- •Гигиена питания войск Занятие 18 гигиенический контроль за энергетической адекватностью питания
- •Самостоятельная работа на практическом занятии
- •Протокол самостоятельной работы
- •1. Расчетный химический состав и энергетическая ценность суточного рациона
- •2. Данные весового контроля за полнотой доведения пищи
- •Акт отбора проб готовой пищи в/части _____________
- •Вариант ответа лаборатории
- •4. Расчетный и фактический химический состав и энергетическая ценность исследуемого суточного рациона
- •Занятие 19 гигиенический контроль за белковой и витаминной обеспеченностью военнослужащих
- •Самостоятельная работа на практическом занятии
- •4. Изменение содержания витамина с в продуктах в процессе кулинарной обработки (сводные данные)
- •5. Определение экскреции аскорбиновой кислоты (мг/ч).
- •7. Определение времени темновой адаптации.
- •8. Выявление гиповитаминозных состояний. Определение обеспеченности организма витаминами.
- •Занятие 20
- •Комплексная гигиеническая оценка
- •Фактического питания и статуса питания
- •Военнослужащих
- •Самостоятельная работа на практическом занятии Задание
- •Вариант алгоритма деятельности медицинской службы воинской части при медицинском контроле за фактическим питанием военнослужащих
- •2. Оценка показателей статуса питания военнослужащих группы наблюдения (по данным динамического медицинского наблюдения).
- •3. Комплексная оценка статуса питания и фактического питания военнослужащих групп наблюдения.
- •Занятие 21 гигиеническое исследование и оценка качества мяса, рыбы и баночных консервов
- •Самостоятельная работа на практическом занятии Задание
- •Ситуационная задача.
- •Протокол самостоятельной работы
- •Акт отбора образцов пищевых продуктов для лабораторного исследования
- •14. Цель (причина) направления пробы на исследование ___________ ________________________________________________________________
- •Гигиеническое исследование мяса
- •Гигиеническое исследование рыбы
- •Гигиеническое исследование баночных консервов
- •Занятие 22
- •Гигиеническое исследование и оценка
- •Качества хлеба, муки, круп, хлебных изделий
- •И пищевых концентратов
- •Самостоятельная работа на практическом занятии Задание
- •Ситуационная задача
- •Протокол самостоятельной работы
- •Гигиеническое исследование хлеба
- •Гигиеническое исследование сухарей
- •Занятие 23
- •Гигиеническое исследование и оценка
- •Качества пищевых жиров, яиц, молока
- •И молочных продуктов
- •Самостоятельная работа на практическом занятии
- •Исследование молочных продуктов (сметана, кефир, творог)
- •Гигиеническое исследование животных и растительных жиров
- •Гигиеническое исследование яиц
- •Занятие 24 медицинский контроль за содержанием и работой войсковых столовых
- •Самостоятельная работа на практическом занятии Задание
- •Протокол обследования столовой
- •Занятие 25 профилактика пищевых отравлений и порядок их расследования
- •Самостоятельная работа на практическом занятии Задание
- •Ситуационная задача
- •Протокол самостоятельной работы
- •Донесение о результатах расследования пищевого отравления
- •Занятие 26 медицинский контроль за питанием личного состава в полевых условиях
- •Самостоятельная работа на практическом занятии Задание
- •Протокол самостоятельной работы
- •Исследование зараженности пищевых продуктов полевым методом
Фактического питания и статуса питания
Военнослужащих
Учебное время: 4 часа.
Цель занятия: освоить методику комплексной оценки и гигиенического анализа фактического питания и статуса питания военнослужащих.
Задачи занятия:
1. Закрепить знания по организации и проведению медицинского контроля за полноценностью питания.
2. Изучить принципы составления и гигиенического анализа меню-раскладок пищевых продуктов.
3. Освоить методики изучения и оценки статуса питания военнослужащих.
ЛИТЕРАТУРА
Основная: 1, 2, 3.
Дополнительная: 4, 5, 8, 9, 12, 17, 18, 23, 25, 28.
Вопросы для самоконтроля:
1. Организация питания и контроль за ним в стационарных условиях, руководящие документы.
2. Принципы составления и гигиенического анализа раскладки продуктов.
3. Продуктовый и химический состав нормы №1, его гигиеническая оценка.
4. Понятие о статусе питания, классификация, характеристика его форм.
5. Показатели статуса питания, их информативность, методики определения:
- соматометрических показателей;
- показателей функционального состояния организма;
- показателей адаптационных возможностей и резервов.
Самостоятельная работа на практическом занятии Задание
Оценить статус питания свой и курсантов учебной группы, сравнить его со среднестатистическими данными, определить долю лиц с дефицитом и избыточной массой тела. Дать заключение о статусе питания группы и предложения по его улучшению.
Оценить статус питания военнослужащих группы наблюдения по изменению основных показателей физического развития в течение двух лет службы, приведенных в ситуационной задаче.
По результатам предыдущих занятий и ситуационной задаче произвести гигиенический анализ состояния фактического питания в воинской части и статуса питания военнослужащих. Разработать предложения по улучшению питания.
Вариант алгоритма деятельности медицинской службы воинской части при медицинском контроле за фактическим питанием военнослужащих
1. Нелабораторный контроль:
- по раскладке продуктов;
- контроль выдачи продуктов по накладным;
- контроль фактической массы мяса и рыбы, закладываемых в котел;
- контроль массы мясных и рыбных порций, сравнение фактического выхода с нормативами;
- контроль поедаемости пищи (прежде всего, блюд – основных поставщиков белка);
- опрос личного состава.
2. Лабораторный контроль:
- отбор проб продуктов и готовой пищи для лабораторного исследования;
- определение химического состава и энергосодержания готовых блюд;
- определение фактического потребления нутриентов и энергии военнослужащими;
- определение и оценка биохимических показателей белковой обеспеченности организма человека.
3. Обобщение результатов контроля.
4. Формулирование выводов и доклад командиру воинской части.
ПРОТОКОЛ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ
« » ___________ 200 _ г.
1. Оценка физического развития и подготовленности военнослужащих.
№ п.п |
Фамилия, инициалы |
Возраст, г. |
Рост, см |
Окружность груди, см |
Вес, кг |
Содержание жира, % |
Индекс Кетле (ИМТ) |
Физическая подготовка | |||
Фактический |
Желательный |
Кросс 1000 м |
Бег 100 м |
Подтягивание | |||||||
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Заключение: _______________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________