907
.pdfВсовременном мире, сметана часто продаваемый продукт, который является одним из основных кисломолочных продуктов, используемых для питания детей и взрослых. В сметане содержится большое количество необходимых человеку жиров, витаминов, макро- и микроэлементов, недобросовестные производители часто пытаются фальсифицировать данный продукт, с целью извлечения выгоды. Подделка отрицательно сказывается на качестве продукта и его пищевой ценности.
Проверку продуктов проводят физическими, химическими, микробиологическими методами. Для того чтобы определить наличие добавленной воды в молоке, важно знать, где она добавлена. Это могут сделать производители сырого молока, получатели, перевозчики, на месте сбора молока, во время транспортировки на молокозавод или на самом молокозаводе.
Определение точки замерзания молока является наиболее точным, простым, быстрым и надежным методом для обнаружения даже самых незначительных количеств добавленной воды в молоке. Температура замерзания имеет тенденцию к повышению с увеличением количества воды в молоке.
Вкачестве надежного метода определения наличия добавленной воды в молоке зарекомендовали себя некоторые другие методы, такие как определение содержания жира, плотности, вязкости, кислотности и сенсорная оценка. С увеличением количества добавленной воды в молоко содержание жира имеет тенденцию к снижению по сравнению со средним значением неразбавленного молока. Добавление воды
вмолоко приводит к небольшому увеличению значения pH, поскольку среднее значение pH молока ниже, чем pH воды [5]. Удовлетворительному контролю поставок молока способствовал бы быстрый метод определения содержания бактерий. Не может быть сомнений в том, что наиболее точный подсчет получается при инкубации пластинчатых культур в течение пяти дней при комнатной температуре, но, несмотря на это, два дня при температуре 37° C. являются единственным стандартным мето-
дом [1].
|
|
Таблица 1 |
Определение вязкости молока [5] |
|
|
Модели |
|
Вязкость [мПас] ± Sd |
Неразбавленное молоко (м 0) |
|
33.83a ± 0.153 |
5% H2O |
|
32,83ab ± 0,208 |
|
|
|
10% H2O |
|
32.63b ± 0.208 |
15% H2O |
|
31,63bc ± 0,153 |
|
|
|
20% H2O |
|
31,33bc ± 0,321 |
25% H2O |
|
30.90d ± 0.200 |
30% H2O |
|
29.27d ± 0.252 |
35% H2O |
|
28,90de ± 0,100 |
40% H2O |
|
28.73e ± 0.153 |
|
|
|
45% H2O |
|
27.90ef ± 0.436 |
50% H2O |
|
27.13f ± 0.153 |
281 |
|
|
Данные продукты являются фактором передачи опасных заболеваний, которые могут приводить к массовым эпидемиям и эпизоотиям. Были рассмотрены гомогенные и негомогенные стрептококки. Гемолитические стрептококки не размножаются в молоке в какой-либо степени при температуре 20 C. или ниже; при 26 C. в течение первых шести часов в стерильном или коммерческом молоке размножение практически отсутствует, но по истечении двадцати часов в стерильном молоке наблюдается значительный рост. В товарном молоке их рост подавляется ростом других бактерий; это справедливо и для более высоких температур [4].
Рисунок 1. Гемолитический стрептококк
Рисунок 2. Негемолитический стрептококк
Установлены определенные правила производства молока и молочных продуктов, нормы содержания животных, строго определены места продажи, производства, утилизации, продажи на импорт экспорт, специальные документы на продукцию [3].
282
Литература
1.Бактерии в молоке и продуктах его переработки [Электронный ресурс]. - Режим досту-
па: https://www.jstor.org/stable/1764047 (Дата обращения: 30.10.2021).
2.Быстрый метод подсчета бактерий в молоке [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://www.jstor.org/stable/1640227 (Дата обращения: 20.10.2021).
3.Молоко и молочные продукты. Производство, уход и продажа [Электронный ресурс]. -
Режим доступа: https://www.jstor.org/stable/pdf/4567793 (дата обращения: 20.10.2021).
4.Рост и жизнеспособность стрептококков бычьего и человеческого происхождения в молоке и молочных продуктах [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://www.jstor.org/stable/30071973 (Дата обращения: 21.10.2021).
5.Сравнение методов определения фальсификации молока [Электронный ресурс]. - Ре-
жим доступа: https://www.researchgate.net/publication/321825467 (Дата обращения: 30.10.2021).
ADULTERATION OF MILK AND DAIRY PRODUCTS
A.K. Shishkina, D.A. Negodnykh
FSBEI HE «Perm SATU»
Perm, Russian Federation
Abstract. The article deals with the types of adulteration. The basic methods of testing milk and dairy products are reviewed. The micro-organisms in milk are examined. The rules for the sale of milk are established.
Keywords: milk, dairy products, infestation, bacteria, acidity, density.
Об авторах
Шишкина Анна Константиновна (Пермь, Россия) – студент (магистратура) специальность ветеринарно-санитарная экспертиза, ФГБОУ ВО «Пермский государственный аграрно-технологический университет имени академика Д.Н.
Прянишникова», e-mail: shishkinaanna@lenta.ru.
Негодных Дмитрий Алексеевич (Пермь, Россия) – ветеринарный врач кафедры инфекционных болезней ФГБОУ ВО «Пермский государственный аг- рарно-технологический университет имени академика Д.Н. Прянишникова», e- mail: nda0383n@yandex.ru.
283
Содержание |
|
ЭЛЕКТРОТЕХНИЧЕСКИЕ И ИНФОРМАЦИОННЫЕ КОМПЛЕКСЫ |
|
И СИСТЕМЫ………………………………………………………………… |
3 |
Абашев Д.Р., Погудин А.Л. |
|
МОДЕРНИЗАЦИЯ СИСТЕМЫ ПАПИЛЬОНИРОВАНИЯ |
|
ЛЕБЕДКАМИ ЗЕМСНАРЯДА ПРОЕКТА Р-36………………………… |
3 |
Алексеев Н.А., Радаев А.В., Кудрявцев Ю.В. |
|
ЭЛЕКТРОСНАБЖЕНИЕ С БЕРЕГА ПРИ СТОЯНКЕ СУДНА В |
|
ПОРТУ – НАДЕЖНЫЙ СПОСОБ ПОВЫШЕНИЯ |
|
ЭКОЛОГИЧЕСКОЙ И ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ…… |
7 |
Алексеев Н.А., Радаев А.В., Кудрявцев Ю.В. |
|
ПОВЫШЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ РАБОТЫ СУДОВЫХ |
|
ЭЛЕКТРОЭНЕРГЕТИЧЕСКИХ СИСТЕМ ЗА СЧЁТ ПРИМЕНЕНИЯ |
|
НАКОПИТЕЛЕЙ ЭЛЕКТРИЧЕСКОЙ ЭНЕРГИИ……………………… |
12 |
Артемьева Я.И., Дементьев Р.Е., Додатко С.А., |
|
Селезнев А.С., Федосов Д.С. |
|
ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПРАВИЛЬНОГО ФУНКЦИОНИРОВАНИЯ |
|
ЦИФРОВОЙ ДИФФЕРЕНЦИАЛЬНОЙ ЗАЩИТЫ СБОРНЫХ ШИН |
|
ПРИ ВНЕШНИХ КОРОТКИХ ЗАМЫКАНИЯХ……………………….. |
18 |
Ахметов М.И., Старухина М.Ю., Зуб И.В. |
|
ВНЕДРЕНИЕ АВТОМАТИЧЕСКИХ УПРАВЛЯЕМЫХ ТЕЛЕЖЕК |
|
(AGV) В КОНТЕЙНЕРНЫЕ ТЕРМИНАЛЫ……………………………. |
26 |
Балчугов С.В., Чабанов Е.А. |
|
ТЕРМОЭЛЕКТРОГЕНЕРАТОРЫ НА АЛЬТЕРНАТИВНЫХ |
|
ИСТОЧНИКАХ ЭНЕРГИИ……………………………………………….. |
32 |
Винокуров А.В., Гук Г.А. |
|
ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНЫЕ И ЦИФРОВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В РАБОТЕ |
|
ГОРОДСКОГО ПАССАЖИРСКОГО ТРАНСПОРТА: СОВРЕМЕННЫЕ |
|
ВЫЗОВЫ…………………………………………………………………….. |
36 |
Волков А.А. |
|
ВЛИЯНИЕ СТЕПЕНИ ДОВЕРИЯ К ЭЛЕКТРОННОЙ КАРТЕ |
|
НА ОПРЕДЕЛЕНИЕ ДОПУСТИМОГО ОТКЛОНЕНИЯ ОТ КУРСА |
|
ПРИ ПЛАНИРОВАНИИ ПЕРЕХОДА В ЭКНИС………………………. |
40 |
Гаврюшин С.С., Ломов В.В. |
|
РАЗВИТИЕ ЦИФРОВИЗАЦИИ ТРАНСПОРТНОЙ ОТРАСЛИ |
|
В РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ………………………………………… |
50 |
Гаджибабаев Г.Р., Абдулгамидов К.С., Даудов Р.М., Тавлуев Д.Д. |
|
ПОМЕХОУСТОЙЧИВАЯ СИСТЕМА ПЕРЕДАЧИ ИНФОРМАЦИИ |
|
ПО ПРОВОДНЫМ КАНАЛАМ ЛИНИЙ 6-35…………………………. |
55 |
Дроздов А.И., Кулешов П.В. |
|
АВТОМАТИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ГРУНТОЗАБОРА ЗЕМСНАРЯДА |
|
ПРОЕКТА 1-520-01……………………………………………………… |
60 |
Захаров Г.И., Бартова Е.В. |
|
ВНЕДРЕНИЕ ИНФОРМАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ В |
|
ТРАНСПОРТНУЮ ИНФРАСТРУКТУРУ………………………………. |
64 |
Идрисов А.А., Погудин А.Л. |
|
АВТОМАТИЗАЦИЯ СИСТЕМЫ ДИСТАНЦИОННОГО |
|
УПРАВЛЕНИЯ ГЛАВНЫМИ ДВИГАТЕЛЯМИ ПРОЕКТА 911В……. |
67 |
284 |
|
Ковальский К.В. Бурков А.Ф. |
|
ПОВЫШЕНИЕ ЭНЕРГЕТИЧЕСКИХ ХАРАКТЕРИСТИК |
|
ТРЕХФАЗНЫХ АСИНХРОННЫХ ДВИГАТЕЛЕЙ……………………. |
71 |
Корсак К.В., Новиков П.Э., Иванчик В.А. |
|
РАЗРАБОТКА 8-БИТНОГО МИКРОКОНТРОЛЛЕРА………………… |
76 |
Кратович П.С., Тернов Р.Е., Ловшенко И.Ю. |
|
ЭКСПЛУАТАЦИОННЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ АРСЕНИД- |
|
ГАЛЛИЕВОГО ГЕТЕРОПЕРЕХОДНОГО БИПОЛЯРНОГО |
|
ТРАНЗИСТОРА…………………………………………………………… |
80 |
Ляхин С.Д., Кулешов П.В. |
|
РАЗРАБОТКА АВТОМАТИЗИРОВАННОЙ СИСТЕМЫ |
|
УПРАВЛЕНИЯ БУКСИРНОЙ ЛЕБЁДКИ НА ТЕПЛОХОДЕ |
|
ПРОЕКТА Р-33Б…………………………………………………………… |
87 |
Марков А.В., Чабанов Е.А. |
|
СТАНДАРТИЗАЦИЯ КАК ФУНДАМЕНТ ЦИФРОВИЗАЦИИ |
|
ПРОМЫШЛЕННОСТИ…………………………………………………… |
91 |
Мельчаков В.Д., Погудин А.Л. |
|
МОДЕРНИЗАЦИЯ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ СУДОВОЙ КРАН- |
|
БАЛКОЙ ПРОЕКТА Р109………………………………………………… |
95 |
Николенко А.И., Веселова Н.М. |
|
РАСПРЕДЕЛЕННАЯ ГЕНЕРАЦИЯ И ЕЕ ВЛИЯНИЕ НА РАБОТУ |
|
ЭЛЕКТРОЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ СИСТЕМЫ……………………………. |
98 |
Носов А.Н., Погудин А.Л. |
|
ОБОСНОВАНИЕ ВЫБОРА ДАТЧИКОВ УРОВНЯ ВОДЫ |
|
В ТРЮМАХ ПРОЕКТА 887А……………………………………………. |
104 |
Рогова Ю.А. |
|
РАЗРАБОТКА УНИВЕРСАЛЬНОГО МОБИЛЬНОГО ПРИЛОЖЕНИЯ |
|
«СИГНАЛ «Ч» ДЛЯ ЛЮДЕЙ |
|
С ОГРАНИЧЕННЫМИ ВОЗМОЖНОСТЯМИ…………………………. |
108 |
Светличный С.В. |
|
ПРОБЛЕМЫ ДИАГНОСТИКИ АСИНХРОННЫХ ДВИГАТЕЛЕЙ…. |
116 |
Тюмин В.А., Погудин А.Л. |
|
РАЗРАБОТКА СИСТЕМЫ КОНТРОЛЯ И ОТКАЧКИ ТРЮМНЫХ |
|
ВОД СУДНА ПРОЕКТА Р-85……………………………………………. |
120 |
Фёдоров Р.С., Погудин А.Л. |
|
МОДЕРНИЗАЦИЯ СИСТЕМЫ ОЧИСТКИ ВОДЫ НА СУДНЕ |
|
ПРОЕКТА Р-109 «ПОРТОВЫЙ-1» ……………………………………… |
124 |
Шершнев Н.А., Кулешов П.В. |
|
РАЗРАБОТКА СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ ЭЛЕКТРОПРИВОДА |
|
АВТОСЦЕПА СУДНА ПРОЕКТА 887А «ШЛЮЗОВОЙ-19»…………. |
128 |
Ягоферов А.А., Кулешов П.В. |
|
МОДЕРНИЗАЦИЯ СИСТЕМЫ ПОЖАРОТУШЕНИЯ НА СУДАХ |
|
ПРОЕКТА Р-109…………………………………………………………….. |
131 |
Пацей Н.В., Навроцкий Ю.Ю., Джабер Г. |
|
АНАЛИЗ СТРАТЕГИЙ ИМЕНОВАНИЯ КОНТЕНТА |
|
И МАРШРУТИЗАЦИИ В ПРОЕКТАХ ИНФОРМАЦИОННО- |
|
ОРИЕНТИРОВАННЫХ СЕТЕЙ………………………………………….. |
135 |
ЭКСПЛУАТАЦИЯ И СЕРВИС ТРАНСПОРТНО- |
|
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ МАШИН И КОМПЛЕКСОВ………………….
139
285
Барановская Е.И., Попова М.В., Линкевич А.А., Драгун А.М.
ПРИМЕНЕНИЕ МИКРОФИБРЫ ДЛЯ АРМИРОВАНИЯ СТРУКТУРЫ ЯЧЕИСТОГО БЕТОНА………... 139
Бубнов Е.Я.
НИЗКОЧАСТОТНОЕ АКУСТИЧЕСКОЕ ИЗЛУЧЕНИЕ ВЫХЛОПА ДВИГАТЕЛЯ ВНУТРЕННЕГО СГОРАНИЯ……………………………. 142
Веселицкий С.В., Чабанова Е.В.
ПРОБЛЕМА ОХРАНЫ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ ОТ ВОЗДЕЙСТВИЯ ТРАНСПОРТА…………………………………….. 145
Елтышев В.А., Барыкин Ю.А.
ВЛИЯНИЕ ДОПОЛНИТЕЛЬНОЙ ОПОРЫ БАЛКИ НА ЕЕ ГРУЗОПОДЪЕМНОСТЬ…………………………………………. 148
Иовлев Г.А., Голдина И.И.
ВЛИЯНИЕ БАЛЛАСТИРОВАНИЯ НА ЭКСПЛУАТАЦИОННЫЕ СВОЙСТВА ТРАКТОРОВ РАЗЛИЧНЫХ ТЯГОВЫХ КЛАССОВ (ДИАПАЗОНОВ МОЩНОСТИ ДВИГАТЕЛЯ)…………………………. 152
Касаткин Г.Д.
ПОРТЫ ДЛЯ ПЕРЕГРУЗКИ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ………………… 158
Кошман В.С.
OСОБЕННОСТИ ОЦЕНКИ ПАРАМЕТРОВ ТЕПЛОВОЙ ЗАЩИТЫ РЕАКТОРОВ БИОГАЗОВЫХ УСТАНОВОК…………………………… 164
Крива И.Е., Чупина К.В.
ОРГАНИЗАЦИОННЫЕ И КАДРОВЫЕ ПРОБЛЕМЫ СУДОРЕМОНТНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ………………………………….. 167
Лукьянов А.П., Гаврилова В.В.
ПОДВИЖНОЙ СОСТАВ РОССИЙСКИХ ЖЕЛЕЗНЫХ ДОРОГ …….. 174
Михайлов М.А., Гаврилова В.В.
ВЫСОКОСКОРОСТНОЙ ЖЕЛЕЗНОДОРОЖНЫЙ ТРАНСПОРТ НА УРАЛЕ: ЕГО ПРЕИМУЩЕСТВА ………………………………….. 177
Чихачев А.В.
СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПЕРЕГРУЗКИ ПЫЛЯЩИХ НАВАЛОЧНЫХ ГРУЗОВ
ВПОРТАХ И ТРАНСПОРТНЫХ ТЕРМИНАЛАХ…………………….. 182
Шаякбаров И.Э., Пугин К.Г.
ПОВЫШЕНИЕ НАДЕЖНОСТИ ГИДРАВЛИЧЕСКИХ СИСТЕМ СТРОИТЕЛЬНО-ДОРОЖНЫХ МАШИН, ЭКСПЛУАТИРУЕМЫХ
ВАРКТИЧЕСКОЙ ЗОНЕ ………………………………………………… 190
АГРОПРОМЫШЛЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ………………………….…. 195
Веремейчик Л.А.
СОВРЕМЕННАЯ НАУЧНАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ, НАПРАВЛЕННАЯ НА РЕШЕНИЕ ЭКОЛОГИЧЕСКИХ ПРОБЛЕМ
СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ЗЕМЕЛЬ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ.. 195
Галкин В.Д., Галкин А.Д., Хандриков В.А., Федосеев А.Ф., Грубов К.А., Огнев С.А.
ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА РАЗДЕЛЕНИЯ СЕМЯН ПШЕНИЦЫ В ВИБРОПНЕВМООЖИЖЕНННОМ СЛОЕ …………………………… 205
Жданова И.Н.
СИСТЕМА ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ МЕРОПРИЯТИЙ ПРИ КОЛИБАКТЕРИОЗЕ (ЭШЕРИХИОЗЕ) ТЕЛЯТ. ОБЗОР ЗАРУБЕЖНОЙ ЛИТЕРАТУРЫ………………………………………….. 210
286
Казияхматова Л.А., Юнусова О.Ю.
ВЛИЯНИЕ ХВОЙНО-ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ДОБАВКИ НА ПРОДУКТИВНОСТЬ КОРОВ………………………………………. 214
Кафиев И.Р.
МАТЕМАТИЧЕСКАЯ МОДЕЛЬ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ МИКРОКЛИМАТОМ ТЕПЛИЦЫ С АККУМУЛИРОВАНИЕМ ТЕПЛА……………………………………………………………………… 217
Лоткова В.В., Азаров В.Б.
ОБОСНОВАНИЕ ПРИМЕНЕНИЯ ЭНЕРГОСБЕРЕГАЮЩИХ ОБРАБОТОК ПОЧВЫ В ЗЕМЛЕДЕЛИИ ЦЕНТРАЛЬНОГО ЧЕРНОЗЕМЬЯ…………………………………………………………….. 220
Лялин Е.А.
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПАРАМЕТРОВ СПИРАЛЬНО-ВИНТОВОГО ДОЗАТОРА МИНЕРАЛЬНЫХ УДОБРЕНИЙ…………………………... 225
Маркевич Р.М., Витебский С.А., Лоцкая А.С.
КОНТРОЛЬ ПРОЦЕССА ОЧИСТКИ СТОЧНЫХ ВОД МОЛОЧНОГО ПРОИЗВОДСТВА…………………………………………………………. 229
Негодных Д.А.
ТРИХИНЕЛЛЕЗ БЕЛЫХ МЕДВЕДЕЙ…………………………………... 233
Новикова О.В. (Кочетова), Костарев С.Н.
ЭПИЗООТИЧЕСКИЙ МОНИТОРИНГ НОДУЛЯРНОГО ДЕРМАТИТА КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА……………………….. 237
Овсюхно Т.В., Ильичева Л.А.
ПРАКТИЧЕСКИЙ ОПЫТ ЛИКВИДАЦИИ ЭПИЗООТИЧЕСКОГО ОЧАГА АЧС В НИЖЕГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ……………………….. 242
Первушин А.А., Волков С.В.
СОВРЕМЕННЫЕ МЕТОДЫ ВЫЯВЛЕНИЯ ФАЛЬСИФИКАЦИИ МОЛОКА И МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ. ОБЗОРНАЯ СТАТЬЯ…….. 249
Решеткина Ю.В.
СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ РЫНКА МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ В РОССИИ………………………………………………… 253
Середа Т.Г., Костарев С.Н.
ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ ЛЕСОПРОМЫШЛЕННОГО КОМПЛЕКСА В ПЕРМСКОМ КРАЕ И ПОДГОТОВКА СПЕЦИАЛИСТОВ В ОБЛАСТИ ДЕРЕВОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ
ПРОМЫШЛЕННОСТИ НА БАЗЕ ПЕРМСКОГО ГАТУ……………….. 258
Столярова О.А.
ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА ПОДСОЛНЕЧНИКА В ОРГАНИЗАЦИИ……………………………………………………………. 264
Сычугова Т.Г., Негодных Д.А.
ЦИСТИЦЕРКОЗ В ГОВЯДИНЕ………………………………………….. 268
Татарникова Н.А.
ЭПИЗООТИЧЕСКИЙ МОНИТОРИНГ АФРИКАНСКОЙ ЧУМЫ СВИНЕЙ……………………………………………………………………. 272
Шишкина А.К., Негодных Д.А.
ФАЛЬСИФИКАЦИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ……... 280
287