18. Липиды (имеют разную структуру, но общие свойства – не растворяются в воде (гидрофобны),

Группы

Примеры, биологическая роль

Жиры (сложные эфиры глицерина и высших жирных кислот)

Жидкие (включают ненасыщенные жирные кислоты)

Растительные жиры (масла) – льняное, подсолнечное, соевое, конопляное и др. Из животных жиров – рыбий жир. Запасающая функция.

Твердые (включают насыщенные жирные кислоты)

Животные жиры, из растительных жиров – кокосовое масло

Липоиды –жироподобные вещества

Стероиды (не содержат жирных кислот и имеют особую структуру)

Витамин Д, гормоны коры надпочечников (кортизон), гормоны половых желез, желчные кислоты, холестерин. Холестерин входит в состав клеточных мембран животных клеток

Терпены (ненасыщенные углеводороды типа изопренов с общей формулой (С₅Н₈)_n)

Терпенами являются многие пигменты (каротиноиды) и некоторые фитогормоны

Воска (сложные эфиры многоатомных спиртов (более сложных, чем глицерин) и жирных кислот)

Покрывают поверхность листьев растений и кожу позвоночных животных, выполняя защитную функцию. Входят в состав покровов тела членистоногих. Из воска пчелы строят соты. Воска вырабатываются морскими планктонными организмами

Сложные липиды (сложные комплексы с белками, углеводами и другими веществами) –

Фосфолипиды (сложные эфиры глицерина, жирных кислот и фосфорной кислоты, имеют 2 остатка жирной кислоты и 1 остаток фосфорной кислоты)

Молекулы фосфолипидов имеют полярную головку и неполярный хвост, образованный двумя молекулами жирных кислот. Являются основными компонентами клеточных мембран

Липопротеиды (состоят из липидов и белков)

Входят в состав многих клеточных структур, обеспечивают их прочность и стабильность, являются транспортной формой липидов в организме млекопитающих

Гликолипиды (состоят из липидов и углеводов)

Входят в состав тканей мозга и нервных волокон, в состав мембран некоторых органоидов (тонопласта)

Сфинголипиды (сложный эфир сфингозина – высшего ненасыщенного аминоспирта и жирных кислот)

Они играют важную роль передаче клеточного сигнала и в клеточном распознавании. Особенно богата сфинголипидами нервная ткань. Участвуют в таких клеточных процессах как клеточная дифференцировка, клеточная пролиферация (размножение клеток) и апоптоз (программированная смерть).

Пигменты

Функция

Уровень организации

Примеры

Энергетическая

Клеточный

Жиры — наилучший источник энергии: при окислении 1 г жира выделяется 38,9 кДж энергии (при окислении 1 г гликогена или крахмала — всего 17,6 кДж).

Резервная

Организменный

Источник энергии для синтеза АТФ: жиры являются основным запасным веществом у животных, масла (жидкие жиры) накапливаются в семенах и плодах некоторых растений (подсолнечник, соя, клещевина)

Источник воды

Организменный

Вода, образующаяся в ходе окисления жира, очень важна для обитателей пустыни (жир в горбе верблюда служит в первую очередь источником воды)

Структурная

Клеточный

1. Двойной слой фосфолипидов является основой клеточной мембраны.

2. Стероид холестерин входит в состав клеточных мембран животных клеток (производные холестерина составляют до 60% всех липидов эритроцитов млекопитающих).

3. В состав мембран клеток некоторых тканей входят также липопротеиды и гликолипиды

Тканевый и органный

1. Различные фосфолипиды необходимы для нормального функционирования нервной ткани и содержатся там в значительных количествах. 2. Сфинголипиды обеспечивают электрическую изоляцию поверхности аксона в нервных волокнах, создавая условия для быстрого прохождения импульса по перехватам Ранвье. 3. Желчные кислоты и их соли являются производными холестерина. 4. Липопротеиды являются транспортной формой липидов в организме млекопитающих. 5. Зрительный пурпур глаза является липопротеидом. 6. Пигменты каротиноиды, участвующие в фотосинтезе, являются терпенами

Организменный

1. Большое количество жира уменьшает удельный вес морских животных (тюленей, моржей и др.) и птиц (у перелетных птиц запасы жира перед отлетом к местам зимовки могут составлять до 50% массы тела). 3. Из воска пчелы строят соты

Защитная

Организменный

1. Подкожный жир млекопитающих выполняет функцию термоизоляции и амортизации (т. е. защиты от механических повреждений). 2. Воски являются водоотталкивающими покрытиями: у растений — восковой налет на листьях, плодах, семенах; у животных воски входят в состав соединений, покрывающих кожу, шерсть, перья, входят в состав покровов тела членистоногих

Регуляторная

Организменный

1. Производными холестерина являются многие гормоны: половые (тестостерон у мужчин, прогестерон у женщин), адренокортикотропные (альдостерон, кортикостерон, кортизон). 2. Жирорастворимые витамины (A, D, Е, К) необходимы для роста и развития организма. 3. Терпенами являются следующие вещества: душистые вещества растений, привлекающие насекомых-опылителей (ментол мяты, камфора); гиббереллины — регуляторы роста растений. 4. Сердечные гликозиды являются простыми липидами (стероидами)

Рецепторная

Тканевый

1. Гликолипиды — производные сфингозина — участвуют в межклеточных контактах в тканях животных, являясь молекулярными рецепторами. 2. Они участвуют в распознавании (рецепции) и связывании токсинов возбудителей опасных болезней — ботулизма, столбняка, холеры, дифтерии

Теплоизоляционная

Организменный

У млекопитающих, впадающих в спячку, и у грудных детей существует специальная жировая ткань — бурый жир, играющая роль биологического подогревателя. Энергия, выделяющаяся при окислении этого жира, не идет на синтез АТФ, а является только источником тепла. Бурый жир либо окружает жизненно важные органы (например, сердце), либо лежит на пути притекающей к ним крови. Таким образом, тепло, образующееся в буром жире, направляется к важнейшим органам (сердцу, головному мозгу). Подкожный жир млекопитающих выполняет функцию термоизоляции

Выделительная

Организменный

Жировое тело у насекомых