Содержание разделов дисциплины «Стандартизация растениеводческой продукции»

Раздел 1 История стандартизации и современное ее

развитие

Первые попытки производства “стандартных изделий”. Зарождение основных органов исполнительной власти в области стандартизации. Этапы их развития. Возникновение Госстандарта. Современное состояние стандартизации. Органы и службы. Основные проблемы стандартизации.

Раздел 2 Стандартизация, сертификация и качество

пищевой продукции

Государственное регулирование качества продукции. Меры защиты потребительского рынка. Импорт и экспорт. Положение о государственной регистрации продукции. Закон “О качестве и безопасности пищевых продуктов”.

Раздел 3 Классификация стандартов и продукции

растениеводства

Классификация стандартов на продукцию сельского хозяйства и перерабатывающих предприятий. Обозначение стандарта и комплекса стандартов. Классификация зерновых культур, овощей, плодов. Группы вегетативных и плодовых овощей. Группы сочных и сухих плодов.

Раздел 4 Методы отбора проб растениеводческой

продукции

Отбор проб зерна из автомобиля, мешков. Отбор точечных проб зерна, хранящегося насыпью в складах и на площадках, при погрузке и выгрузке. Составление объединенной пробы. Формирование среднесуточной пробы, выделение средней пробы. Подготовка средней пробы и выделение навесок. Отбор проб овощей и плодово-ягодных культур.

Раздел 5 Стандартизация зерновых культур и продуктов

их переработки

Показатели качества зерна. Стандарты на злаковые культуры, на гречишные, бобовые. Типы и подтипы пшеницы. Требования к качеству мягкой и твердой пшеницы. Базисные и ограничительные кондиции. Рожь, деление на типы. Гречиха – основная крупяная культура, базисные и ограничительные нормы. Стандарты на зернобобовые культуры. Продукты переработки зерна – мука, крупа, хлебобулочные изделия, блин, алкогольная продукция. Методы определения качества и показатели качества.

Раздел 6 Стандартизация овощей и продуктов их

переработки

Товарная оценка клубнеплодов, корнеплодов, капустных и тыквенных овощей. Стандарты на томатные, луковые и зернобобовые овощи. Товарная оценка продуктов переработки овощей. Сушеные овощи, крекеры, квашеные и солены овощи, консервы, быстрозамороженные овощи. Свежие и переработанные грибы.

Раздел 7 Стандартизация плодов, ягод и продуктов их

переработки

Оценка качества свежих плодов: семечковых, косточковых, субтропических, тропических. Оценка качества ягод. Товарная оценка качества продуктов переработки плодов и ягод. Сушеные плоды и ягоды, компоты, соки, варенье, джемы, повидло, моченые плоды, цукаты, замороженные плоды и ягоды.

Раздел 8 Масличные культуры. Продукты переработки.

Оценка качества.

Характеристика и товарная оценка подсолнечника. Масличные культуры, их характеристика и оценка качества. Оценка качества продуктов переработки (подсолнечного масла и маргарина).

Рекомендуемая литература:

Основная

1. Крылова Г.Д. Основы стандартизации, сертификации, метрологии: Учебник для вузов. – 2-е изд. перераб. и доп. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2002. – 711 с.

2. Головенченко А.П., Дулов М.И. Товароведение продукции растениеводства с основами стандартизации: Учебное пособие для студентов вузов. – Самара: Самарская ГСХА, 2002. – 220 с.

3. Головенченко А.П. Технология, нормы качества и товарная экспертиза крупы: учеб пособие для студентов вузов по специальности 311200 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции и 351100 «Товароведение и экспертиза…» / А.П. Головенченко. – Самара, 2002. – 197 с.

4. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. – Ростов н/Д: Издательский центр “МарТ”, 1999. – 448 с

5. Фомина О.Н. Зерно: Котроль качества и безопасности по международным стандартам/ О.Н. Фомина, А.М. Левин, А. Н. Нарсеев. – М.: Протектор, 2001. – 364 с.

Дополнительная:

1. Егоров Г.А. Управление технологическими свойствами зерна. – Воронеж: Воронежский госуниверситет, 2000. – 348 с.

2. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции: Учебник для вузов. – М.: Пищепромиздат, 2001. – 525 с.

3. Дулов М.И., Журавлева Л.А., Федотова З.А. Стандартизация и управление качеством продукции растениеводства: Учебное пособие. – Кинель: Самарская ГСХА, 1999. – 82 с.

4. Личко Н.М. Основы стандартизации продукции растениеводства: Учебное пособие для вузов. – М.: Агропромиздат, 1988. – 128 с.

5. Смирнова Н.А., Надежнова Л.А., Селезнева Г.Д., Воробьева Е.А. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров. Учебник для вузов. – М.: Экономика, 1989. – 352 с.

6. Справочник по торговле зерном/ под ред. Петриченко В.Е. – М.: Лабиринт, 1997. – Ч.1. – 231 с.

7. Справочник по торговле зерном/ под ред. Петриченко В.Е.- М.: Лабиринт, 1997. – Ч.2. – 420 с.

8. Щербаков В.Р. Биохимия и товароведение масличного сырья .- 4-е изд. – М.: Агропромиздат, 1991. – 304 с.

9. Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность: учеб. пособие для студентов вузов, обучающихся по специальности «Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения)» / А.С.Романов, Н.И. Давыденко, Л.Н. Шатнюк, И.В. Матвеева, В.М. Позняковский; под общ. ред. В.М. Позняковского. – Новосибирск: Сиб. унив. изд.-во, 2005. – 278 с.

Вопросы для зачета

1. Сущность и задачи стандартизации.

2. Категории и виды стандартов.

3. Органы и службы по стандартизации.

4. ГСС и перспективы вступления России в ВТО.

5. Классификация стандартов на растениеводческую продукцию.

6. Классификация продукции растениеводства.

7. Показатели обязательные для всех партий зерна.

8. Показатели дополнительные при оценке качества зерна.

9. Показатели обязательные для партий зерна определенного целевого назначения.

10. Оценка качества плодов и ягод.

11. Товарная оценка овощей.

12. Показатели качества муки, крупы, макаронных и хлебобулочных изделий.

13. Показатели качества продуктов переработки плодов и ягод.

14. Оценка качества продуктов переработки овощей.

15. Методы отбора проб зерна. Формирование средней пробы.

16. Отбор проб овощей.

17. Отбор проб плодов и ягод.

18. Стандарты на зерновые злаковые культуры.

19. Товарная оценка технического сырья.

20. Стандарты на масличные культуры.

21. Стандартизация косточковых плодов.

22. Стандарты на зернобобовые культуры.

23. Стандарты на томатные овощи.

24. Стандарты на луковые овощи.

25. Товарная оценка клубнеплодов.

26. Стандарты на корнеплоды.

27. Оценка капустных овощей.

28. Стандарты на семечковые плоды.

29. Кондиции. Виды кондиций.

30. Оценка качества субтропических и тропических плодов.

31. Стандарты на гречишные культуры.

32. Товарная оценка тыквенных овощей.

33. Орехоплодные. Оценка качества.

34. Оценка качества волокнистого растительного сырья.

35. Оценка качества комбикормов.

36. Оценка качества кормов.

37. Товарная классификация зерна пшеницы.

38. Товарная классификация ржи.

39. Овес. Товарная классификация.

40. Ячмень. Товарная классификация.

Подписано в печать 16.05.2006 г. Формат 60х80¹/₁₆

Бумага кн.-журн. П.л. 6,5. Гарнитура Таймс.

Тираж 50 экз. Заказ № 3061

Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Воронежский государственный аграрный университет имени К.Д. Глинки»

Типография ФГОУ ВПО ВГАУ 394087, Воронеж, ул. Мичурина, 1

Информационная поддержка: http://ts2k.vsau.ru/tgrafindex/

Отпечатано с оригинал-макета заказчика. Ответственность за содержание предоставленного оригинал-макета типография не несет. Требования и пожелания излагайте авторам данного издания.