765

76.Показатели эффективности ОПФ и методика их расчета

77.Показатели эффективности откорма крупного рогатого скота

78.Показатели эффективности производства овощей открытого грун-

та

79.Показатели эффективности производства овощей закрытого грунта

5. Учебно-методическое обеспечение курса Литература

Основная:

1.Киселев С.В.Сельская экономика. М.: ИНФРА-М, 2009.-571с.

2.Кундиус В.А. Экономика агропромышленного комплекса: учебное пособие. М.: КНОРУС, 2010.-544с.

3.Нечаев В.И. Артемова Е.И. Экономика сельского хозяйства: учебник.- М.: Колос, 2010. -383 с.

4.Попов Н.А. Экономика сельского хозяйства: учебное пособие. М.: ИНФРА-М,

2010.-398 с.

5.Петранева Г.А. Экономика сельского хозяйства. М.: ИНФРА-М, 2012. -287 с.

6.Третьяк Л.А., Белкина Н.С., Лиховцев Е.А. Экономика сельскохозяйственной организации: учебное пособие. М.: Дашков и К, 2012. -396 с.

Дополнительная:

7. Гражданский кодекс Российской Федерации (часть первая), утвержденный Федеральным законом от 30.11.1994 № 51-ФЗ, принят ГД ФС РФ 21.10.1994 (в ред. от 06.12.2007)

8. Гражданский кодекс Российской Федерации (часть вторая), утвержденный Федеральным законом от 26.01.1996 № 14-ФЗ, принят ГД ФС РФ 22.12.1995 (в ред. от 06.12.2007) утвержденный Федеральным законом от 28.05.2003 N 61-ФЗ, принят ГД ФС РФ 25.04.2003 (в ред. от 06.12.2007)

9. Налоговый кодекс Российской Федерации (часть вторая), утвержденный Федеральным законом от 05.08.2000 N 117-ФЗ, принят ГД ФС РФ 19.07.2000 (в ред. от

04.12.2007).

10. Волков О.А.Экономика с.х. и перерабатывающих предприятий. М.: КолосС,2005 – 239с.

11. Добрынин В.А. Актуальные проблемы экономики АПК. М. МСХА, 2001 – 401с.

12. Кирьянов А.В. Эффективность производства в сельском хозяйстве. – М.: Недра, 2001.

13. Кузнецов В.В. Экономика с.х. Ростов Н/Д «Феникс», 2005 -346с.

14. Лещиловский П.В.Экономика предприятий и отраслей АПК. Минск, БГЭУ,

2004 -575с.

15. Минаков И.А. Экономика отраслей АПК. М.: КолосС, 2004 -464с.

16. Новицкий Н.И. Организация производства на предприятиях. – М.: Финансы и статистика, 2001.

17. Осколков М.А. Экономика предприятий АПК. Тюмень. ТГСХА, 2004 -616с. 18. Попов И.А. Экономика отраслей АПК. М.ИКФ «Экмос», 2002 – 367с 19. Попов Н.А. Экономика сельского хозяйства: Учебник. – М.: Изд-во «Дело и сервис», 2000.

20. Цеддиес Э, Райш А. Экономика с.х. предприятий. МСХА, 2000 – 398с.

71

Учебно – информационный комплекс дисциплины «Экономика и организация перерабатывающих и обслуживающих отраслей АПК»

В.Ф. Еремеев, Л.И. Теньковская

1. Организационно-методический раздел 1.1. Образовательный стандарт

Экономика и организация перерабатывающих и обслуживающих отраслей агропромышленного комплекса - наука о выявлении резервов эффективности функционирования и организации процессов производства предприятий отраслей агропромышленного комплекса, осуществляющих переработку сельскохозяйственного сырья и предоставляющих услуги по заготовке, хранению, транспортировке и реализации продукции агропромышленного комплекса. В структуре агропромышленного комплекса данные предприятия либо обеспечивают производство первичных продуктов, либо перерабатывают их и тем самым дополняют центральное звено АПК – сельское хозяйство. Производственные процессы в целом и технологии производства отдельных видов продукции, производственные программы и мощность перерабатывающих предприятий агропромышленного комплекса соответствуют уровню достижений научно-технического прогресса и возможностям самих предприятий. Важен поиск резервов снижения издержек производства и себестоимости продукции предприятий пищевой промышленности как способ проведения эффективной ценовой политики на региональных продовольственных рынках в целях достижения конкурентоспособности продукции. Конкурентоспособность предприятий, достигнутая путем повышения качества продукции, благодаря стандартизации и сертификации в ходе управления качеством продукции, есть фактор экономической эффективности хозяйственной деятельности этих предприятий.

1.2. Цели и задачи дисциплины

«Экономика и организация перерабатывающих и обслуживающих отраслей АПК» является профессиональной дисциплиной для подготовки бакалавров направления «Экономика».

Цель дисциплины - дать студентам системное, целостное представление о перерабатывающих и обслуживающих отраслях агропромышленного комплекса, о базовых принципах, особенностях функционирования предприятий, осуществляющих переработку сельскохозяйственного сырья и оказывающих услуги по заготовке, хранению, транспортировке и реализации продукции агропромышленного комплекса. Изучение дисциплины позволяет углубить знания студента в

72

области технологии, организации производства продукции из сельскохозяйственного сырья.

При изучении дисциплины решаются следующие задачи:

-приобретение теоретических знаний об экономике перерабатывающих и обслуживающих предприятий агропромышленного комплекса;

-изучение технологических процессов производства отдельных видов пищевой продукции;

-овладение навыками самостоятельного использования экономических методов при разработке проектов малых предприятий по переработке сельскохозяйственного сырья.

1.3. Требование к уровню освоения содержания дисциплины

В результате изучения дисциплины студент должен Знать:

-законодательные и нормативно – правовые акты, регламентирующие деятельность предприятий третьей сферы агропромышленного комплекса;

-механизм рыночного функционирования и экономического поведения сельскохозяйственных, перерабатывающих и обслуживающих предприятий агропромышленного комплекса;

-отечественный и зарубежный опыт организации производства, учета, применения определенных технологий в перерабатывающей и обслуживающей сфере агропромышленного комплекса.

Уметь:

-использовать полученные знания в процессе последующего обучения в соответствии с учебными планами подготовки и самостоятельно применять их в практической деятельности;

-формировать экономические цели, способствующие развитию предприятий агропромышленного комплекса;

-оценивать издержки производства продукции и оказания услуг

втретьей сфере агропромышленного комплекса с управленческой точки зрения.

Владеть:

-специальной экономической терминологией и современным аналитическим инструментарием данной дисциплины;

-навыками самостоятельного овладения новыми знаниями по экономике и организации перерабатывающих и обслуживающих отраслей агропромышленного комплекса, а также экономическими методами управления на предприятиях данных отраслей.

Иметь представление:

-о существующих методах определения экономической эффективности использования материально-технических ресурсов предприятия;

73

-о методике определения уровня и соотношения цен между сельскохозяйственными, перерабатывающими и торговыми предприятиями агропромышленного комплекса;

-о процессах формирования стоимости сырья и материалов при производстве конечного вида продукции третьей сферы агропромышленного комплекса;

-о методах расчета себестоимости продукции (работ, услуг), а также о способах формирования прибыли.

1.4. Место курса в системе экономических дисциплин

Данная дисциплина завершает изучение совокупности дисциплин, характеризующих особенности организации, производственного процесса, технологий производства и контроля качества продукции, формирования себестоимости и прибыли, ценовой политики предприятий отраслей АПК. Она способствует пониманию важности эффективности функционирования отраслей АПК, осуществляющих переработку сельскохозяйственного сырья и обслуживающих другие предприятия и отрасли. Данная дисциплина помогает осмыслению последствий функционирования перерабатывающих предприятий АПК в условиях рыночной экономики и их влияния на результативность деятельности сельскохозяйственных товаропроизводителей, а также необходимости государственного регулирования взаимоотношений между предприятиями второй и третьей сферы АПК и процесса ценообразования на продукцию этих предприятий.

Роль и место данной дисциплины определяется также тем, что

ееизучение дает представление о целесообразных направлениях политики государства в области поддержки отраслей АПК и необходимых для ее получения действиях первичных субъектов экономики, развивающих эти отрасли. При этом материалы данной дисциплины позволяют анализировать ситуацию, которая складывается для каждого предприятия, производящего продукцию из сельскохозяйственного сырья, осуществляющего заготовку, хранение продукции и доставку

еедо потребителя в условиях рыночной экономики с ее недостатками в виде низкого платежеспособного спроса на продукты питания, неудовлетворительного качества сырья для их производства, устаревших технологий и средств труда, наличие иностранных конкурентов, представляющих реальную угрозу продовольственной безопасности страны. Одновременно материалы данной дисциплины содержат методические аспекты изучения и формирования желаемого процесса ценообразования на продукцию сельскохозяйственных, перерабатывающих и торговых предприятий АПК.

2. Содержание курса

2.1. Темы и краткое содержание

74

массовое, их характерные особенности. Понятие и сущность организационной структуры предприятия. Подходы, в соответствии с которыми осуществляется процесс формирования подразделений. Линейная, линейно-штабная, функциональная, дивизиональная, матричная, множественная организационные структуры управления.

Затраты предприятия на производство и реализацию продукции. Себестоимость продукции. Классификация издержек на производство и реализацию продукции перерабатывающих предприятий агропромышленного комплекса по экономическому признаку: вещественные и заработная плата; в зависимости от участия в процессе производства или с технологической точки зрения: основные и накладные затраты; в зависимости от целей учета затрат: бухгалтерские, экономические, необратимые, также характеризующие упущенные возможности; по отношению к объему производства продукции: постоянные, переменные, предельные издержки. Себестоимость продукции, ее структура, виды: цеховая, производственная (общезаводская), полная (коммерческая), отраслевая, плановая, расчетная, фактическая. Классификация затрат, включаемых в себестоимость продукции, по экономическим элементам: материальные затраты, затраты на оплату труда работников, отчисления на социальные нужды, амортизация, прочие денежные затраты, краткое содержание элементов затрат. Классификация затрат по статьям калькуляции и их содержание. Сырье и основные материалы, вспомогательные материалы, топливо и энергия на технологические нужды – статьи калькуляции, образующие группу «материальные затраты». Основная и дополнительная заработная плата производственных рабочих, отчисления на социальные нужды, расходы на содержание и эксплуатацию оборудования, цеховые расходы с группой «материальные затраты» - цеховая себестоимость. Цеховая себестоимость и общехозяйственные расходы – производственная себестоимость. Совокупность затрат, образующих производственную себестоимость, и внепроизводственных (коммерческих) расходов – полная себестоимость продукции. Позаказный, попередельный, нормативный методы - методы калькулирования себестоимости и учета затрат на производство.

Ценовая политика предприятия. Подходы к определению сущности цены как экономической категории. Цена с точки зрения современной отраслевой экономики – денежное выражение стоимости промышленной продукции. Учетная (измерительная), стимулирующая, распределительная, социальная, регулирующая функции цены, а также функция цены как средства рационального размещения производства. Виды цен, сгруппированные по классификационному признаку «характер обслуживаемого оборота» - оптовые цены предприятий, оптовые цены промышленности, розничные цены. Деление цен в зависимости от государственного регулирования на свободные (рыночные), регулируемые, предельные, фиксированные цены. По спосо-

76

бу установления цены представлены как твердые, подвижные, скользящие. Сопоставимые и расчетные цены выделяются по способу их определения. По времени действия виды цен сгруппированы на постоянные, сезонные, ступенчатые. В зависимости от условий поставки и продажи представлены такие виды цен, как цена-нетто и ценабрутто. Методы к формированию цены, использующиеся в хозяйственной практике предприятия, - нормативный, затратный, рыночный, отраслевой, конкурентный, экспертных оценок, расчета точки безубыточности, комбинированные. Ценовая политика предприятия: понятие, цели, принципы, этапы. Особенности формирования цен в условиях совершенной и монополистической конкуренции, олигополии, чистой монополии. Основные факторы, влияющие на уровень цен. Государственное регулирование цен: понятие, цели, задачи, методы.

Эффективность хозяйственной деятельности предприятия.

Эффективность хозяйственной деятельности предприятия – сложная социально-экономическая категория, представляется как многогранное, емкое понятие, которое отражает результативность использования труда, овеществленного в средства производства, и производительной силы живого труда. Сущность категорий «экономическая эффективность производства», «социальная эффективность», «экономический эффект». Принципы эффективности деятельности перерабатывающих и обслуживающих предприятий агропромышленного комплекса. Валовая прибыль, прибыль (убыток) от продаж, прибыль (убыток) до налогообложения, чистая прибыль (убыток) отчетного периода, выручка от реализации и себестоимость продукции - абсолютные показатели эффективности хозяйственной деятельности предприятия. Относительные показатели рентабельности производства и продукции. Частные показатели эффективности производства – показатели эффективности использования денежных, трудовых ресурсов, основных и оборотных средств. Методика расчета показателей эффективности. Комплексная оценка эффективности деятельности предприятия.

Качество и конкурентоспособность продукции. Стандартизация продукции. Сертификация продукции. Качество продукции,

выработанной из сельскохозяйственного сырья: понятие, показатели, составные элементы, факторы и условия. Требования качества, предъявляемые к продовольственным товарам, сгруппированным в зависимости от происхождения и химического состава, особенностей производства и способов использования: зерномучным, мясным, рыбным, молочным, пищевым жирам, яичным, кондитерским изделиям, плодоовощным, вкусовым. Особенности формирования и обеспечения высокого качества продукции агропромышленного комплекса. Основные причины низкого качества продовольственных товаров. Пути повышения качества продукции агропромышленного комплекса. Взаимо-

77

связь качества и конкурентоспособности продукции. Стандартизация продукции – установление и применение правил (стандартов) с целью упорядочения деятельности в определенных отраслях на пользу и при участии всех заинтересованных сторон. Объекты стандартизации. Стандарт – нормативно-технический документ по стандартизации, устанавливающий комплекс норм, правил, требований к объекту стандартизации и утвержденный компетентным органом. В отношении качества в России используются международные стандарты (ИСО), государственные и межгосударственные стандарты (ГОСТ), отраслевые стандарты (ОСТ), стандарты научно-технических обществ (СТО), стандарты предприятий (СТП), технические условия (ТУ). Государственная система стандартизации России, ее правая основа. Сертификация продукции – необходимый процесс, гарантирующий соответствие показателей качества продукции требованиям норматив- но-технической документации и стандартам. Основные характеристики сертификации – независимость, идентификация объекта сертификации, соответствие объекта сертификации требованиям стандартов. Цели сертификации. Испытания – техническая операция, заключающаяся в определении одного или нескольких показателей качества продукции в соответствии с установленной процедурой. Оценка соответствия. Технический контроль. Элементы системы сертификации: центральный орган, правила и порядок, нормативные документы, процедуры (схемы), порядок инспекционного контроля. Сертификат и знак соответствия. Системы сертификации и критерии, в соответствии с которыми они классифицируются. Формы участия в системах сертификации.

2.2. Темы семинаров и практических занятий

Тема 1. Состав и структура АПК России, проблемы функционирования

Семинарское занятие

Основные вопросы:

1.Понятие, состав и структура агропромышленного комплекса России.

2.Цель и задачи функционирования агропромышленного комплекса.

3.Перерабатывающий подкомплекс – составляющая часть агропромышленного комплекса.

4.Производственные и экономические связи между отраслями агропромышленного комплекса.

5.Понятие конечного продукта агропромышленного комплекса.

6.Экономическая эффективность агропромышленного комплекса и ее критерии.

7.Основные итоги и проблемы развития агропромышленного комплекса.

78

8.Понятие продовольственного комплекса, его развитие в региональных условиях.

9.Продовольственная безопасность России: цели, критерии и принципы.

10.Классификация регионов по самообеспечению продовольствием.

Литература:

1.Волкова Н.А. и др. Экономика сельского хозяйства и перерабатывающих предприятий, М.: КолосС, 2005. - 240 с.

2.Гордеев А.В. и др. Экономика предприятия пищевой промышленности. М.: Агроконсалт, 2003. – 616 с.

3.Лысенко Ю.В. и др. Экономика предприятия торговли и общественного питания: Учебное пособие. – Санкт-Петербург: Питер, 2013. – 416 с.

4.Магомедов М.Д., Заздравных А.В. Экономика отраслей пищевых производств: Учебное пособие. – 2-е изд. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2007. – 282 с.

Тема 2. Производственная и организационная структура предприятия

Семинарское занятие

Основные вопросы:

1.Производственная структура предприятия и формирующие ее факторы.

2.Понятие рабочего места, участка, цеха, их виды и назначение.

3.Характеристика основного, вспомогательного, обслуживающего, подсобного и побочного производств.

4.Производственная инфраструктура предприятия.

5.Производственный процесс, его состав, виды, принципы организации.

6.Понятие производственного цикла и его составных частей.

7.Типы промышленного производства: единичное, серийное, массовое.

8.Методы организации производственного процесса, их характеристика.

9.Организационная структура управления предприятием.

10.Типы управленческих структур.

11.Понятие, состав и структура основных средств предприятия.

12.Учет и оценка основных фондов. Понятие износа, его виды. Способы амортизационных отчислений.

13.Показатели использования основных фондов.

14.Понятия оборотных фондов, их состав.

15.Оборотные средства и их структура.

16. Кругооборот и показатели оборачиваемости оборотных средств.

Литература:

79

1.Постановление Правительства РФ от 01.01.2002 №1 (в ред. от 10.12.2010 № 1011) «О классификации основных средств, включаемых в амортизационные группы» // (http://www.consultant.ru)

2.Вещунова Н.Л. Бухгалтерский и налоговый учет: Учебник. – Москва: Проспект, 2009. – 848 с.

3.Винокур И.Р. Бухгалтерский учет: теория и практика: Учебное пособие. – Пермь: Изд-во Перм. гос. техн. ун-та, 2010. – 241 с.

4.Волкова Н.А. и др. Экономика сельского хозяйства и перерабатывающих предприятий, М.: КолосС, 2005. - 240 с.

5.Гордеев А.В. и др. Экономика предприятия пищевой промышленности. М.: Агроконсалт, 2003. – 616 с.

6.Емельянова Ф.Н., Кириллов Н.К. Организация переработки сельскохозяйственной продукции. Учебное пособие и практикум. – М.: Ассоциация авторов издателей «ТАНДЕМ». Издательство «ЭКМОС», 2000. – 384 с.

7.Пащенко Л.П., Жаркова И.М. Технология хлебопекарного производства: Учебник. – Санкт-Петербург: Изд-во «Лань», 2014. – 672 с.

8.Экономика предприятия: Учебник для вузов/ Под ред. проф. В.Я. Горфинкеля.

– 5-е изд.. перераб. и доп. – Москва: ЮНИТИ-ДАНА, 2009. - 767 с.

Практическая работа

Задание 1. Планирование работы колбасного цеха. Определить потребность в сырье на основе имеющихся производственных мощностей и используемой технологии переработки.

Исходная информация и последовательность расчетов. Плани-

руемый объем выпуска должен учитывать возможности предприятия по сырьевому, материально-техническому снабжению и соответствовать платежеспособному спросу населения.

Мясоперерабатывающий цех имеет эксплуатационную мощность цеха 500 - 800 кг готовой продукции в сутки в зависимости от ассортимента выпускаемой продукции. Мясоперерабатывающий цех включает два производства: 1) мясожировое, которое состоит из двух отделений (отделения предубойного содержания и убойно-моечное); 2) колбасное - из пяти отделений (машинное, посола, сушки, термической обработки и готовых изделий).

Отделение предубойного содержания предназначено для содержания и подготовки животных к убою. После ветеринарносанитарного контроля животных в убойном отделении производится убой и разделка туш.

В машинном отделении производится разделка, обвалка, жиловка, шприцевание и формовка. Оно оборудовано: мясорубкой КБ-ФВП- 160 производительностью 100 кг/час; волчком ИМС-500 производительностью 500 кг/час; куттером ФКУ-120, фаршемешалкой ФМВ- 0,15 производительностью 500 кг/час; шпигорезкой машиной ЦС-334 производительностью при размерах, мм: 4x4x4 - 330 кг/ч, 6х6х6 - 500 кг/ч, 8x8x8 - 660 кг и 12х12х12 - 1000 кг/час; гидравлическим шпри-

80