- •Тема 5. Безопасность питания как составляющая безопасной жизнедеятельности человека
- •Питание в условиях радионуклидного загрязнения
- •Питание и здоровье
- •Витамины и их функции
- •Экологические проблемы питания
- •Классификация загрязняющих веществ в зависимости от химической
- •П е с т и ц и д ы
- •Энергетика питания
- •Составление диет
- •Вопрос для самоконтроля
- •Практическое занятие (2 часа)
- •Значение макроэлементов для организма человека
- •Значение микроэлементов для организма человека
Составление диет
Пример расчета индивидуальной гипокалорийной диеты:
Студент 20 лет, рост (Р) = 170 см, масса тела (В) = 80 кг, уровень физической активности (К) = 1,4.
Высчитываем фактическую суточную калорийность рациона данного студента. Составляем приблизительное меню режима питания:
Вид питания |
Меню |
Энергетическая ценность (ккал) |
1 завтрак |
1.каша гречневая с котлетой 110г 2.чай, масло, булка, шт. |
450 300 |
2 завтрак |
2 яблоки по 100 г |
90 |
Обед |
1. суп с фрикадельками 500 г 2. гарнир с мясом 3. салат 4. черный хлеб |
300 180 150 150 |
Полдник |
1. омлет из 2 яиц 2. какао с молоком 3. печенье 50 г |
200 70 50 |
Ужин |
1. каша рисовая молочная 2. блины с мясом 3. чай, булочка |
160 200 400 |
Всего: |
Е = |
3000 ккал |
Высчитываем величину основного обмена по формуле (7):
Е = (0,0630 х 80 кг + 2,8957) х 240 ккал = 1905 ккал
Суточная калорийность, необходимая для поддержки массы тела в 80 кг при низком уровне физической нагрузки данного студента составляет:
Е = 1905 х 1,4 = 2667 ккал.
4. «Лишняя энергия» составляет:
Е - Е = 3000 - 2667 = 333ккал.
5. На сколько надо уменьшить суточную калорийность для того, чтобы за 12 месяцев нормализовать вес?
а) рассчитываем вес, который необходимо достичь, для того чтобы ИМТ не превышал 25 кг/м2 (верхняя граница нормы, табл. Ст.24) из формулы 1:
р2 х ИМТ = 1,7 х 1,7 х 2,5 = 72,25 кг.
б) лишний вес равняется 80-72 = 8 кг.
в) чтобы «сжечь» 8 кг жира, учитывая, что 1г жира «тянет» на 7 ккал, необходимо недодать орнанизму:
7 х 8000 = 56000 ккал.
г) процесс «сжигания» рассчитан на год, т.е. на 365 суток. Отсюда, суточный дефицит калорийности будет: 56000 : 365 = 153 ккал.
д) но студент и так употреблял 333 ккал «лишних» каждый день, поэтому реальная энергетическая ценность его рациона должна составить:
3000 - 153 - 333 = 254ккал.
Таким образом, можно провести подбор необходимых продуктов и блюд, калорийность которых в сумме через сутки равняла бы 2514 ккал. Это бы и представляло приблизительное дневное меню для студента.
Также из предложенного меню можно исключить ряд кушаний, энергоценность которых «тянет» на 333 + 153 = 486 ккал.
Вопрос для самоконтроля
Влияние питания на жизнедеятельность человека. Требования к качеству и безопасности пищевых продуктов.
Влияние пестицидов и других химических веществ, которые применяются в сельском хозяйстве, на здоровье человека.
Радионуклиды в пищевых продуктах. Питание в условиях радиационного загрязнения.
Токсичные вещества в продуктах питания. Методика уменьшения их в количестве в пищевых продуктах.
Белки, жиры, углеводы, витамины и микроэлементы, их значение для здоровья человека.
Рациональное питание. Общие требования к рациональному питанию.