- •Содержание
- •Требования к оформлению курсовой работы
- •Развлекательные программы и их организация в ресторанном бизнесе.
- •По блоку тем «Организация работы заготовочных (мясного, мясо-рыбного, рыбного, птицегольевого) цехов и цеха доработки полуфабрикатов».
- •По блоку тем «Организация работы доготовочных цехов (горячего и холодного)».
- •Организация работы кондитерского цеха.
- •Организация работы магазинов кулинарии.
- •Организация работы буфетов.
- •Обеспеченность предприятия общественного питания торгово-технологическим оборудованием и эффективность его использования.
- •Организация обслуживания потребителей в предприятиях общественного питания.
- •Анкетирование как метод изучения спроса в общественном питании.
- •Анализ организации общественного питания на промышленном предприятии.
- •Организация обслуживания в местах массового отдыха трудящихся.
- •Организация деятельности малых предприятий общественного питания.
- •Организация деятельности предприятий быстрого обслуживания.
- •Организация снабжения и складского хозяйства предприятий общественного питания.
- •Организация питания и обслуживания учащихся в общеобразовательных школах (района, города).
- •Организация питания и обслуживания учащихся средних профессиональных технических училищ.
- •Организация работы баров.
- •По блоку тем «Организация питания и обслуживания различных контингентов потребителей»
- •По блоку тем «Фирменный стиль»
- •Проектирование организационной деятельности предприятий общественного питания (бизнес проект).
- •Инновации на предприятиях общественного питания: отечественный и зарубежный опыт.
- •Организация инвестиционных проектов на предприятий общественного питания.
- •Реструктуризация предприятий общественного питания: практика антикризисного функционирования.
- •Реинжиниринг бизнес-процессов на предприятиях общественного питания: Российский и Зарубежный опыт.
- •Лизинг на предприятиях общественного питания.
- •Организация общественного питания в гостиничном комплексе.
-
Организация деятельности малых предприятий общественного питания в индустрии туризма.
-
Проектирование организационной деятельности предприятий общественного питания (бизнес проект).
-
Организационно-правовые формы предприятий общественного питания.
-
Франчайзинг: сущность, опыт организации в общественном питании.
-
Инновации на предприятии общественного питания: отечественный и зарубежный опыт.
-
Мировой опыт организации общественного питания и его адаптация к условиям реформы Российской Федерации.
-
Национальные традиции и их использования на предприятии общественного питания (мировой опыт и стран СНГ).
-
Основные специализации предприятий общественного питания в индустрии туризма.
-
Организация инвестиционных проектов на предприятии общественного питания.
-
Реструктуризация предприятий общественного питания: практика антикризисного функционирования.
-
Реинжиниринг бизнес-процессов на предприятиях общественного питания: Российский и Зарубежный опыт.
-
Лизинг на предприятиях общественного питания.
-
Логистические подходы в деятельности предприятий общественного питания.
-
Организация деятельности системы товароснабжения предприятий общественного питания в рыночных условиях.
-
Организация материально-технического обеспечения предприятий общественного питания.
-
Организация складского и тарного хозяйства на предприятиях общественного питания.
-
Организация производственного процесса в предприятиях общественного питания.
-
Оперативно-производственное планирование: виды, методы, задачи.
-
Организация и нормирование труда на предприятиях общественного питания.
-
Организация рекламной деятельности на предприятиях общественного питания.
-
Организация деятельности санитарной службы на предприятиях общественного питания.
-
Организация контроля качества кулинарной продукции на предприятиях общественного питания.
-
Организация технического обслуживания и ремонта оборудования на предприятиях общественного питания.
-
Организация коммерческой деятельности на предприятиях общественного питания.
-
Организация диетического питания туристов на предприятиях общественного питания.
-
Организация питания и обслуживания учащихся в общеобразовательных школах.
-
Организация питания и обслуживания студентов при вузах.
-
Организация питания и обслуживания учащихся средних профессиональных технических училищ.
-
Перспективы использования вегетарианских столовых в индустрии туризма (особенности организации и питания).
-
Организация питания и обслуживания воздушного транспорта.
-
Организация питания и обслуживания морского транспорта.
-
Организация общественного питания в гостиничном комплексе.
-
Организация деятельности предприятий быстрого обслуживания.
-
Организация работы баров.
-
Организация продвижения продукта предприятия общественного питания.
-
Применение компьютерных технологий в организации производственно-торгового процесса на предприятиях общественного питания.
-
Особенности организации питания и обслуживания туристов.
-
Организация системы обслуживания в предприятиях общественного питания.
-
Организация обслуживания гостей в ресторанах.
-
Развлекательные программы и их организация в ресторанном бизнесе.
-
Организация общественного питания для инвалидов и лиц с ограниченными физическими возможностями.
-
Формирование и стимулирование спроса в предприятиях общественного питания.
-
Услуги предприятий общественного питания: безопасность, качество.
-
Сертификация услуг общественного питания.
-
Вопросы экологической безопасности в организации предприятий общественного питания.
-
Формы пропаганды ресторанного дела и их организация.
-
Обеспечение безопасности труда работников предприятий общественного питания.
-
Организация подбора и обучение кадров на предприятиях общественного питания.
-
Фирменный стиль предприятий общественного питания.
-
Меню-носитель имиджа предприятия общественного питания.
-
Концепция современного дизайна в организации производства и обслуживания на предприятиях общественного питания.
-
Современные средства организации интерьеров предприятий общественного питания.
-
Современные стили предприятий общественного питания.
-
Технология деловой презентации, опыт организации в предприятиях общественного питания.
-
Организация питания и обслуживания туристов в горнолыжных зонах отдыха.
-
Организация производства и обслуживания спортсменов на предприятии общественного питания.
-
Особенности организации питания и обслуживания автотуристов.
-
Особенности организации питания и обслуживания съездов, конференций на предприятиях общественного питания.
-
Особенности питания туристов в санаториях, пансионатах.
-
Особенности питания туристов во время поста на предприятиях общественного питания.
КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ ПРИМЕРНЫХ ТЕМ КУРСОВЫХ РАБОТ
-
По блоку тем «Организация работы заготовочных (мясного, мясо-рыбного, рыбного, птицегольевого) цехов и цеха доработки полуфабрикатов».
Необходимо осветить характеристику предприятий (тип, категория, режим работы, оценка организационно-технического уровня, товарооборот, выпуск блюд, количество сырья перерабатываемого за сутки, смену, количество и ассортимент вырабатываемой продукции и полуфабрикатов).
Характеристика цехов (мощность за сутки, смену, выпускаемый ассортимент продукции, режим работы, количество работников, средняя загрузка на одного работника по количеству перерабатываемого сырья, в рублях товарооборота).
Оснащенность цехов. Специализированные рабочие места и технологические линии. Производительность работников при выполнении отдельных операций.
Предоставить план этажа, где расположены заготовочные цехи и показать их связь с другими подразделениями предприятий. Привести планы заготовочных цехов с расстановкой оборудования.
Организация рабочих мест (их планировка, оснащение оборудованием, инвентарем). Рассмотреть степень удобства рабочего места, сделать предложения по улучшению планировки.
Организация труда в цехе: численность и квалификация работников. Нормирование и оплата труда, режим труда и отдыха.
Порядок обработки сырья по видам, количеству и операциям. Привести фотографию рабочего времени дня работников цеха, составить баланс рабочего времени. На основании хронометража отдельных операций (обвалка, жиловка, нарезка полуфабрикатов и т.д.) разработать нормативы времени на элементы оперативной работы, мероприятия по проектированию наиболее рациональных режимов работы.
Фактические сроки хранения полуфабрикатов, график отпуска полуфабрикатов в доготовочных цехах и экспедицию. Упаковка полуфабрикатов, тара, используемая для этого, ее размеры, емкость, назначение. Сроки и условия хранения полуфабрикатов в экспедиции.
План мероприятий по улучшению организации труда в заготовочных цехах. Ожидаемые результаты.