Химико-технологические качества плодов абрикоса

Одним из важнейших критериев при оценке хозяйственной ценности сорта являются товарные и потребительские качества плодов, которые, в свою очередь, слагаются из совокупности различных свойств: величины, формы, окраски, вкуса, консистенции мякоти, химического состава и т.д. Размер плодов абрикоса как хозяйственный признак важен не только потому, что улучшает товарный вид, самое главное – увеличивается производительность труда при съеме крупноплодных сортов. При выведении сортов абрикоса увеличение размера плодов оказалось трудной задачей. Благодаря селекционной работы А.Н. Веньяминова и Л.А. Долматовой удалось получить крупноплодные сорта абрикоса для условий Центрального Черноземья (рис.13,14,15,16).

Рис. 13. Плоды абрикоса сорта Триумф северный

В зависимости от погодных условий плоды абрикоса могут сильно варьировать не только по величине, но и по вкусу.

Без своевременной обрезки и при сильной загруженности деревьев урожаем уменьшается средняя масса плода. В наибольшей степени на отсутствие обрезки реагирует сорт Чемпион севера, а обильное плодоношение резко уменьшает массу плодов у сортов Компотный и Воронежский ароматный.

Средняя масса изучаемых сортов абрикоса варьировала от 21 до 45 г. Самые крупные плоды могут быть у сортов: Чемпион севера – 65 г, Триумфа северного – 55 г и Сардоникса – 50 г. Выше средних размеров плоды у сорта Компотный – 41 г, Сюрприз – 43 г и Радость – 41 г. Средних размеров достигают плоды у сорта Воронежский ароматный (25 г). Косточки плодов в зависимости от сорта имеют различную форму и вес.

Рис.14. Плоды абрикоса сорта Чемпион севера

Масса плодов значительно колеблется по годам. В дождливые, не очень жаркие годы сорта формируют более крупные плоды, чем в сухие. У сорта Сардоникс косточки отличаются наличием двух ядрышек вместо одного, как у всех изучаемых сортов.

Рис.15. Плоды абрикоса сорта Компотный

Рис.16. Плоды абрикоса сорта Сюрприз

Наиболее крупная косточка у сорта Чемпион севера (3,1 г), самая маленькая косточка – у сорта Воронежский ароматный (1,4 г), а остальные сорта по этому признаку распределились между ними. В зависимости от сорта от общей массы плода масса косточки может составлять от 7 до 10%.

По вкусовым качествам плоды абрикоса различны и дегустационная оценка их составляет 3-5 баллов. Ранее полученные сорта Триумф северный, Компотный и Чемпион севера уступают новым сортам Сардоникс, Сюрприз и Воронежский ароматный, в создании которых участвовали сорта Молдавского НИИСиВ: Янтарный, Костюженский и Выносливый.

Плоды изучаемых сортов абрикоса привлекательны и вкусны, пригодны для потребления в свежем виде, довольно гармоничны по вкусу, обладают приятным абрикосовым ароматом, имеют хорошо отстающую косточку и сладкое ядро семени.

Качество плодов определяется также биохимическим составом. Вкус зависит, главным образом, от содержания сахаров, органических кислот, витаминов, минеральных солей и биологически активных и ароматических веществ. Для определения химического состава плодов абрикоса, с южной стороны кроны деревьев, выращиваемых на одинаковом агротехническом уровне, отбирались плоды со среднего яруса кроны, одной и той же степени зрелости. Было установлено, что содержание в плодах биохимических веществ зависит не только от генотипа, но и от погодно-климатических условий, агротехнических мероприятий, зрелости плодов.

В плодах абрикоса содержание сахаров изменялось в зависимости от погодных условий и составляло от 7,0 до 8,2% у сорта Сардоникс, от 6,2 до 11,7% - у сорта Компотный. Такая же закономерность прослеживалась по всем изучаемым сортам.

К высокосахаристым сортам по средним данным за три года следует отнести абрикос Чемпион севера (8,2%) и Компотный (8,6%).Плоды абрикоса ранних сроков созревания, как правило, имеют меньшую сахаристость по сравнению с плодами более поздних сроков.

Наряду с сахарами к основным компонентам состава плодов относят органические кислоты. Вкусовые качества столовых сортов абрикоса обусловливаются, как правило, высоким содержанием сахара и низкой кислотностью. Содержание свободных кислот в плодах абрикоса колеблется в пределах от 2,1 до 3,2 %, что объясняется различным происхождением сортов. Низкой кислотностью характеризуется сорт Воронежский ароматный, выведенный при участии двух сортов – Выносливый и Янтарный, пыльца которых была получена из Молдавского НИИСиВ. Высокой кислотностью обладает сорт Радость.

Из органических кислот в мякоти плодов находятся яблочная, лимонная, янтарная, щавелевая и др. Найдена в плодах абрикоса также аскорбиновая кислота, содержание которой изменяется по сортам и в среднем варьирует от 10,1% у сорта Триумф северный до 19,4 мг/% у сорта Воронежский ароматныйОтмечены значительные сортовые различия в химическом составе плодов абрикоса по содержанию сухих веществ. По средним данным высоким содержанием сухих веществ отличаются сорта Компотный (15,8%) и Воронежский ароматный (16,2%).Наименьшее количество сухих веществ содержится в плодах сорта Сюрприз (12,8%).

Также отмечена изменчивость химического состава плодов по годам. В связи с этим важно было систематизировать сорта по качественным показателям и определить особенности влияния условий среды на качество плодов абрикоса. Анализ биохимического состава и изменения показателей под влиянием условий окружающей среды позволил определить оптимальные параметры биохимических показателей в плодах абрикоса в условиях центральной части Центрально-Черноземной зоны.

Изучаемые сорта абрикоса по биохимическому составу несколько уступают сортам, культивируемым в промышленных районах, где более благоприятные природно-климатические условия, но товарные качества воронежских сортов абрикоса Сюрприз, Триумф северный, Сардоникс не уступают южным.

Задача по созданию сортов, адаптированных к экстремальным условиям среды, увеличению продуктивности и повышению рентабельности этой культуры пока еще не полностью решена. Идет совершенствование сортимента путем гибридизации высокоустойчивых к патогенам зимостойких сортов с высококачественными плодами.

На основании изучения продуктивности сортов и качества плодов следует заключить, что изучаемый сортимент абрикоса обеспечивает раннее вступление в плодоношение, быстро наращивает урожай и более стабильную урожайность по годам, при правильном подборе сортов в течение месяца обеспечивается поставка плодов абрикоса населению области в свежем виде и для переработки консервной промышленности.

Ранний срок созревания плодов у сорта Воронежский ароматный, средний – у сортов Сюрприз, Триумф северный, Чемпион севера, Сардоникс, поздний – у сортов Радость, Компотный.

Крупноплодными сортами являются сорта Чемпион севера, Триумф северный, Сардоникс, выше средних размеров плоды у сорта Компотный, Сюрприз и Радость, средних - у сорта Воронежский ароматный.

Высокие товарные и вкусовые качества отмечены у сорта Сюрприз, Триумф северный, Сардоникс и Чемпион севера, а универсальные сорта - Сюрприз и Воронежский ароматный.