				3330-00
Себестоимость блюда				33-30
Наценка в %			100%	33-30
Продажная цена				66-60
Выход				275

3.3 Расчет калорийности блюд

IV. 4.1 Приложение

«фото блюд»

4.2 Литература

1.Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. «Кулинария» - М., 2008

2.Воробьева Т.Н., Гаврилова Т.А. «Большая кулинарная энциклопедия» - М., 2008

5.ДубцовГ.Г. «Технология приготовления пищи» - М., 2001

6.Золин В.П. «Технологическое оборудование п.о.п.» - М., 1999

7.Здобнов А. И., Цыганенко В.А. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для п.о.п.» - К., М., 2008

8.Кузнецова Л.С. «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» - М., 2007

10.Потапова И.И. «Калькуляция и учет» - М., 2006

12.Усов в.В. «Организация производства и обслуживания на п.О.П.» - м., 2006

28