6.2. Дисахариды

Дисахариды – углеводороды, состоящие из двух одинаковых или разных остатков моносахаридов, соединенных между собой.

Наиболее распространена сахароза (сахар). Молекула сахарозы состоит из остатков глюкозы и фруктозы, соединенных атомом кислорода. При гидролизе сахарозы образуется глюкоза и фруктоза:

C6H10O5─O─C6H10O5 + H2O →	C6H12O6 +	C6H12O6
	глюкоза	фруктоза

Как многоатомный спирт сахароза взаимодействует с гидроксидом меди (качественная реакция на многоатомный спирт).

Сахарозу получают из сахарной свеклы или сахарного тростника, которые содержат до 25% сахарозы.

6.3. Полисахариды

Полисахариды – полимеры моносахаридов, чаще глюкозы, содержащие от тысяч до сотен тысяч их остатков. Наиболее распространены крахмал и целлюлоза. Их состав отвечает формуле (C₆H₁₀O₅)_n. Молекулы состоят из остатков глюкозы, соединенных между собой атомами кислорода, но для крахмала n значительно меньше, чем для целлюлозы и молекулы имеют разное строение.

Крахмал состоит из смеси линейных и разветвленных (80%) молекул. Он представляет собой белый порошок, хрустящий, без вкуса и запаха. Крахмал не растворяется в холодной воде, в горячей воде образует коллоидный раствор (вязкий клейстер).

При нагревании крахмал легко гидролизуется. Образуется глюкоза;

(C6H10O5)n + nH2O →	nC6H12O6
крахмал	глюкоза

Качественной реакцией, позволяющей определить присутствие крахмала, является йодкрахмальная проба: при взаимодействие крахмала с раствором йода, имеющего желтую окраску, образуется темно-синее соединение.

Крахмал содержится во многих растениях: рис – 80%, картофель – до 20%.

Целлюлоза – конструкционный материал оболочек растительных клеток.Молекулы имеют только линейное строение. Располагаясь параллельно друг другу, молекулы образуют прочные волокнистые материалы, нерастворимые в воде и плохо растворимые в органических растворителях. Например, вата на 90% состоит из целлюлозы.

Целлюлоза хорошо горит:

(C₆H₁₀O₅)_n + 6nO₂ → 6nCO₂ + 5nH₂O.

Целлюлоза с трудом подвергается гидролизу, конечным продуктом гидролиза является глюкоза.

Как многоатомный спирт глюкоза взаимодействует с азотной кислотой, образуя сложный эфир:

[C6H7O2(OH)3]n + 3nHNO3 →	[C6H7O2(ONO2)3]n + nH2O
целлюлоза	пироксилин

Пироксилин используют для изготовления бездымного пороха.

7. Амины

Амины – органические вещества, содержащие аминогруппу −NH₂. Они являются производными аммиака, в котором атомы водорода полностью или частично заменены на органические радикалы. В зависимости от количества радикалов амины делятся на первичные, вторичные и третичные.

Первичные содержат один радикал RNH₂, например, CH₃NH₂ – метиламин.

Вторичные амины содержат два радикала R₂NH, например, (C₂H₅)₂NH–диэтиламин.

Третичные амины содержат три радикала R₃N , например (CH₃)₃N – триметиламин.

Органические вещества могут содержать две и более аминогрупп: NH₂(CH₂)_nNH₂ – диамин.

Физические свойства. Низшие амины – газы с запахом аммиака хорошо растворимые в воде. Высшие – твердые нерастворимые в воде вещества.

Химические свойства.

1. Амины- органические основания. Они отличаются более выраженными основными свойствами, чем аммиак. Растворы аминов имеют щелочную реакцию. Основность увеличивается с ростом длины цепи.

RNH₂ + H₂O → [RNH₃]⁺ + OH^-.

2. Алкилирование – взаимодействие с галогеналканами.

RNH₂ + RX → R₂NH + HX

3. Ацилирование – взаимодействие с кислотами, Образуются амиды.

RNH₂ + R¹COOH → RNHCOR¹ + H₂O

	H	O
	│	║
−	N−	C− амидная группа

4. Горение.

4CH₃NH₂ + 9O₂ → 4CO₂ + 10H₂O + 2N₂