38. Основні принципи Постанови (єс) № 178/2002щодо безпечності продуктів харчування?

• Виробники та оператори ринку зобов'язані забезпечувати безпеку та якість продукції відповідно до харчового законодавства.

• Небезпечні продукти не можуть бути випущені на ринок.

• Підприємства повинні проводити заходи з безпеки харчових продуктів і використовувати системи забезпечення контролю, такі як HACCP та GHP.

• Органи контролю перевіряють функціональність системи контролю на підприємствах.

• Принцип очевидності означає запровадження заходів управління ризиками для забезпечення безпеки харчових продуктів.

• Перевірки повинні проводитися на всіх етапах виробництва, переробки і продажу продукції.

• Інформація про відстежуваність харчових продуктів має бути надана відповідним органам за запитом.

• Необхідно розрізняти оцінку ризиків та управління ризиками з точки зору погляду.

• Результати спостережень повинні бути доступними споживачам через прозору інформацію.

39. Які постанови єс об’єднані разом в так званому «Гігієнічному пакеті»?

• РЕГЛАМЕНТ ЄВРОПЕЙСЬКОГО ПАРЛАМЕНТУ І РАДИ (ЄС) № 852/2004 від 29 квітня 2004 року “Про гігієну харчових продуктів”

• РЕГЛАМЕНТ ЄВРОПЕЙСЬКОГО ПАРЛАМЕНТУ І РАДИ (ЄС) № 853/2004 від 29 квітня 2004 року “Про встановлення спеціальних гігієнічних правил для харчових продуктів тваринного походження”

• РЕГЛАМЕНТ № 854/2004 ЄВРОПЕЙСЬКОГО ПАРЛАМЕНТУ І РАДИ (ЄС) № 854/2004 від 29 квітня 2004 року “Про встановлення особливих правил організації офіційного контролю над продукцією тваринного походження, призначеною для споживання людиною в їжу”

40. Які важливі норми містять Постанови «Гігієнічного пакету»?

• обов’язкового допуску для підприємств, на яких виробляються продукти харчування тваринного походження;

• будівельних вимог до приміщень, де має місце будь-який контактз із продуктами харчування;

• вимог до гігієни персоналу та санітарії підприємства;

• конкретних приписів щодо власного контролю на підприємстві (наприклад, технічне обслуговування машин, боротьба зі шкідниками);

• обов’язкової документації для підприємств;

• специфічних вимог до офіційного/відомчого нагляду за свіжим м'ясом, живими молюсками, рибопродуктами та сирим молоком і молочними продуктами.

41. Основні принципи haccp?

• визначення небезпеки, яку слід уникати, усунути або зменшити до прийнятного рівня;

• визначення критичних контрольних точок на етапах виробництва, де є необхідність у здійсненні контролю, для того, щоб уникнути, усунути або зменшити небезпеку до прийнятного рівня;

• встановлення граничних значень для цих критичних контрольних точок, які використовуватимуться для визначення прийнятних та неприйнятних рівнів попередження, усунення або зменшення виявлених небезпек;

• визначення та впровадження ефективних процедур для нагляду (моніторингу) критичних контрольних точок; - визначення коригувальних заходів у випадку, якщо за результатами нагляду виявляється, що критичний контрольний пункт не знаходиться під контролем;

• встановлення регулярної процедури верифікації для визначення відповідності приписам у вище викладених пунктах;

• підготовка документів та записів, відповідно до характеру та розміру підприємства харчової промисловості, для можливості довести відповідність приписам, викладеним у попередніх пунктах