Витамины и их функции

Названия витаминов	Пищевые продукты, которые содержат витамины	Влияние на организм при их отсутствии	Проявления при авитаминозе
А (ретинол)	Животная пища: масло, молоко, яйца, печень. Растительная пища: морковь, томаты, абрикосы	Изменения в коже и слизистых оболочках: сухость, воспаление слизистой и роговицы глаза.	Сумеречная слепота (куриная слепота)
С (аскорби-новая кислота)	Растительная пища: рябина, смородина, земляника, цитрусы, капуста, шиповник	Разрушение кровеносных сосудов, ломкость костей, психические, нервно-психические расстройства, снижение иммунитета.	Цинга
Д (кальции-ферол)	Животная пища: печень, яйца, рыбий жир. Образуется в коже под влиянием ультрафиолетового лучей.	Нарушение образования костной ткани.	Рахит
В1 (тиамин)	Неочищенный рис, горох, дрожжи, печень,почки.	Расстройства нервной системы, работы сердца.	Паралич (бери-бери)
В12 (циано-кобаламин)	Печень, синтезируется бактериями кишечника человека.	Нарушение состава крови	Анемия

Витамины почти не синтезируются в организме и должны поступать с пищей. Отсутствие витаминов в рационе на протяжении продолжительного времени может послужить причиной разных заболеваний. В нашем климатическом поясе в конце зимы и в начале весны чаще всего встречается дефицит витаминов А, С, В₁, В₂.

Минеральные вещества не имеют энергетической ценности, но необходимы для жизнедеятельности организма. Попадают они в организм с продуктами питания в виде минеральных солей. Минеральные вещества, которые содержатся в пищевых продуктах и тканях организма в значительном количестве, относят к микроэлементам. Макроэлементы бывают основного и кислотного характера. К основным принадлежат кальций, магний, калий, натрий, к кислым - фосфор, сера, хлор. Продуктами питания, которые содержат микроэлементы кислотного характера, есть мясо, птица, яйца, сычужный сыр, хлеб, бобы, клюква и т.п.. В молоке, кефире, овощах, многих ягодах, фруктах содержатся микроэлементы основного характера.

Микроэлементы – это группа химических элементов, присутствующих в организме человека и животных в малых концентрациях. Микроэлементы имеют высокую биологическую активность и необходимы для жизнедеятельности организма. К таким микроэлементам принадлежат железо, медь, кобальт, никель, марганец, стронций, цинк, хром, йод, фтор. Недостаток этих веществ в питании может привести к структурным и функциональным изменениям в организме, а их излишек имеет токсичное действие. Наиболее дефицитные минеральные элементы в пище человека - кальций и железо.

Неправильное питание существенно снижает защитные силы организма и трудоспособность, поднимает процессы обмена веществ, приводит к преждевременному старению и может стать причиной возникновения многих заболеваний, в частности инфекционного характера.

Чрезмерное питание, особенно в соединении с психической нагрузкой, малоподвижным образом жизни, употреблением алкогольных напитков и курением может привести ко многим заболеваниям. ВООЗ к заболеваниям, связанным с чрезмерным весом, отнесла: атеросклероз, сердечно-сосудистые нарушения, гипертонию, ожирение, желчнокаменную болезнь, сахарный диабет и прочие. Переедание довольно часто бывает причиной заболевания органов кровообращения.

Рациональным считается такое питание, которое обеспечивает нормальную жизнедеятельность организма, высокий уровень трудоспособности и сопротивления влиянию неблагоприятных факторов окружающей среды, максимальную продолжительность активной жизни.