- •Товароведение и экспертиза продовольственных товаров
- •1. Определение натуры зерна
- •Экспериментальная часть
- •Последовательность выполнения работы
- •Получаемые результаты
- •Определение натуры зерна
- •Содержание отчета
- •Контрольные вопросы
- •2. Определение зольности зерна
- •Экспериментальная часть
- •Получаемые результаты
- •Определение массовой доли золы зерна
- •Содержание отчета
- •Контрольные вопросы
- •1. Определение зараженности и поврежденности зерна вредителями
- •Экспериментальная часть
- •Зависимость степени зараженности зерна от количества экземпляров вредителей зерна
- •Получаемые результаты
- •Определение зараженности зерна или семени вредителями
- •Содержание отчета
- •Контрольные вопросы
- •2. Определение засоренности зерна теоретические основы
- •Экспериментальная часть
- •Последовательность выполнения работы
- •Получаемые результаты
- •Определение засоренности образца
- •Содержание отчета
- •Контрольные вопросы
- •Лабораторная работа №3 определение качества муки
- •1. Методы определения количества и качества
- •Экспериментальная часть
- •Зависимость объема воды от массы навески
- •Характеристика клейковины и группы качества зерна пшеницы
- •Получаемые результаты
- •Определение массовой доли сырой клейковины в зерне мягкой пшеницы
- •Определение качества сырой клейковины в зерне мягкой пшеницы
- •Содержание отчета
- •Контрольные вопросы
- •2. Определение массовой доли влаги зерна (муки)
- •Экспериментальная часть
- •Последовательность выполнения работы
- •Получаемые результаты
- •Определение массовой доли влаги в зерне (муке)
- •Содержание отчета
- •Экспериментальная часть
- •Получаемые результаты
- •Определение титруемой кислотности зерна (муки)
- •Содержание отчета
- •Контрольные вопросы
- •2. Определение числа падения теоретические основы
- •Экспериментальная часть
- •Зависимость массы навески от влажности зерна
- •Получаемые результаты
- •Определение числа падения образца муки
- •Содержание отчета
- •Контрольные вопросы
- •Теоретические основы
- •Экспериментальная часть
- •Результаты органолептической оценки хлебобулочных изделий
- •Физико-химические показатели хлебобулочных изделий
- •Содержание отчета
- •Контрольные вопросы
- •Теоретические основы
- •Физико-химические показатели дрожжей
- •Экспериментальная часть
- •Примерные нормы осмочувствительности прессованных дрожжей в минутах
- •Экспериментальная часть
- •1. Проведение органолептической оценки растительных масел
- •Анализ органолептических показателей растительного масла
- •2. Определение физико-химических показателей растительного масла
- •Анализ физико-химических показателей растительного масла
- •Содержание отчета
- •Контрольные вопросы
- •Лабораторная работа № 8 методы определения качества маргарина
- •Экспериментальная часть
- •1. Органолептическая оценка маргарина
- •Анализ органолептических показателей маргарина
- •2. Определение физико-химических показателей маргарина
- •Анализ физико-химических показателей маргарина
- •Содержание отчета
- •Контрольные вопросы
- •Экспериментальная часть
- •Содержание отчета
- •Лабораторная работа №10 оценка качества свежих овощей
- •Картофель
- •Лук репчатый
- •Морковь
- •Капуста
- •Столовая свекла
- •Экспериментальная часть
- •Определение болезней плодов и овощей
- •Оценка качества картофеля свежего продовольственного
- •Показатели качества исследуемого картофеля
- •Оценка качества моркови столовой свежей
- •Показатели качества исследуемой моркови столовой
- •Оценка качества свеклы столовой свежей
- •Оценка качества лука репчатого свежего
- •Показатели качества исследуемого лука репчатого
- •Оценка качества капусты белокочанной свежей
- •Показатели качества исследуемой капусты белокочанной
- •Содержание отчета
- •Контрольные вопросы
- •Лабораторная работа № 11 оценка качества переработанных овощей теоретические основы
- •1. Квашеная капуста
- •2. Томатная паста
- •Экспериментальная часть
- •1. Оценка качества квашеной капусты
- •1. Определение органолептических показателей качества квашеной капусты
- •2. Определение физико-химических показателей качества квашеной капусты
- •Содержание хлоридов в зависимости от плотности рассола
- •Показатели качества исследуемой квашеной капусты
- •2. Оценка качества томатной пасты
- •Изучение маркировки
- •Анализ маркировки исследуемого образца томатной пасты
- •1. Определение органолептических показателей качества томатной пасты
- •2. Определение физико-химических показателей качества томатной пасты
- •Показатели качества исследуемой томатной пасты
- •Содержание отчета
- •Контрольные вопросы
- •Теоретические основы
- •Экспериментальная часть
- •1. Органолептическая оценка чая
- •Органолептические показатели чая
- •2. Органолептическая оценка кофе
- •Органолептические показатели кофе
- •Контрольные вопросы
- •Список использованной литературы
- •Оглавление
Экспериментальная часть
Цель работы: освоить методы определения зараженности и поврежденности зерна вредителями
Реактивы, оборудование, материалы:
зерно пшеницы; початки кукурузы; семена гороха
весы лабораторные ГОСТ 24104-88, погрешность взвешивания не более 0,01г
лупа зерновая (кратность 4,5) по ГОСТ 25706-83
комплект лабораторных сит из решетного полотна с круглыми отверстиями диаметром 1,5 и 2,5 мм и диаметром обечаек 30 см
механизированное устройство для просеивания зерна
доска для анализа (с черным и белым стеклом)
часы песочные на 1 или 2 мин
термометр диапазоном от 0 до 100°С по ГОСТ 28498
шпатель
ложка столовая
Примечание: Для определения зараженности и поврежденности зерна в скрытой форме применяется:
делитель
сетка металлическая или капроновая
бумага фильтровальная
скальпель или лезвие
секундомер
колба мерная вместимостью 500 см3
чашки и стаканы вместимостью 200 и 500 см3
калий марганцовокислый по ГОСТ 5777-84, 1%-ный раствор
Последовательность выполнения работы
Определение зараженности зерна насекомыми и клещами в явной форме. Комки зерна, оплетенные гусеницами бабочек, разбирают вручную. Обнаруженных вредителей присоединяют к общему количеству вредителей в средней пробе.
После разбора комков среднюю пробу зерна взвешивают, а затем просеивают вручную через набор сит с отверстиями диаметром 1,5 и 2,5 мм в течение 2 мин примерно при 120 круговых движениях в минуту.
Если температура зерна ниже 5°С, полученные сход и проходы через сито отогревают при 25-30°С в течение 10-20 мин, чтобы вызвать активизацию насекомых, впавших в оцепенение.
Сход с сита с отверстиями диаметром 2,5 мм помещают на доску, разравнивают тонким слоем и разбирают вручную с помощью шпателя, выявляя наличие крупных насекомых: мавританской козявки, большого мучного и смолянобурого хрущаков, притворяшки-вора и других.
Проход через сито с отверстиями диаметром 2,5 мм помещают на белое стекло доски для анализа, а проход через сито с отверстиями диаметром 1,5 мм – на черное стекло, рассыпая их тонким разреженным слоем. Проход через сито с отверстиями диаметром 1,5 мм рассматривают под лупой. При этом выделяют более мелких вредителей: амбарного и рисового долгоносиков, зернового точильщика, булавоусого и малого мучного хрущаков, суринамского и короткоусого мукоедов, мучного и удлиненного клеща и других.
Мертвых вредителей, а также живых полевых вредителей, не повреждающих зерно при хранении, относят к сорной примеси и при определении зараженности не учитывают.
Полученное количество живых вредителей пересчитывают на 1 кг зерна. При обнаружении зараженности зерна долгоносиками или клещами устанавливают степень зараженности в зависимости от количества экземпляров вредителей в 1 кг зерна, как указано в табл. 2.1.
Таблица 2.1
Зависимость степени зараженности зерна от количества экземпляров вредителей зерна
Степень зараженности |
Количество экземпляров вредителей на 1 кг зерна | |
|
Долгоносики |
Клещи |
I |
От 1 до 5 включительно |
От 1 до 20 включительно |
II
|
От 6 до 10 включительно |
Свыше 20, но свободно передвигаются и не образуют скоплений |
III |
Свыше 10 |
Клещи образуют войлочные скопления |
Определение зараженности кукурузы в початках. Для обнаружения зараженности початков кукурузы насекомыми каждый десятый початок объединенной пробы тщательно осматривают с помощью лупы.
Для обнаружения зараженности початков кукурузы клещами из объединенной пробы берут десять початков, слегка постукивают их друг о друга (попарно) над черным стеклом, а затем просматривают поверхность стекла с помощью лупы на наличие клещей.
При обнаружении насекомых и клещей устанавливают их количество.
Определение зараженности семян вредителями в скрытой форме. Зараженность семян гороха в скрытой форме определяют методом раскалывания семян или методом окрашивания "пробочек" (закрытые отверстия, появляющиеся после откладывания яиц).
Для определения зараженности методом раскалывания семян используют навеску массой 50 г, выделенную из средней пробы. Из навески отбирают произвольно 50 целых семян и раскалывают их кончиком скальпеля. Расколотые семена гороха просматривают под лупой и подсчитывают живых насекомых, находящихся на разных стадиях развития.
Зараженность методом окрашивания "пробочек" проводят по навеске массой 50 г, выделенной из средней пробы. Из навески отбирают произвольно 250 целых семян гороха и в сетке опускают их на 1 мин в чашку с теплой водой (+30°С). Семена начинают набухать, и одновременно увеличивается размер "пробочек". Затем сетку с семенами гороха переносят на 20-30 с в 1%-ный свежеприготовленный раствор марганцовокислого калия (на 1 л воды 10 г КМnО4). При этом окрашиваются в темный цвет не только "пробочки", но и поверхность семян в местах повреждения. Излишек краски с поверхности семян удаляют путем погружения сетки с семенами в холодную воду. Пребывание в течение 20-30 с окрашенных семян в холодной воде возвращает ему нормальный цвет при сохранении у зараженных семян темной выпуклой "пробочки".
Извлеченные из воды зерна быстро просматривают на фильтровальной бумаге. К подсчету зараженных зерен следует приступить немедленно, не давая зернам подсохнуть, иначе окраска "пробочек" исчезнет.
Зараженные семена гороха характеризуются круглыми выпуклыми пятнами размером около 0,5 мм, равномерно окрашенными в темный цвет "пробочками", которые оставила самка долгоносика после откладывания яиц.
Не относят к зараженным семена:
с круглыми пятнами, с интенсивно окрашенными краями и светлой серединой, которые представляют собой места питания долгоносиков;
с пятнами неправильной формы в местах механического повреждения.
Зараженные семена разрезают и подсчитывают количество живых личинок, куколок или жуков долгоносиков.