Пищевое и лечебное значение абрикоса

Абрикос – одна из древнейших плодовых культур, которая популярна на всей территории Российской Федерации. Привлекательность плодов, необычайно нежный вкус делают абрикос популярной и востребованной культурой в Центральном Черноземье.

Зрелые абрикосы относят к некислым, нежным плодам, обладающим высокими вкусовыми достоинствами, значительным содержанием сахаров (от 5,62 до 11,9%). В зависимости от сорта в плодах абрикоса содержится витамин С (от 12 до 70 мг/%) и провитамин А (каротин) (0,2-3,2 мг/%). Содержание пектиновых веществ колеблется от 0,1 до 1,1%. В плодах абрикоса содержатся ферменты, под действием которых пектин переходит в пектиновую кислоту. Из других органических кислот в абрикосе имеются лимонная, винная и яблочная. Плоды содержат также много калия – 305 мг, железа – 2,1 мг. К другим ценным свойствам плодов абрикоса относится содержание в них аминокислот, витаминов В₁, В₂, С, Е, Р, РР, фолиевой кислоты, Zn, Al, Cu, Mg.

Плоды абрикоса питательны и вкусны в свежем виде, широко используются в переработке кондитерской, пищевой, парфюмерной промышленности. Помимо мякоти плодов в пищу употребляют сладкое ядро, которое используется как заменитель миндаля в кондитерской промышленности. Горькие семена, содержащие амигдалин, высоко ценятся в фармакологии, а также используются для приготовления технического и пищевого масел.

На прилавках торговых павильонов, продовольственных рынков, магазинов, супермаркетов можно видеть в течение круглого года сухофрукты из плодов абрикоса (курага, урюк, кайса). Ценность плодов в таких видах продуктов хорошо сохраняется. Используют сухофрукты в натуральном виде и в качестве компонентов приготовления различных продуктов питания (йогурт, творожная масса, кондитерские и хлебобулочные изделия).

Из вышеперечисленных достоинств ясно, что плоды абрикоса отличаются высокой биологической ценностью и способны поддерживать хорошее здоровье, предупреждать развитие некоторых заболеваний. Так, абрикос способствует восстановлению гемоглобина в крови, укреплению стенок кровеносных сосудов, каротин благотворно действует на рост, нормализацию состояния кожных покровов, слизистых оболочек, зрения, имеет большое значение в профилактике атеросклероза. Пектиновые вещества, содержащиеся в плодах абрикоса, выполняют защитную роль, связанную с их способностью выводить из организма человека тяжелые металлы, радиоактивные элементы и токсичные вещества. Найдены в плодах абрикоса фенольные соединения группы флавоноидов, обладающие антимикробными и лучезащитными свойствами (Belton,1963).

Очень полезен абрикосовый сок: всего ¾ стакана сока удовлетворяет суточную потребность человека в витамине А. Значительное содержание в плодах абрикоса железа, определяет их полезность для людей, страдающих малокровием, соли калия позволяют использовать их для диетического питания больных сердечно-сосудистыми заболеваниями. С этой целью рекомендуется употреблять освобожденные от косточек и высушенные плоды. Курагу, как питательное и общеукрепляющее средство полезно принимать по 100-150 г в сутки детям, ослабленным людям, для лечения анемии, выздоравливающим после тяжелой болезни, при гипертонии, инфаркте миокарда, нарушениях сердечного ритма, беременным женщинам при отеках, при болезнях печени (Данилов, 1997).

При создании сортимента абрикоса и его внедрения в производство можно заметно повысить разнообразие плодовых культур, а при освоении новых районов в почвенно-климатических условиях Центрального Черноземья и в частности Воронежской области, можно заметно повысить регулярность плодоношения и продуктивность культуры абрикоса в новых, более северных районах.