Глава 10
ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА
ПИЩЕВЫХ ЖИВОТНЫХ ЖИРОВ 505
10.1. ТРЕБОВАНИЯ К ЖИРАМ,
ДОСТАВЛЯЕМЫМ НА РЫНКИ 505
Отбор проб для исследования 505
Органолептическое исследование 507
Методы определения доброкачественности жира ......... 511
10.2. определение видовой принадлежности мяса
ЖИВОТНЫХ И ПТИЦЫ 517
Глава 11
ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ
И ВЕТСАНЭКСПЕРТИЗА КОЖЕВЕННОГО
И МЕХОВОГО СЫРЬЯ 524
КЛАССИФИКАЦИЯ И КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА КОЖЕВЕННОГО СЫРЬЯ 524
ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА
И ДООБРАБОТКА КОЖЕВЕННОГО
И ШУБНО-МЕХОВОГО СЫРЬЯ 527
698
699
'
Консервирование
кожевенного и
мехового
сырья
528
Пороки кожевенного и мехового сырья 530
11.3. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЕ
ТРЕБОВАНИЯ ПРИ ЗАГОТОВКЕ,
ТРАНСПОРТИРОВКЕ КОЖЕВЕННО-
МЕХОВОГО И ТЕХНИЧЕСКОГО
СЫРЬЯ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ 534
Правила заготовки сырья 534
Клеймение шкур 536
Требования к местам хранения сырья
животного происхождения 537
Дезинфекция кожевенного сырья 538
Дезинфекция шкур при ящуре ^ 539
Дезинфекция кожевенного сырья при чуме, оспе,
инфлюэнце, роже свиней, ИНАН лошадей 540
Дезинфекция мехового сырья 541
Дезинфекция шерсти, волоса, пуха, пера 543
Дезинфекция тары 543
Глава 12
ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ
ЭКСПЕРТИЗА ЯИЦ
И ЯИЧНЫХ ПРОДУКТОВ
ОТ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПТИЦЫ 5U
12.1. ХАРАКТЕРИСТИКА СОСТАВНЫХ
ЧАСТЕЙ ЯЙЦА 544
Санитарная оценка яиц 546
Требования, предъявляемые к качеству яиц 547
Определение вкуса и запаха содержимого яиц 549
Определение растворимости яичного порошка 550
Определение кислотности 550
Экспертиза меланжа и яичного порошка 551
Повышение стойкости яиц при хранении 552
Яйца как возможный источник инфекционных
заболеваний человека и животных 553
Ветсанэкспертиза утиных и гусиных яиц 555
12.2. ДЕЗИНФЕКЦИЯ ЯИЦ, ПОЛУЧЕННЫХ
ОТ БОЛЬНОЙ ПТИЦЫ 556
Аэрозольная дезинфекция 557.
Глава 13
САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА
ПЧЕЛИНОГО МЕДА 558
13.1. ХАРАКТЕРИСТИКА МОНОФЛЕРНОГО МЕДА 558
Ветеринарно-санитарные требования при торговле
медом на рынках 562
Методы отбора проб 563
Органолептические исследования меда 563
Лабораторные исследования меда 565
13.2. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА ПРОДУКТОВ ПЧЕЛОВОДСТВА ПРИ БОЛЕЗНЯХ ПЧЕЛ 575
Инфекционные болезни пчел 575
Микозы пчел 578
Инвазионные болезни пчел 579
Незаразные болезни пчел 580
Глава 14
ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА
МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ 584
14.1. ГИГИЕНА ПРОИЗВОДСТВА И ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА МОЛОКА 586
Химический состав молока 589
Физико-химические свойства молока 596
Значение составных частей молока в технологии
производства молочных продуктов 598
Бактерицидные свойства молока и их использование
' в производстве 600
Молоко других сельскохозяйственных животных
и его рациональное использование '.. 601
Санитарно-гигиенические условия получения доброкачественного молока и его хранения на ферме ... 603
Пороки молока 606
источники микробного обсеменения молока 609
Влияние на качество, пищевую ценность
и технологические свойства молока наличия в нем
антибиотиков, пестицидов и других ингибиторов 611
14.2. ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ
К МОЛОЧНОЙ ПОСУДЕ И ИНВЕНТАРЮ 612
700
701
Личная гигиена работников ферм 614
14.3. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА МОЛОКА, ПОЛУЧЕННОГО ОТ БОЛЬНЫХ КОРОВ
В ХОЗЯЙСТВАХ 615
Требования Государственного стандарта
на молоко коровье, заготовляемое в хозяйствах 618
14.4. ВЗЯТИЕ СРЕДНЕЙ ПРОБЫ МОЛОКА
И СПОСОБЫ ЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЯ 621
АНАЛИЗ МОЛОКА 622
ИССЛЕДОВАНИЕ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ 637
ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА СЛИВОЧНОГО МАСЛА 643
ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА СЫРОВ 647