- •Товароведение и экспертиза продовольственных товаров
- •1. Определение натуры зерна
- •Экспериментальная часть
- •Последовательность выполнения работы
- •Получаемые результаты
- •Определение натуры зерна
- •Содержание отчета
- •Контрольные вопросы
- •2. Определение зольности зерна
- •Экспериментальная часть
- •Получаемые результаты
- •Определение массовой доли золы зерна
- •Содержание отчета
- •Контрольные вопросы
- •1. Определение зараженности и поврежденности зерна вредителями
- •Экспериментальная часть
- •Зависимость степени зараженности зерна от количества экземпляров вредителей зерна
- •Получаемые результаты
- •Определение зараженности зерна или семени вредителями
- •Содержание отчета
- •Контрольные вопросы
- •2. Определение засоренности зерна теоретические основы
- •Экспериментальная часть
- •Последовательность выполнения работы
- •Получаемые результаты
- •Определение засоренности образца
- •Содержание отчета
- •Контрольные вопросы
- •Лабораторная работа №3 определение качества муки
- •1. Методы определения количества и качества
- •Экспериментальная часть
- •Зависимость объема воды от массы навески
- •Характеристика клейковины и группы качества зерна пшеницы
- •Получаемые результаты
- •Определение массовой доли сырой клейковины в зерне мягкой пшеницы
- •Определение качества сырой клейковины в зерне мягкой пшеницы
- •Содержание отчета
- •Контрольные вопросы
- •2. Определение массовой доли влаги зерна (муки)
- •Экспериментальная часть
- •Последовательность выполнения работы
- •Получаемые результаты
- •Определение массовой доли влаги в зерне (муке)
- •Содержание отчета
- •Экспериментальная часть
- •Получаемые результаты
- •Определение титруемой кислотности зерна (муки)
- •Содержание отчета
- •Контрольные вопросы
- •2. Определение числа падения теоретические основы
- •Экспериментальная часть
- •Зависимость массы навески от влажности зерна
- •Получаемые результаты
- •Определение числа падения образца муки
- •Содержание отчета
- •Контрольные вопросы
- •Теоретические основы
- •Экспериментальная часть
- •Результаты органолептической оценки хлебобулочных изделий
- •Физико-химические показатели хлебобулочных изделий
- •Содержание отчета
- •Контрольные вопросы
- •Теоретические основы
- •Физико-химические показатели дрожжей
- •Экспериментальная часть
- •Примерные нормы осмочувствительности прессованных дрожжей в минутах
- •Экспериментальная часть
- •1. Проведение органолептической оценки растительных масел
- •Анализ органолептических показателей растительного масла
- •2. Определение физико-химических показателей растительного масла
- •Анализ физико-химических показателей растительного масла
- •Содержание отчета
- •Контрольные вопросы
- •Лабораторная работа № 8 методы определения качества маргарина
- •Экспериментальная часть
- •1. Органолептическая оценка маргарина
- •Анализ органолептических показателей маргарина
- •2. Определение физико-химических показателей маргарина
- •Анализ физико-химических показателей маргарина
- •Содержание отчета
- •Контрольные вопросы
- •Экспериментальная часть
- •Содержание отчета
- •Лабораторная работа №10 оценка качества свежих овощей
- •Картофель
- •Лук репчатый
- •Морковь
- •Капуста
- •Столовая свекла
- •Экспериментальная часть
- •Определение болезней плодов и овощей
- •Оценка качества картофеля свежего продовольственного
- •Показатели качества исследуемого картофеля
- •Оценка качества моркови столовой свежей
- •Показатели качества исследуемой моркови столовой
- •Оценка качества свеклы столовой свежей
- •Оценка качества лука репчатого свежего
- •Показатели качества исследуемого лука репчатого
- •Оценка качества капусты белокочанной свежей
- •Показатели качества исследуемой капусты белокочанной
- •Содержание отчета
- •Контрольные вопросы
- •Лабораторная работа № 11 оценка качества переработанных овощей теоретические основы
- •1. Квашеная капуста
- •2. Томатная паста
- •Экспериментальная часть
- •1. Оценка качества квашеной капусты
- •1. Определение органолептических показателей качества квашеной капусты
- •2. Определение физико-химических показателей качества квашеной капусты
- •Содержание хлоридов в зависимости от плотности рассола
- •Показатели качества исследуемой квашеной капусты
- •2. Оценка качества томатной пасты
- •Изучение маркировки
- •Анализ маркировки исследуемого образца томатной пасты
- •1. Определение органолептических показателей качества томатной пасты
- •2. Определение физико-химических показателей качества томатной пасты
- •Показатели качества исследуемой томатной пасты
- •Содержание отчета
- •Контрольные вопросы
- •Теоретические основы
- •Экспериментальная часть
- •1. Органолептическая оценка чая
- •Органолептические показатели чая
- •2. Органолептическая оценка кофе
- •Органолептические показатели кофе
- •Контрольные вопросы
- •Список использованной литературы
- •Оглавление
Экспериментальная часть
Цель работы: определить засоренность зерна различных зернобобовых культур.
Реактивы, оборудование, материалы:
зерно зерновых и бобовых культур – пшеница, рожь, ячмень, овес, горох, соя
металлические сита с диаметром отверстий 1,0 мм и 6 мм; с размерами отверстий 2,5х20 мм; 1,7х20 мм
лабораторные весы с погрешностью взвешивания ±0,01 г
Последовательность выполнения работы
Зерно освобождают от крупной сорной примеси, просеивая среднюю пробу на сите с отверстиями диаметром 6 мм. Полученный проход просеивают на сите с отверстиями диаметром 1 мм, выделяя сорную примесь, которую вручную необходимо разобрать на следующие фракции: минеральную, органическую; семена дикорастущих растений; семена культурных растений, не относящихся к зерновой примеси; испорченные зерна пшеницы, ржи и ячменя с явно испорченным эндоспермом от коричневого до черного цвета; вредную примесь (головня, спорынья, а также ядовитые семена сорных растений), которая может вызвать отравления. Фракции взвешивают и определяют их массовые доли.
Затем из средней пробы, не содержащей крупной сорной примеси, берут навеску зерна массой 50 г с точностью ±0,01 г и просеивают на лабораторных ситах для облегчения дальнейшего ручного разбора примесей. Для пшеницы рекомендуют следующие наборы металлических сит с размерами отверстий:
для определения мелких зерен – 1,7х20 мм;
для определения прохода (относится к сорной примеси) – 1,0 мм.
Комплект лабораторных сит устанавливают в следующем порядке:
ставят поддон;
сито для определения прохода (1 мм);
сито для определения мелких зерен (1,7х20 мм);
сито с размерами отверстий (2,5х20 мм).
Из сходов с каждого сита выделяют вручную явно выраженные сорную и зерновую примеси. Проход через сито диаметром 1,0 мм разделяют на две части, отделяя вредную и сорную примеси. Вредную примесь не включают в состав сорной примеси. Ее содержание определяют по дополнительным навескам. Остальной проход целиком относят к сорной примеси. Выделенные фракции явно выраженной сорной и зерновой примесей взвешивают отдельно.
Получаемые результаты
Рассчитывают массовую долю сорной примеси Хсп и массовую долю зерновой примеси Хзп по следующим формулам:
(2.2)
(2.3)
где mсп - масса фракции явно выраженной сорной примеси, г; mзп - масса фракции явно выраженной зерновой примеси, г; m - масса навески, г.
Результаты определения засоренности образцов вносят в табл. 2.3.
Таблица 2.3
Определение засоренности образца
Исследуемый показатель |
Результат определения |
Масса зерновой примеси (mзп), г |
|
Массовая доля зерновой примеси, Хзп, % |
|
Масса сорной примеси (mсп), г |
|
Массовая доля сорной примеси, Хсп,% |
|
Соответствие ГОСТу |
|