4304

Таблица 4 – Определение суточного расхода энергии хронометражно-табличным

методом (вес ... кг)

3. Затем время, затраченное на каждый вид деятельности, указанный в хронограмме, умножают на соответствующие табличные величины (таблица 4)

энергозатрат, расходуемых в 1 минуту на 1 кг массы тела, и умножают на вес обследуемого.

4. После чего суммируют энергозатраты по разным видам деятельности и находят суточный расход энергии данного человека в килокалориях.

Полученную величину округляют до целого числа.

5. В целях покрытия расхода энергии на непроизвольные и неучтенные движения и компенсации других неточностей метода, найденный суточный расход энергии увеличивают на 5 %.

Индивидуальные задания для самостоятельного решения к

практической работе 7

Рассчитать энергетическую ценность рациона (таблица 5) и соотношение

содержания:

–животных и растительных белков;

–животных и растительных жиров;

–содержания крахмала, сахара, пектина, клетчатки в рационе питания.

21

Таблица 5 – Варианты заданий для самостоятельного решения

22

Продолжение таблицы 5

Пример выполнения индивидуального задания по расчёту энергетической ценности рациона и соотношения основных нутриентов

Рацион питания характеризуется следующим содержанием пищевых веществ: белков – 79 г, углеводов – 304 г, жиров – 88 г.

Рассчитать энергетическую ценность рациона и соотношения содержания:

–животных и растительных белков;

–животных и растительных жиров;

–содержания крахмала, сахара, пектина, клетчатки в рационе питания.

1. Предложенное в задании количество пищевых веществ умножить на их удельную теплотворную способность (калорический коэффициент) для белков и углеводов – 4 ккал/г, для жиров – 9 ккал/г. Полученную калорийность пищевых веществ суммировать, определяя суточную калорийность рациона (ЭЦ рациона).

ЭЦ рациона= 79·4+304·4+88·9=2324 ккал.

2. Учитывая сбалансированность пищевых веществ в рационе, рассчитать количество:

–белков животного происхождения: Бж=79·55/100=43 г;

–белков растительного происхождения: Бр=79·45/100=36 г;

–жиров животного происхождения: Жж=88·50/100=44 г;

–жиров растительного происхождения: Жр=88·30/100=26 г;

–маргарина и кулинарных жиров: М=88·20/100=18 г;

–крахмала: К=304·75/100=228 г;

–сахара: С=304·18/100=55 г;

–пектина: П=304·4/100=12 г;

–клетчатки: Кл=9 г.

23

Индивидуальные задания для самостоятельного решения к

практической работе 8

Составить сбалансированный рацион питания для взрослого работоспособного человека в соответствии с вариантом задания (таблица 7).

Составленный рацион оформить в виде таблицы 6.

Таблица 6 – Рацион питания

изделий, продуктов

Пример выполнения индивидуального задания по составлению

суточного рациона

Составить суточный рацион питания по варианту задания № 50 для женщины 28 лет ростом 173 см, астенического телосложения (степень -1), с трудовыми затратами по основному месту работы по 2-й группе, с лёгкой дополнительной нагрузкой вне работы. Коэффициент коммунального и бытового обслуживания Кк.о.=1,2, время года – зима (февраль), климатическая зона места жительства южная, питание трёхразовое.

24

Таблица 7 – Задание для составления рациона питания

25

Продолжение таблицы 7

26

1. Определение идеальной массы женщины по формуле:

Ми.ж.=1,03·[50+0,7·(173-150)]·(1,00-0,04)=65 кг.

2.Расчёт коэффициента идеальной массы:

Ки.м.=1,00+0,02·(65-50)=1,30.

3.Определение коэффициента трудовых затрат на работе:

Кт.з.=1,00+0,10·(2-1)=1,10.

4.Коэффициент дополнительной (лёгкой) нагрузки вне работы принимается по таблице 3: Кд.н.=1,07.

5.Расчёт общего коэффициента: Ко=1,30·1,10·1,07·1,20·1,10=2,02.

6.Коэффициент южной климатической зоны (Кк.з.) принимают по таблице 6: для белков – 0,95, для жиров – 0,90, для углеводов – 1,03.

7.Определение нормируемого количества пищевых веществ и калорийности суточного рациона с учётом Ко, Кк.з. и таблицы 2:

белки: 63·2,02·0,95=120 г; жиры: 65·2,02·0,90=118 г; углеводы 278·2,02·1,03=580 г;

энергетическая ценность (120+580)·4+118·9=3862 ккал.

8.Распределение пищевых веществ и энергии по приёмам пищи при трёхкратном питании

27

9. Суточный рацион питания

28

Индивидуальные задания для самостоятельного выполнения к практической работе 9

Провести мониторинг собственного недельного рациона питания и оформить результаты в виде таблицы 8.

Таблица 8 – Суточный рацион питания

Проанализировать фактическое питание и на основе ранее полученных результатов практических работ 5, 6 провести сравнение с расчётными данными.

29

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К ВЫПОЛНЕНИЮ АУДИТОРНЫХ КОНТРОЛЬНЫХ РАБОТ

Контрольная работа включает 25 вариантов. Варианты устанавливаются, в зависимости от двух последних цифр номера зачетной книжки. В таблице 9 по горизонтали размещаются цифры от 0 до 9, каждая из которых соответствует последней цифре шифра. По вертикали – цифры от 0 до 9, каждая из которых соответствует предпоследней цифре шифра.

Таблица 9 – Варианты контрольных работ

Аудиторная контрольная работа состоит из 2 теоретических вопросов.

При подготовке к выполнению аудиторной контрольной работы следует пользоваться прилагаемым списком литературы. Ответы на вопросы должны быть конкретными и освещать имеющийся по данному разделу материал.

Во время подготовки к аудиторной контрольной работе следует использовать знания, полученные при изучении других предметов: биохимии, органической химии, товароведения продовольственных товаров и др. Необходимо учитывать также опыт собственной работы.

Работа должна быть выполнена в строгом соответствии с последовательностью вопросов, изложенных в варианте задания.

Вариант 1

1.Эколого-медицинские особенности питания современного человека. Предмет и задачи курса «Физиология человека». История и эволюция питания человека, современное определение понятия «здоровье».

2.Гигиеническая оценка различных процессов кулинарной обработки пищи. Недостатки и преимущества различных приемов тепловой обработки. Технологические приемы, используемые для предотвращения или снижения потери в пищевых продуктах витаминов, ненасыщенных жирных кислот, белков, минеральных веществ и других важнейших нутриентов.

30