8. Санитарно-гигиеническая характеристика организации питания

• документация, на основании которой организовано питание в учреждении:

• картотека блюд (есть, нет);

• наличие технологических карт (есть, нет);

• десятидневное меню (есть, нет, согласовано ли с органами Роспотребнадзора), его фактическое выполнение,

• поставщики продуктов (перечислить по видам продуктов, указать: способы доставки, качество оформления сопроводительной документации, наличие маркировочных ярлыков, наличие претензий);

  • использование продукции, обогащенной микронутриентами:

    • обогащение готовых блюд витамином “С”, включение в рацион витаминизированных напитков;

    • используется ли йодированная соль;

    • используются ли блюда из морской капусты (1-е, 2-ые блюда, гарниры, холодные закуски);

    • наличие продукции промышленного производства, обогащенной микронутриентами (хлебобулочные изделия, молочнокислая продукция, напитки и прочее).

      • набор помещений пищеблока (перечислить), соблюдение поточности технологического процесса, соответствие санитарно-гигиеническим нормам по площадям:

      • технологическое оборудование (его состояние, степень износа);

      • холодильное оборудование (его состояние, степень износа);

      • режим питания: 3-х разовый; 4-х разовый (особенности);

      • организация мытья посуды (кухонной и на группах), наличие инструкции по правилам мытья посуды на пищеблоке и в буфетных групповых, качество мытья посуды на момент обследования.

• обеспеченность пищеблока:

  • специальной одеждой;

  • моющими и дезинфицирующими средствами;

  • инвентарем;

  • посудой;

  • суточные пробы;

• документация по питанию ведется: по форме, не по форме; в полном объеме, не в полном объеме, замечания по ведению документации, анализ выполнения суточных норм питания на 1 ребенка за 10 дней;

• санитарно-гигиеническое состояние пищеблока на момент обследования (удовлетворительное, неудовлетворительное; кратность проведения генеральных уборок);

• наличие информации для родителей о меню, весе, объеме порций готовых блюд;

• организация питьевого режима: какая вода используется для организации питьевого режима - кипяченая (условия хранения, периодичность смены), бутилированная (кем приобретается, характеристика воды, наличие сертификата качества, как производится обработка кулера).

9. Санитарно-гигиенические требования к персоналу

• укомплектованность персонала по штатному расписанию, фактически: воспитатели; помощники воспитателя; медицинские работники: врачи; медицинские сестры; персонал пищеблока: разряд поваров,

• медицинские обследования работников при поступлении на работу и ежегодные плановые обследования (на контагиозные гельминтозы и кишечные протозоозы), оформление медицинских книжек, прохождение персоналом гигиенического обучения.

• наличие прививок у сотрудников учреждения: охват прививками против дифтерии, столбняка, кори, краснухи в соответствии с национальным календарем прививок, против гепатита В медицинских работников и против гепатита А персонала пищеблока