Дезинфекция тары

Всю тару, используемую для сырья животного происхождения, очищают и дезинфицируют.

Мягкую тару, веревки и другие предметы, подозрительные в за­ражении возбудителем сибирской язвы,¹ обеззараживают кипяче­нием в течение 1,5 ч в растворе, содержащем 2% кальцинирован­ной соды, а при других инфекционных болезнях, вызываемых не-спорообразующей микрофлорой, - 0,5 ч.

Деревянную и металлическую тару обрабатывают трехкратно, с интервалом 1 ч, одним из следующих растворов:

а) взвесью хлорной извести с содержанием не менее 5% актив­ ного хлора;

б) горячим 10% раствором едкого натрия (калия);

в) 4% раствором формальдегида с экспозицией 3 ч после третьего нанесения. После дезинфекции тару промывают горячей водой. Нормы расхода дезинфицирующих растворов - 1 л на кв. метр поверхности.

543

I

Глава 12 ветеринарно-санитарная экспертиза

ЯИЦ И ЯИЧНЫХ ПРОДУКТОВ ОТ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПТИЦЫ

В яйцах птицы в идеальном соотношении содержатся белки, жиры, липиды, углеводы, витамины и минеральные веще­ства. И ввиду того, что зародыш развивается вне утробы матери, в отложенном яйце птиц, помимо запаса воды, содержащегося в бел­ке, имеются все необходимые для формирования цыпленка веще­ства, находящиеся в белке, желтке и в скорлупе. Извне в яйцо по­ступает только воздух.

12.1. Характеристика составных частей яйца

В яйце различаются три главные составные части: твердая скор­лупа, белок и желток.

К моменту кладки яйца зародыш уже имеет форму многокле­точной пластинки, распластанной на поверхности желтка в виде зародышевого диска. После снесения яйца обычно развитие заро­дыша прекращается, так как он попадает в условия относительно низкой температуры по сравнению с температурой тела птицы. Он остается живым в течение 2-3 недель и при подходящих усло­виях может продолжать свое развитие, однако для инкубации ре­комендуется отбирать яйца, снесенные не позднее 3-5 суток.

В только что снесенном яйце отсутствует воздушная камера (пуга), желток расположен почти в центре, поверх оболочки желток окружен со всех сторон слоем белковой оболочки. Желток удер-| живается в центре яйца белковыми тяжами - халазами.

Желток имеет сложное слоистое строение. Центральная часть | его представляет собой шарик из белого желтка, от которого идет j трубочка к зародышу.

Вокруг шарика располагаются слои желтого и белого желтка. | Желток окружен слоями жидкого, затем плотного и, наконец, жид-|

544

кого белка. Белок покрыт двойной оболочкой, поверх которой обра­зуется скорлупа.

После снесения на тупом конце яйца внутренняя двойная обо­лочка, окружающая белок, раздваивается и заполняется воздухом, образуется воздушная камера (пуга). Это происходит вследствие разницы температуры тела курицы и температуры окружающего воздуха. Объем содержимого яйца сокращается, а скорлупа не из­меняется. За неделю после снесения высота пути достигает 2-3 мм.

Толщина скорлупы колеблется от 0,2 до 0,4 мм.

Среднее соотношение между составными частями куриных яиц: скорлупа 12%, белок - 58 и желток - 30%.

Масса куриного яйца составляет 30-72 г, гусиного - 160- 200, утиного - 75-110, индюшиного - 80-100, яйца цесарки - 35-55, перепелки - 9-18 г.

В яичном белке содержится 0,25-0,30% жира, 12-13% белка, 0,7% углеводов, 0,6% минеральных веществ, 80-85% воды.

Удельный вес белка 1,039-1,052, реакция щелочная рН 7,2-7,6, он обладает бактерицидными и бактериостатическими свойствами. Яичный белок содержит 3% лизоцима, обладающего антибиотичес­кими свойствами. Он облегчает борьбу развивающегося организма цыпленка с вредными микроорганизмами.

Желток заключен в собственную тонкую прозрачную оболочку и имеет окраску от светло-желтой до оранжевой. Цвет его зависит от наличия пигментов ксантофила и каротина. Однако летом, при по­едании птицей большого количества зеленого корма, желток приоб­ретает зеленый цвет («травяное яйцо»). Желток содержит жира 22,8-31,8%, белка 14-16, углеводов 0,2, минеральных веществ 1,1-1,3 и воды 50- 51%. В желтке содержатся ферменты: протеолитический, липолитический, амилолитический и др. Желток свежего куриного яйца имеет кислую реакцию - рН 4,8-5,2, удельный вес 1,028-1,030, бактерицидными и бактериостатическими свойствами не обладает.

Скорлупа на 90% состоит из углекислого и фосфорнокислого кальция, фосфорнокислого магния и карбоната магния. Может быть использована в составе рациона птицы после стерилизации.

Пигментация скорлупы зависит от присутствия овопорфирина, сходного по химическому строению гематопорфирина - вещества, находящегося в близкой связи с пигментами крови и желчи.

В скорлупе различают наружную пористую оболочку, содержа­щую 9-12 тыс. тонких канальцев (пор), через которые поступает воздух.

Содержимое свежеснесенных яиц, полученных от здоровых не­сушек, стерильно. Стерильность содержимого яиц в процессе хра-

545

•«. Сагана Б. С.

нения обеспечивается наличием многих защитных свойств. Снару-, жи скорлупа покрыта кутикулой, которая препятствует проникно- • вению микроорганизмов внутрь яйца. При мойке яиц эта оболочка разрушается и микроорганизмы через поры легко проникают в яйцо. Сама скорлупа и подскорлупные оболочки также служат некото­рым барьером для части микроорганизмов.