- •Введение
- •Глава 1
- •Гигиенические нормативы качества
- •И безопасности продовольственного
- •Сырья и пищевых продуктов
- •1.1. Морфология, химия и товароведение мяса
- •1.2. Убойные животные
- •Контрольный убой животных
- •1.3. Транспортировка убойных животных и ветеринарное обслуживание их в пути
- •2. Сеяченко б. С.
- •1.4. Ветеринарно-санитарныи контроль за убоем животных на мясо
- •1.5. Лимфатическая система животных
- •Лимфатические узлы у свиней
- •1.6. Порядок послеубойного ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов животных
- •У мелкого рогатого скота
- •3. Сстсмто б. С у лошадей, ослов, иулов
- •1.7. Ветеринарно-санитарный контроль качества продуктов животноводства на рынках
- •1.8. Ветеринарно-санитарный контроль при продаже животных на рынке
- •1.9. Клеймение, маркировка мяса и мясопродуктов
- •Ветеринарные штампы (размер 40x70 им; ширина ободка 1,5 ми; высота буке и цифр 7 мм)
- •Глава 2
- •4. Сеячеию б. С.
- •Глава 3
- •3.2. Санитарная оценка продуктов убоя
- •Мероприятия
- •5. Сенчешсо б. С.
- •3.3. Болезни, при которых убой животных на мясо разрешен
- •3.4. Медленные инфекции животных
- •1. .Сенченко б. С.
- •8. Сетешсо б. С.
- •3.5. Болезни, не регистрируемые на территории россии
- •3.6. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя, меры профилактики и борьбы с карантинными болезнями
- •Глава 4 ветеринарно-санитарная экспертиза
- •Болезнях
- •4.1. Болезни, передающиеся человеку через мясо
- •4.2. Болезни, не передающиеся человеку через мясо
- •Глава 5
- •5.2. Гнойные воспалительные процессы
- •5.3. Термические и химические ожоги
- •5.4. Исхудание, истощение
- •5.5. Новообразования
- •5.6. Нарушения пигментации тканей
- •5.7. Стрессы
- •5.8. Кегоз
- •Глава б
- •Ветеринарно-санитарная оценка сырья
- •Животного происхождения
- •(Незаразные болезни)
- •6.1. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя нутрий
- •Ветсанэкспертиза продуктов убоя нутрий
- •При инвазионных болезнях, при местных и общих
- •Патологических процессах, болезнях
- •Незаразной этиологии
- •6.2. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя кроликов
- •Экспертиза тушек и внутренних органов при общих и местных патологических процессах и болезнях незаразной этиологии
- •6.3. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса диких промысловых животных и пернатой дичи
- •Пернатой дичи
- •Методы определения свежести мяса (тушек) пернатой дичи
- •6.4. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов птицеводства
- •6.5. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясопродуктов
- •Лабораторные исследования
- •Глава 7
- •7.1. Производство вареных колбас
- •7.2. Производство полукопченых колбас
- •II способ
- •11 II способ
- •I и II способ
- •7.3. Производство сырокопченых колбас
- •13. Сопенко б. С.
- •7.4. Производство свиных окороков
- •Глава 8
- •8.1. Гигиенические нормативы качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов
- •Паштетов
- •Производственные пороки колбас
- •8.2. Ветсанэксертиза консервов
- •Бактериологическое исследование
- •14 Сопенхо б. С
- •Глава 9
- •Ветеринарно-санитарная профилактика
- •Пищевых токсикоинфекций
- •И токсикозов
- •9.1. Классификация пищевых заболеваний
- •Пищевые токсикоинфекции
- •Эпидемиология и профилактика
- •Пищевые токсикоинфекций, вызываемые a perfringens, в. Cereush малоизученными микроорганизмами
- •9.2. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов и сырья при радиационных поражениях животных
- •Определение тяжести лучевого поражения животных по клинико-гематологическим показателям
- •В первые 3-5 сут. Болезни
- •15. СшченжоБ. С.
- •Переход радионуклидов стронция-90 (первые цифры), йода-131 (вторые цифры) и цезия-137 (третьи цифры) из молока в молочные продукты
- •Правила отбора проб продуктов животноводства для радиометрических и дозиметрических исследований
- •9.3. Порядок переработки мяса и мясопродуктов, подлежащих обеззараживанию
- •9.4. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы пресноводной рыбы и раков общие положения
- •9.5. Ветсанэкспертиза свежей рыбы при заразных болезнях
- •Вирусные болезни
- •Болезни рыб, вызываемые грибами
- •Протозойные болезни
- •Инвазионные болезни рыб, не передающиеся человеку
- •Санитарная оценка рыбы
- •16. Сетною б. С.
- •Ветсанэкспертиза соленой рыбы
- •Ветсанэкспертиза копченой рыбы
- •Ветсанэкспертиза раков
- •Лабораторные исследования рыбы
- •(Фамилия, имя, отчество, название хозяйства)
- •Определение токсичности рыбы и других гидробинтов
- •Лабораторные методы определения свежести рыбы
- •9.6. О порядке браковки, направления на техническую утилизацию и уничтожение
- •Непригодных в пищу мяса и мясных
- •Продуктов на мясоперерабатывающих
- •Предприятиях
- •Инструкции
- •Глава 10
- •10.1. Требования к жирам, доставляемым на рынки
- •Органолептическое исследование
- •10.2. Определение видовой принадлежности мяса животных и птицы
- •Глава 11
- •Шкуры от лошадей:
- •Шкуры от овец, коз:
- •Шкуры морских животных:
- •11.2. Первичная обработка и дообработка кожевенного и шубно-мехового сырья
- •11.3. Ветеринарно-санитарные требования
- •При заготовке, транспортировке
- •Кожевенно-мехового и технического
- •Сырья животного происхождения
- •Правила заготовки сырья
- •Клеймение шкур
- •Дезинфекция кожевенного сырья
- •Дезинфекция шкур при ящуре
- •Дезинфекция мехового сырья
- •Дезинфекция тары
- •Глава 12 ветеринарно-санитарная экспертиза
- •12.1. Характеристика составных частей яйца
- •Санитарная оценка яиц
- •Определение кислотности
- •12.2. Дезинфекция яиц, полученных от больной птицы
- •Глава 13 санитарная экспертиза пчелиного меда
- •13.1. Характеристика монофлерного меда
- •Лабораторные исследования меда
- •13.2. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов пчеловодства при болезнях пчел
- •19. Сснчеико б. С.
- •Микозы пчел
- •Инвазионные болезни пчел
- •Незаразные болезни пчел
- •Глава 14
- •14.1. Гигиена производства и ветеринарно-санитарная экспертиза молока
- •Химический состав молока
- •Пороки молока
- •20. Сенчетсо б. С.
- •Влияние на качество, пищевую ценность и технологические свойства молока наличия в нем антибиотиков, пестицидов и других ингибиторов
- •14.2. Требования, предъявляемые к молочной посуде и инвентарю
- •14.3. Ветеринарно-санитарная оценка молока, полученного от больных коров в хозяйствах
- •14.4. Взятие средней пробы молока и способы ее консервирования
- •14.5. Анализ молока
- •14.6. Исследование кисломолочных продуктов
- •21.СеиченкоБ. С.
- •14.7. Ветеринарно-санитарная экспертиза сливочного масла
- •14.8. Ветеринарно-санитарная экспертиза сыров
- •Глава 15
- •15.1. Экспертиза муки, крупы, крахмала, зерновых и бобовых продуктов
- •15.2. Зернобобовые культуры
- •15.3. Экспертиза свежих корнеклубнеплодов, листовых, луковых и плодовых (в т. Ч. Бахчевых) овощей
- •15.4. Фрукты и ягоды
- •15.5. Санитарная экспертиза сушеных корнеклубнеплодов, овощей, фруктов и ягод
- •15.6. Ветсанэкспертиза квашеных, соленых, маринованных и мороженых овощей, фруктов и ягод
- •Лабораторные исследования
- •Глава 16 санитарная экспертиза грибов
- •16.1. О распознавании ядовитых грибов
- •22. Сеичеихо б. С.
- •16.2. Сравнительная характеристика съедобных и похожих ядовитых грибов
- •Синонимы названий грибов
- •16.3. Санитарная оценка грибов
- •Глава 17
- •Список литературы
- •Глава 1
- •Глава 7
- •Глава 8
- •Глава 9
- •9.3. Порядок переработки мяса
- •9.4. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы пресноводной рыбы и раков 459
- •Глава 10
- •Глава 11
- •Глава 12
- •Глава 13
- •Глава 14
- •Глава 15
- •Глава 16
Определение токсичности рыбы и других гидробинтов
Токсикологическим исследованиям подвергают рыбу и другие гидробионты, подозреваемые в отравлении и выловленные из загрязненных водоемов, а также рыбу, содержащую в определенное время года биологические токсины.
Из приготовленной пробы (см. подготовка проб для исследования) берут навески 50,100, 200 мг, помещают во флаконы, добавляют в каждый 2 мл 0,56% раствора аптечной морской соли и 0,04 мл трехсуточной культуры инфузорий, выращенных на пептонной среде. Каждый образец исследуют в трех повторностях.
Контролем при анализе служат флаконы, содержащие 0,56% раствор аптечной морской соли, заведомо нетоксичные пробы мяса гидробионтов, стандартный казеин или сублимированное куриное яйцо. Флаконы тщательно встряхивают и помещают в термостат при температуре 25°С или оставляют при комнатной температуре на 24 ч. В течение суток флаконы 3-4 раза встряхивают с целью аэрации среды и поднятия осевших частиц исследуемого материала. Далее через 1, 4, 6, 24 ч посевы из каждого флакона просматривают под микроскопом.
Оценка токсичности рыбы и других гидробионтов. Токсичность исследуемых образцов определяют по наличию погибших инфузорий, измененных форм, характеру движения и угнетенного роста тет-рахимены пириформис. Наличие мертвых или деформированных клеток, замедление или изменение движения, угнетение роста и размножения инфузорий свидетельствуют о токсичности исследуемого материала, и наоборот. Одновременно определяют токсичность воды.
Определение токсичности воды. Аппаратура, материалы и реактивы такие же, как и при определении токсичности рыбы. Пробы воды (2-3 л) берут непосредственно на месте гибели рыбы и других гидробионтов. Брать пробы надо так, чтобы образец соответствовал составу всей массы исследуемой воды: из поверхностных (30-50 см от поверхности) и глубинных слоев, на быстринах, перепадах, водосбросах и водоспусках. При этом необходимо исключить временную взмученность, случайное загрязнение и др. Пробы воды упаковывают и направляют в ветеринарную лабораторию для исследования.
493
Проведение анализа и оценка токсичности воды. Отобранные пробы по 2 мл разливают во флаконы, затем добавляют в каждый 0,04 мл трехсуточной культуры инфузорий, выращенных на пеп-тонной среде. Каждую пробу воды исследуют в трех повторностях.
Контролем при анализе служат флаконы, содержащие 0,56% раствор аптечной морской соли, отстоявшуюся водопроводную воду, заведомо нетоксичные пробы воды из благополучных водоемов. Флаконы тщательно встряхивают и помещают в термостат при температуре 25°С или оставляют при комнатной температуре на 24 ч.
В течение суток флаконы 3-4 раза встряхивают с целью аэрации среды.
Через 1, 2, 4, 6 и 24 ч пастеровской пипеткой берут каплю культуры инфузорий и просматривают под микроскопом. Результаты оценивают так же, как и при определении токсичности рыбы.
Лабораторные методы определения свежести рыбы
При обнаружении признаков несвежести рыбы проводят бактериоскопию, определяют сероводород с подогреванием пробы и концентрацию водородных ионов (рН), содержание аминоаммиачного азота и продуктов первичного распада белков в бульоне (реакция с сернокислой медью), ставят реакцию на пероксидазу и редуктаз-ную пробу, проводят люминесцентно-спектральный анализ. В необходимых случаях для характеристики пищевых и кормовых достоинств рыбы дополнительно определяют химический состав, биологическую ценность (безвредность, питательность)» видовую принадлежность микроорганизмов и содержание влаги в мясе исследуемых рыб. В малооборудованных лабораториях для оценки доброкачественности рыбы ограничиваются бактериоскопией мазков-отпечатков, реакцией на пероксидазу или редуктазу, определением сероводорода, рН и безвредности рыбы.
Бактериоскопия. На предметных стеклах делают два мазка-отпечатка: один - из поверхностных слоев мышц, расположенных под кожей, другой - из мышечной ткани глубоких слоев мышц, находящихся около позвоночника. Приготовленные препараты красят по Граму. Под микроскопом подсчитывают среднее число микроорганизмов в одном поле зрения.
Рыба свежая - в мазках из поверхностных слоев мышц микробов нет или единичные кокки и палочки в нескольких полях зрения. Препарат плохо окрашен, на стекле незаметно остатков разложившейся ткани.
494
Рыба сомнительной свежести - в мазках из глубоких слоев мышц 10-20, а из поверхностных - 30-50 микробов в одном поле зрения (диплококки, диплобактерии). Препарат окрашен удовлетворительно, на стекле ясно заметны распавшиеся волокна мышечной ткани.
Рыба несвежая - в мазках из глубоких слоев мышц 30-40, а из поверхностных - 80-100 и более микробов в одном поле зрения (преимущественно палочковидных). Препарат хорошо окрашен, на стекле много распавшейся мышечной ткани.
Определение сероводорода с подогреванием пробы. В пробирку (рыхло) помещают 5-7 г фарша мяса рыбы. Под пробку закрепляют полоску фильтровальной бумаги, смоченную 10% щелочным раствором уксуснокислого свинца. Диаметр капли не более 5 мм. Бумажка не должна прикасаться к мясу и стенкам пробирки. Контролем служит пробирка с фильтровальной бумагой, смоченной дистиллированной водой. Пробирки подогревают на водяной бане при температуре 48-52°С в течение 15 мин и после этого немедленно читают реакцию: рыба свежая - реакция отсутствует (бумага белая, как в контроле); рыба сомнительной свежести - на бумаге появляется слабо-бурое пятно (следы сероводорода); рыба несвежая - цвет капли на бумаге от бурого до темно-коричневого.
Определение концентрации водородных ионов (рН). К 5 г фарша мяса рыбы добавляют 50 мл дистиллированной воды и настаивают 30 мин при периодическом помешивании, фильтруют через бумажный фильтр. Фильтрат используют для исследования. Определяют рН с помощью потенциометра (рН-метра) или индикаторной бумаги. У рыбы свежей фильтрат слегка опалесцирует, рН до 6,9; у рыбы сомнительной свежести - слегка мутноватый, рН 7,0-7,2; у несвежей - мутный, запах неприятный, рН 7,3 и выше.
Определение содержания аминоаммиачного азота. В колбу вместимостью 100 мл к 10 мл профильтрованной через фильтровальную бумагу водной вытяжки из мяса добавляют 40 мл дистиллированной воды и три капли 1% спиртового раствора фенолфталеина. Содержимое колбы нейтрализуют 0,1 н раствором едкого натрия до слабо-розового окрашивания. Затем в колбу добавляют 10 мл формалина, нейтрализованного по фенолфталеину до слаборозовой окраски. В результате освобождения карбоксильных групп смесь становится кислой и розовый цвет индикатора исчезает. После этого содержимое колбы снова титруют 0,1 н раствором едкого натрия. Так как 1 мл 0,1 н раствора едкого натрия эквивалентен 1,4 мг азота, то количество мл 0,1 н раствора едкого натрия, пошедшего на второе титрование, умножают на 1,4 и получают количество аммиачного азота в мг в 10 мл фильтрата мясной вытяжки.
495
Пресноводная свежая рыба содержит в мясе до 0,69 мг амино-аммиачного азота, рыба сомнительной свежести - 0,70-0,80, а несвежая - свыше 0,81 мг.
Метод определения продуктов первичного распада белков в
бульоне (реакция с серно-кислой медью). В коническую колбу Эр-ленмейера на 200 мл помещают 20 г фарша из спинных мышц рыбы, добавляют 60 мл дистиллированной воды и тщательно перемешивают. Колбу накрывают часовым стеклом и нагревают в течение 10 мин. на кипящей водяной бане. Затем горячий бульон фильтруют через плотный слой бумажно-ватного фильтра в пробирку, помещенную в стакан с холодной водой. Если в фильтрате остаются хлопья белка, то его снова фильтруют.
После фильтрации 2 мл бульона наливают в пробирку и добавляют три капли 5% раствора сернокислой меди, встряхивают два-три раза и выдерживают 5 мин. Контролем служит бульон в пробирке без добавления сернокислой меди.
Бульон из мяса свежей рыбы слегка мутнеет, из рыбы сомнительной свежести - заметно мутный, а из несвежей - характеризуется образованием хлопьев или выпадением желеобразного сгустка сине-голубого цвета.
Реакция на пероксидазу (бензидиновая проба). В бактериологическую пробирку вносят 2 мл водной вытяжки (1:10) из жаберной ткани и добавляют 5 капель 0,2% спиртового раствора бензи-дина. Содержимое пробирки взбалтывают, после чего вносят две капли 1% раствора перекиси водорода.
Вытяжка из жаберной ткани свежих рыб дает синюю окраску, переходящую за 1-2 мин в коричневую.
Вытяжка из жаберной ткани рыб сомнительной свежести дает менее интенсивную окраску и значительно позже переходит в коричневую (через 3-4 мин).
Вытяжка из жаберной ткани несвежей рыбы не дает синей окраски, а непосредственно переходит в коричневый цвет (отрицательная реакция на пероксидазу).
Редуктазная проба. В бактериологическую пробирку вносят 5 г фарша из мяса рыбы, заливают двойным количеством дистиллированной воды, встряхивают и оставляют на 30 мин. Затем приливают 1 мл 0,1% водного раствора метиленового голубого, пробирку энергично встряхивают для равномерной окраски фарша, заливают слоем вазелинового масла (стерильного) толщиной 0,5-1,0 см. Смесь помещают в термостат при 37,0°С и периодически ведут наблюдение за обесцвечиванием экстракта. Чем быстрее произойдет обесцвечивание вытяжки из рыбы, к которой добавлен метиленовый голубой, тем
496
больше содержится в ней фермента редуктазы (дегидразы), а следовательно, и больше микроорганизмов, его продуцирующих (табл. 9).
Таблица 9 Оценка результатов редуктазной пробы
Время обесцвечивания |
Количество микробов в 1 г мяса |
Санитарная оценка рыбы |
До 40 мин |
106 и выше |
Недоброкачественная |
40-150 мин |
104-105 |
Сомнительной свежести |
2,5-5 ч или не обесцвечивается |
ДоЮ3 |
Свежая |
Примечание. При учете результатов реакции сохранение синего кольца под слоем вазелинового масла в расчет не принимать.
Люминесцентно-спектральный анализ. Исследуют под люминесцентным микроскопом непосредственно кусочки глубоких слоев спинных мышц. Под действием ультрафиолетовых лучей длиной волны 360-370 нм мышечная ткань только что убитых рыб флюоресцирует сине-голубоватым цветом, а капельки крови дают темно-коричневую окраску.
При хранении рыбы без воды в течение 10 ч при комнатной температуре окраска мышечной ткани и крови приобретает более интенсивный оттенок.
У рыб сомнительной свежести мышцы светятся тускло-синеватым цветом с фиолетовым оттенком или серо-синеватым со слабым желтоватым оттенком. Кровь флюоресцирует светло-коричневым цветом,
Мясо несвежих рыб светится тусклым сине-голубым цветом с желто-зеленоватым оттенком. Кровь имеет оранжевое свечение.
Определение содержания влаги в мясе рыбы. Содержание влаги определяют высушиванием проб мяса в сушильном шкафу при 105°С до постоянной массы сухого вещества. С этой целью отвешивают пробы массой 5 г, раскладывают в предварительно взвешенные сухие чашки Петри и помещают в сушильный шкаф. На протяжении 2-3 сут. проводят 3-4 взвешивания чашек Петри с пробами мяса. Перед взвешиванием чашки с пробами охлаждают в эксикаторах с концентрированной серной кислотой. Анализ считается законченным, если результаты двух последних взвешиваний не превышают предыдущих (± 0,01 г).
Влагу вычисляют путем разности массы чашки с пробой мяса до высушивания и после него. Содержание ее выражают в процентах в 100 г сырой ткани.
497
Таблица 10 Болезни человека, источниками возбудителей которых являются пресноводная рыба и раки
Болезни человека и наиболее характерные симптомы |
Возбудитель |
Пути заражения человека |
Патоген-ность для водных организмов |
Меры борьбы |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
Ботулизм: симптомы невралгического характера и очень высокая смертность* Сальмонеллез: гастроэнтерит* Гастроэнтерит* Стафилококковая интоксикация: тошнота, рвота, боли в животе, слабость* |
Клостридии ботулизма Сальмонеллы Кишечная палочка Золотистый стафилококк |
Употребление в пищу сырой или недостаточно тщательно приготовленной зараженной рыбы, в том числе вяленой, соленой, сушеной, копченой, маринованной Употребление сырой или недостаточно тщательно приготовленной зараженной рыбы Тоже -II- |
Токсин может вызвать гибель Непатогенны Непатогенна Непатогенен |
Соблюдение санитарно-гигиенических норм в водоемах. Правильная обработка продукта. Приготовление непосредственно перед употреблением в пищу. Лов, обработка, транспортировка и хранение рыбы в гигиенических условиях Санитарное удаление сточных вод. Лов, обработка, транспортировка и хранение рыбы в гигиенических условиях. Правильное охлаждение и тепловая обработка. Соблюдение санитарных норм в водоемах Аналогичны при сальмонелле-зах Лов, обработка, транспортировка и хранение рыбы в гигиенических условиях. Надлежащее приготовление |
Продолжение табл. 10
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
Диарея, боли в жи- |
Клостридии пер- |
Употребление в пищу |
Непатогенны |
Лов, обработка, транспортиров- |
воте |
фрингенс |
рыбы, не подвергшейся |
|
ка и хранение рыбы в гигиени- |
|
|
надлежащему охлажде- |
|
ческих условиях. Быстрое ох- |
|
|
нию и недостаточно тща- |
|
лаждение пищевого продукта |
|
|
тельно приготовленной |
|
после приготовления |
Лептоспироз (инфек- |
Лептоспиры |
В результате кожных |
Непатогенны |
Соблюдение санитарно- |
ционная желтуха)* |
|
повреждений |
|
гигиенических норм в водоемах. |
|
|
|
|
Осторожность при обращении с |
|
|
|
|
рыбой |
Инфекционный ге- |
Вирус инфекционно- |
Употребление в пищу |
Непатогенны |
Соблюдение санитарно- |
патит* |
го гепатита |
сырой или недостаточно |
|
гигиенических норм в водоемах. |
|
|
тщательно приготовлен- |
|
Правильное приготовление пищи |
|
|
ной зараженной рыбы |
|
|
Описторхоз: цирроз |
Сосальщик опистор- |
Тоже |
Инцистиро- |
Санитарное удаление нечистот. |
печени |
хис фелинеус (коша- |
|
вание мыш- |
Уничтожение брюхоногих мол- |
|
чья двуустка) |
|
цы и кожу |
люсков. Правильное приготов- |
|
|
|
|
ление пищи. Достаточное замо- |
|
|
|
|
раживание, правильный посол |
|
|
|
|
рыбы |
Клонорхоз: призна- |
Сосальщик клонор- |
Употребление в пищу |
Инцистиро- |
Аналогичны при описторхозе |
ки и симптомы свя- |
хис синензис (пече- |
сырой или недостаточ- |
вание в мы- |
|
заны с поражением |
ночная двуустка) |
но тщательно приготов- |
шечную |
|
печени |
|
леной зараженной ры- |
ткань |
|
|
|
бы, в том числе вяле- |
|
|
|
|
ной, соленой, марино- |
|
|
|
|
ванной |
|
|
Продолжение табл. 10
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
Гетерофоз: боли в |
Сосальщик гетеро- |
Употребление в пищу |
Инцистиро- |
Санитарное удаление нечистот. |
животе, диарея со |
фориес |
сырой или недостаточ- |
вание в |
Уничтожение брюхоногих мол- |
слизью яйца могут |
|
но тщательно приготов- |
мышцы и |
люсков. Правильное приготов- |
быть обнаружены в |
|
ленной зараженной ры- |
кожу |
ление пищи. Достаточное замо- |
головном мозге, |
|
бы (нередко соленой и |
|
раживание рыбы |
сердце и т. д. |
|
вяленой) |
|
|
Метагонимоз: гаст- |
Сосальщик метаго- |
Употребление в пищу |
Инцистиро- |
Аналогичны при гетерофозе |
роэтерит, упорная |
нимус |
сырой или недостаточ- |
вание в жаб- |
|
диарея |
|
но тщательно приготов- |
ры и плавни- |
|
|
|
ленной зараженной |
ки |
|
|
|
рыбы |
|
|
Дифиллоботриоз: |
Лентец широкий |
Тоже |
Инцистиро- |
Тоже |
тяжелое и опасное |
(дифиллоботриум |
|
ваниев |
|
заболевание с при- |
лятум) |
|
мышцы, го- |
|
знаками гастроэн- |
|
|
нады (икру), |
|
терита, анемии, |
|
|
печень |
|
слабости |
|
|
|
|
Диоктофимоз: |
Свайник (великан |
Употребление в пищу |
Инцистиро- |
-//- |
опасное заболева- |
диоктофима ренале) |
тщательно приготов- |
вание в мы- |
|
ние почек, реже |
|
ленной зараженной ры- |
шечную |
|
мочевого пузыря и |
|
бы |
ткань |
|
печени |
|
|
|
|
Окончание табл. 10 | ||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
Парагонимоз: |
Сосальщик пара го- |
Употребление в пищу |
Инцистиро- |
Уничтожение брюхоногих мол- |
обычно хрониче- |
нимус вастермани |
сырых или недостаточ- |
вание в жаб- |
люсков. Правильное приготов- |
ский кашель и ге- |
(легочная двуустка) |
но тщательно приготов- |
ры, мышцы, |
ление пищи |
моптизис из-за па- |
|
ленных пресноводных |
сердце, пе- |
|
разитов, локализо- |
|
раков, использование |
чень |
|
вавшихся в легких; |
|
для питья воды, зара- |
|
|
могут внедряться в |
|
женной метацеркария- |
|
|
другие органы |
|
ми сосальщика |
|
|
Нанофиетоз: исху- |
Трематода нано фие- |
Употребление в пищу |
Инцистиро- |
Аналогичны при парагонизме |
дание, бледность |
тус сальминкола |
сырой или недостаточ- |
ваниев |
|
кожи и слизистых |
|
но термически обрабо- |
мышцы, |
|
оболочек; при ин- |
|
танной зараженной пре- |
плавники, |
|
тенсивной инвазии |
|
сноводной и проходной |
голову и |
|
регистрируют боли |
|
рыбы |
внутренние |
|
в животе, чаще диа- |
|
|
органы |
|
рея, реже запоры, |
|
|
|
|
слюнотечение по |
|
|
|
|
ночам, головокру- |
|
|
|
|
жение |
|
|
|
|
'Возбудитель болезни широко распространен в природе, однако лишь спорадически передается водными организмами.
Влагу определяют у каждой пробы в трех повторностях и за конечный результат принимают среднее.
Контролем для сравнения служат средние данные по содержанию влаги в мясе пресноводных рыб (78-79%), а более точный контроль - результаты одновременного определения влаги в мясе только что убитых рыб того же вида и возраста, что и вынужденно исследуемых. .
Чем выше общее количество влаги в мясе рыб, тем ниже ее качество. Такая рыба начинает быстро разлагаться.
Неживая рыба при хранении в воде легко впитывает жидкость. Снулые карпы через 20 ч увеличивают массу на 2-3%, растительноядные - до 5%. Увеличение массы на 1-2% за счет оводнения мышц отмечается у живых ослабленных рыб: больных, отравленных, утомленных, травмированных, выращиваемых в плохих гидрохимических условиях.