- •Содержание
- •Требования к оформлению курсовой работы
- •Развлекательные программы и их организация в ресторанном бизнесе.
- •По блоку тем «Организация работы заготовочных (мясного, мясо-рыбного, рыбного, птицегольевого) цехов и цеха доработки полуфабрикатов».
- •По блоку тем «Организация работы доготовочных цехов (горячего и холодного)».
- •Организация работы кондитерского цеха.
- •Организация работы магазинов кулинарии.
- •Организация работы буфетов.
- •Обеспеченность предприятия общественного питания торгово-технологическим оборудованием и эффективность его использования.
- •Организация обслуживания потребителей в предприятиях общественного питания.
- •Анкетирование как метод изучения спроса в общественном питании.
- •Анализ организации общественного питания на промышленном предприятии.
- •Организация обслуживания в местах массового отдыха трудящихся.
- •Организация деятельности малых предприятий общественного питания.
- •Организация деятельности предприятий быстрого обслуживания.
- •Организация снабжения и складского хозяйства предприятий общественного питания.
- •Организация питания и обслуживания учащихся в общеобразовательных школах (района, города).
- •Организация питания и обслуживания учащихся средних профессиональных технических училищ.
- •Организация работы баров.
- •По блоку тем «Организация питания и обслуживания различных контингентов потребителей»
- •По блоку тем «Фирменный стиль»
- •Проектирование организационной деятельности предприятий общественного питания (бизнес проект).
- •Инновации на предприятиях общественного питания: отечественный и зарубежный опыт.
- •Организация инвестиционных проектов на предприятий общественного питания.
- •Реструктуризация предприятий общественного питания: практика антикризисного функционирования.
- •Реинжиниринг бизнес-процессов на предприятиях общественного питания: Российский и Зарубежный опыт.
- •Лизинг на предприятиях общественного питания.
- •Организация общественного питания в гостиничном комплексе.
-
Организация питания и обслуживания учащихся в общеобразовательных школах (района, города).
Особенности питания школьников. Численность учащихся в школах района, города. Соответствие сети предприятий общественного питания нормативу (количество мест на 1000 учащихся), типы предприятий. Процент охвата горячим питанием учащихся школ района и конкретной школы. Организация централизованного снабжения школьных столовых полуфабрикатами и кулинарными изделиями.
Рационы питания, их соответствие требованиям по пищевой ценности, нормам сырьевого набора для детей 6-го возраста, младших и старших классов. Разнообразие меню по дням недели (проанализировать цикличное меню за 12 дней).
Формы организации обслуживания детей 6-летнего возраста, школьников младших и старших классов, преподавателей.
Организация расчета за питание, передовые формы организации расчета за питание.
Содержание договора между администрацией школы и предприятием общественного питания.
Графики посещения столовой, организацией дежурства школьников в столовой. Наличие столов саморасчета, витаминных столов.
Привести план столовой с расстановкой оборудования в цехах. Дать оценку организации рабочих мест. Квалификационный состав персонала столовой. Оснащение столовой оборудованием, инвентарем, посудой, мебелью, спецодеждой.
План мероприятий по совершенствованию организации питания школьников в районе, городе, конкретной школе.
-
Организация питания и обслуживания учащихся средних профессиональных технических училищ.
Особенности питания учащихся. Численность учащихся (всего по району, городу и в конкретном училище). Материально-техническая база питания учащихся ПТУ в районе. Соответствие сети предприятий общественного питания нормативу (количеству мест на 1000 учащихся). Процент охвата учащихся ПТУ горячим питанием.
Рационы питания учащихся ПТУ (на конкретном предприятии), их соответствие требованиям по пищевой ценности, нормам сырьевого набора и стоимость. Разнообразие меню по дням недели (взять циклическое меню за 14 дней). Формы обслуживания учащихся, мастеров, преподавателей ПТУ. Организация расчета за питание.
Содержание договора между ПТУ и предприятием общественного питания. Использование продукции подсобных хозяйств. Формы концентрации общественного питания при ПТУ. Участие администрации ПТУ в работе столовой. Привлечение учащихся ПТУ к организации обслуживания. График посещения столовой. Наличие столов саморасчета.
Привести схему дислокации ПТУ и столовых при ПТУ, план одной из столовых при ПТУ, показать взаимосвязь отдельных групп помещений. Представить план горячего цеха с раздачей и расстановкой оборудования.
Оплата и нормирование труда работников столовых при ПТУ. Оснащение столовых при ПТУ оборудованием, инвентарем, мебелью, посудой, спецодеждой и т.д. (сравнить с нормативом).
План мероприятий по совершенствованию организации питания учащихся ПТУ в районе, городе, конкретном предприятии. Ожидаемые результаты.
-
Организация работы баров.
Основные положения функционирования баров. Их достоинства и недостатки. Отличительные особенности работы баров. Анализ эффективности деятельности различных типов баров. Российский и зарубежный опыт организации работы баров.