Законодавча база

1. Закон України від 05.03.1998 № 187/98-ВР «Про відходи»

2. Закон України «Про молоко та молочні продукти» (2004, N 47, ст.513)

3. ДСП 4.4.4.011-98. Державні санітарні правила для молокопереробних підприємств, затверджені Постановою Головного державного санітарного лікаря України від 11.09.98.

4. Постанова «Про затвердження Правил ветеринарно-санітарної експертизи молока і молочних продуктів та вимог щодо їх реалізації» (N 558 ( z1627-12 ) від 12.09.2012).

5. ДСТУ ISO 9001:2009 «Система управління якістю. Вимоги».

6. ДСТУ ISO 22000:2007 «Система управління безпечністю харчових продуктів. Вимоги до будь-яких організацій харчового ланцюга».

7. Якість готового маргарину повинна відповідати ДСТУ 4465:2005. «Маргарин. Загальні технічні умови».

8. ДСТУ 4150-2003 - Соки, напої сокові, нектари плодово-ягідні, овочеві та з баштанних культур. Загальні технічні умови.

Висновки

Донедавна біотехнологія використовувалася в харчовій промисловості з метою вдосконалення освоєних процесів і більш вмілого використання мікроорганізмів, але майбутнє тут належить генетичним дослідженням зі створенням більш продуктивних штамів для конкретних потреб, впровадженню нових методів у технології шумування. Таким чином можна підвищити вихід і якість отримуваної продукції.

При виробництві харчових продуктів потрібний великий вихід продукту й проста технологія. Спектр продуктів харчування, одержаних за допомогою мікроорганізмів, великий: від шумування хліба, сиру, йогурту, вина, пива та функціональних напоїв і до новітнього виду харчового продукту - грибного білка мікопротеїна.

Мікроорганізми при цьому відіграють важливу роль: використовуються продуковані ними ферменти або інші метаболіти, з їхньою допомогою зброжується харчова сировина, а деякі з них вирощуються для безпосереднього споживання.

Проведені дослідження, різними органами охорони здоров’я та інститутами харчування України та світу, вказують на, що в продуктах спостерігається дефіцит аскорбінової кислоти, вітамінів групи В та β-кароти­ну, мінеральних речовин, антиоксидантів, органічних кислот. Вказані відхилення в структурі харчування ведуть до порушення імунного статусу, зниження резистентності організму до інфекційних та інших нес­приятливих факторів оточуючого середовища, хроніч­ним захворюванням.

Вирішенням даної проблеми є низка заходів, направлених на підвищення якості хар­чування, а саме на задоволення відповідності хімічно­го складу харчових раціонів фізіологічним потребам організму. Зважаючи на це в світі активно розвиваєть­ся категорія функціональних продуктів та напоїв, що харак­теризуються зміною якості, шляхом корегування їх складу з урахуванням орієнтування на сучасні теорії харчування та нутриціологію.

Важливою складовою загальної схеми харчування є напої, які визнані найбільш перспективною харчовою системою для збагачення організму людини.

Список використаної літератури

1. Г. В. Твердохлеб, З. Х. Диланен, Л. В. Чикулаева "Технология молока и молочных продуктов" — М.:, ВО "АГРОПРОМИЗДАТ",1991.

2. М. А. Гришин, Ф. С. Соколов "Производство молочных консервов" — Киев, "Вища школа", 1982.

3. Ільчук М.М. Виробництво молока та ринок молочних продуктів – К.: Аграрна наука, 2001. - 217 с.

4. Биотехнологии переработки молочного сырья – М.: Пищевая промышленность, 1999. - №7 – С. 22.

5. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. – М: Легкая и пищевая промышленность, 1984. – 344 с.

6. Техноекологія. Навч. посібник / Л.П. Клименко – О.: Таврія, 2000.- 343 с.

7. УДК 644.6. Національний університет «Львівська політехніка». А.М.Гивлюд. Моніторинг забруднення стічних вод молокопереробних підприємств. 2014.

8.Сирохман І.В. Товарознавство харчових продуктів функціонального призначення. Режим доступу – http://tovar.dt-kt.net/books/book-2/chapter-148/

9. http://www.tronka.com.ua/margarin_MAK1000.htm

10. http://galicia.com.ua/production.php.

11. Капрельянц Л.В., Іоргачова К.Г. Функціональні продукти -Одеса: Друк, 2003.-312с.

12. Сімахіна Г.О., Українець А.І. Інноваційні технології та продукти. Оздоровче харчування: Навчальний посібник для студентів за напрямом 7.051701 «Харчові технології та інженерія» денної та заочної форми навч.-К: НУХТ, 2010.-294с.