4304
.pdf85.Равенство количества азота, поступившего с пищей и выделенного из организма:
а) азотистое равновесие; б) азотистый баланс;
в) положительный азотистый баланс.
86.Преобладание азота, выделенного из организма, над азотом, который поступил с пищей:
а) азотистый баланс; б) положительный азотистый баланс;
в) отрицательный азотистый баланс.
87.Преобладание азота, поступившего с пищей, над азотом, который выделяется из организма:
а) азотистый баланс; б) положительный азотистый баланс;
в) отрицательный азотистый баланс.
88.Количество незаменимых аминокислот равно:
а) 8; б) 9; в) 12.
89.Оптимальным соотношением в суточном рационе питания триптофана, лизина, метионина является:
а) 3:1:3; б) 3:3:1; в) 1:3:3.
90.Содержат достаточное количество всех незаменимых аминокислот в оптимальной сбалансированности и обладают усвояемостью более 95 %:
а) неполноценные белки; б) белки средней биологической ценности;
в) белки высокой биологической ценности.
51
91.Содержат все незаменимые аминокислоты, но они недостаточно сбалансированны, обладают усвояемостью 70–80 %:
а) неполноценные белки; б) белки средней биологической ценности;
в) белки высокой биологической ценности.
92.Наиболее быстро перевариваются в ЖКТ белки:
а) мяса; б) яиц, молока, рыбы;
в) хлеба и крупы.
93.Процентное отношение количества незаменимой аминокислоты в белке продукта к количеству этой же аминокислоты в стандартном белке с идеальной аминокислотной шкалой:
а) основное количество белка; б) коэффициент эффективности белка; в) аминокислотный скор.
94.Лимитирующая аминокислота – это аминокислота, скор которой:
а) менее 100 %; б) больше 100 %; в) близок к 100 %.
95.Доля белков животного происхождения должна составлять в рационе питания взрослого человека:
а) 55 % от общего количества белков; б) 70 % от общего количества белков; в) 45 % от общего количества белков.
96.Представителем мононенасыщенных жирных кислот является:
а) линолевая; б) арахидоновая; в) олеиновая.
97. Линолевая кислота имеет: а) две двойные связи; б) три двойные связи; в) одну двойную связь.
52
98.Сколько двойных связей имеет олеиновая кислота: а) одну; б) две; в) три.
99.Сколько двойных связей имеет линоленовая кислота: а) одну; б) две; в) три.
100.Сколько двойных связей имеет арахидоновая кислота: а) четыре; б) три; в) две.
101.Показатель качества жиров пищевых продуктов, отражающих содержание в них ПНЖК:
а) биологическая ценность; б) биологическая эффективность; в) энергетическая ценность.
102.К зоостеринам относят:
а) лецитин; б) холестерин;
в) β – ситостерин.
103.По нормам питания России для здорового взрослого человека в среднем требуется в сутки:
а) 0,5 г жира на 1 кг массы тела; б) 0,5 – 1 г жира на 1 кг массы тела; в) 1,1 г жира на 1 кг массы тела.
104.Общее количество белка в рационе питания должно составлять:
а) 0,7 – 0,9 г на 1 кг массы тела; б) 0,9 – 1,1 г на 1 кг массы тела; в) 0,8 – 1,0 г на 1 кг массы тела.
53
105.Доля жиров растительного происхождения из общего количества потребляемых жиров должна составлять около:
а) 30 %; б) 40 %; в) 50 %.
106.За счет жира должно обеспечиваться около:
а) 30 % суточной энергетической ценности рациона; б) 40 % суточной энергетической ценности рациона; в) 50 % суточной энергетической ценности рациона.
107. За счет белка должно обеспечиваться около:
а) 20 % суточной энергетической ценности рациона; б) 11–13 % суточной энергетической ценности рациона;
в) 15–18 % суточной энергетической ценности рациона.
108.Сложные углеводы подразделяются на: а) полисахариды и пищевые волокна; б) моно- и полисахариды; в) моносахариды и пищевые волокна.
109.Для здоровых взрослых людей требуется усвояемых углеводов около: а) 3 г в сутки на 1 кг массы тела; б) 8 г в сутки на 1 кг массы тела; в) 5 г в сутки на 1 кг массы тела.
110.За счет углеводов должно обеспечиваться:
а) 30–50 % суточной энергии; б) 50–70 % суточной энергии; в) 70–80 % суточной энергии.
111. Глубокий дефицит витамина с развернутой клинической картиной конкретного заболевания:
а) авитаминоз; б) гиповитаминоз;
в) гипервитаминоз.
54
112.Умеренный дефицит витамина со стертыми, неспецифическими проявлениями и отдельными микросиптомами:
а) авитаминоз; б) гиповитаминоз;
в) гипервитаминоз;
113.Избыточное поступление витаминов в организм, вызывающее токсичное действие:
а) авитаминоз; б) гиповитаминоз;
в) гипервитаминоз.
114.Оптимальная потребность в витамине С для взрослого человека при благоприятных условиях составляет:
а) 60 – 70 мг в сутки; б) 70 – 80 мг в сутки; в) 80 – 90 мг в сутки.
115.Тиамин – это витамин:
а) В1; б) В2; в) В6.
116. Рибофлавин – это витамин: а) В1; б) В2; в) В6.
117. Пиридоксин – это витамин: а) В1; б) В2; в) В6.
118. Кобаламин – это витамин: а) В12; б) В6; в) РР.
55
119. Пантотеновая кислота – это витамин: а) В12; б) В6; в) В3.
120. Ретинол – это витамин: а) В6; б) Е; в) А.
121.Совокупность свойств продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии:
а) пищевая ценность; б) биологическая ценность;
в) энергетическая ценность.
122.Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для мужчин по характеру и интенсивности труда разработаны для:
а) 4 групп; б) 5 групп; в) 6 групп.
123.Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для женщин по характеру и интенсивности труда разработаны для:
а) 4 групп; б) 5 групп; в) 6 групп.
124.Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для детского населения по возрасту распределены на:
а) 7 групп; б) 8 групп; в) 9 групп.
125.Теорию сбалансированного питания разработал:
а) В.А. Тутельян; б) А.М. Уголев;
в) А.А. Покровский.
56
126.Дополнительные источники нутриентов, применяемые для коррекции химического состава пищи:
а) нутрицевтики; б) парафармацевтики; в) пробиотики.
127.Вещества, подобные лекарствам и используемые для коррекции химического состава пищи:
а) нутрицевтики; б) парафармацевтики; в) пробиотики
128.БАД, в состав которых входят живые микроорганизмы и (или) их метаболиты, оказывающие нормализирующее действие на состав и микрофлору пищеварительного тракта:
а) нутрицевтики; б) парафармацевтики; в) пробиотики.
129.Идея оздоровления организма при помощи живых микроорганизмов впервые выдвинута:
а) А.М. Уголевым; б) А.А. Покровским; в) И.И. Мечниковым.
130.Представители нормальной микрофлоры кишечника:
а) эубиотики; б) симбиотики;
в) мультипробиотики.
131. Пищевые вещества, избирательно стимулирующие рост и (или) биологическую активность представителей защитной микрофлоры кишечника:
а) нутрицевтики; б) пребиотики; в) пробиотики.
57
132.Пищевые продукты с заданным химическим составом за счет обогащения или замещения макро- и микронутриентов другими пищевыми компонентами для различных категорий населения:
а) лечебно-профилактические продукты; б) продукты диетического питания;
в) специализированные пищевые продукты.
133.Продукты для лиц, работающих на вредных производствах, проживающих в экологически неблагоприятных условиях:
а) функциональный пищевой продукт; б) лечебно-профилактический продукт;
в) специализированный пищевой продукт.
134.Пищевой продукт, предназначенный для систематического употребления
всоставе пищевых рационов всеми возрастными группами здорового населения, снижающий риск развития заболеваний, связанных с питанием:
а) функциональный пищевой продукт; б) лечебно-профилактический продукт;
в) специализированный пищевой продукт.
135.Номерная система диет включает:
а) 10 диет и их модификации; б) 15 диет и их модификации; в) 20 диет и их модификация.
136.Профессиональные заболевания, обусловленные воздействием химических факторов:
а) профессиональные интоксикации; б) лучевая, шумовая и вибрационная болезнь; в) пневмокониозы, пылевой бронхит.
137.Профессиональные болезни, обусловленные воздействием физических факторов:
а) профессиональные интоксикации; б) лучевая, шумовая и вибрационная болезнь; в) пневмокониозы, пылевой бронхит.
58
138.Профессиональные болезни, обусловленные воздействием биологических факторов:
а) профессиональные интоксикации; б) лучевая, шумовая и вибрационная болезнь;
в) инфекционные заболевания и вызванные ими осложнения.
139.Для работающих в особо вредных условиях труда разработано:
а) 5 рационов питания и их модификации; б) 10 рационов питания и их модификации; в) 15 рационов питания и их модификации.
140.Предназначен для работающих с радиоактивными веществами и ионизирующими излучениями:
а) рацион № 1; б) рацион № 2; в) рацион № 3.
141.Предназначен для работающих с соединениями фтора, щелочными металлами, хлором, его неорганическими соединениями и др.:
а) рацион № 1; б) рацион № 2; в) рацион № 3.
142.Предназначен для профилактики свинцовых интоксикаций у работающих в особо вредных условиях труда с соединениями свинца:
а) рацион № 1; б) рацион № 2; в) рацион № 3.
143.Рекомендуется для профилактики интоксикаций при производстве фосфора, фосфорной кислоты, ртути, мышьяка и т.д.:
а) рацион № 1; б) рацион № 4; в) рацион № 5.
59
144. Предназначен для работающих с углеводородами, сероуглеродом, тетраэтилсвинцом, марганцем, барием, фосфороорганическими пестицидами и др.:
а) рацион № 1; б) рацион № 3; в) рацион № 5.
145. Иммунная реакция организма, сопровождающаяся повреждением собственных тканей:
а) анемия; б) аллергия; в) флюороз.
ВОПРОСЫ К ЭКЗАМЕНУ (ЗАЧЁТУ) ПО ДИСЦИПЛИНЕ «ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ»
1.Эколого-медицинские особенности питания современного человека.
2.Предмет и задачи дисциплины «Физиология человека».
3.История и эволюция питания человека, современное определение понятия «здоровье».
4.Факторы, определяющие среднюю продолжительность жизни современного человека. Роль питания в поддержании здоровья и в возникновении «болезней цивилизации».
5.Экологические, медико-биологические, социально-экономические и технологические проблемы рационального, оптимального и функционального питания.
6.Современное определение понятий «гомеостаз», «пищеварение», «пищевые продукты», «голод», «аппетит». Пищеварительная система человека.
7.Строение и функции желудочно-кишечного тракта.
8.Типы пищеварения. Определение понятий «ассимиляция/анаболизм» и «диссимиляция/катаболизм».
9.Процессы всасывания и усвоения пищевых веществ.
10.Состав и функции микрофлоры пищеварительного тракта человека. Факторы, вызывающие дисбаланс микробной экологии человека.
11.Основные пищевые вещества и их энергетические, пластические и регуляторные функции. Определение понятий «эссенциальные пищевые вещества» и «заменимые пищевые вещества».
12.Физико-химические особенности воды и ее функции для живых организмов.
60