Лекция 9. Ветеринарно-санитарная экспертиза диких животных.

Согласно «Правилам ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов» добычу диких промысловых животных и пернатой дичи осуществляют в соответствии с нормативными актами о порядке их добычи на территории благополучной по острым заразным болезням домашних и диких животных по согласованию с местными органами государственной ветеринарной службы и с последующей обязательной ветеринарно-санитарной экспертизой продуктов охотничьего промысла.

Ветеринарно-санитарную экспертизу мяса диких животных и пернатой дичи, если отстрел их проводят заготовительные организации или промысловые охотничьи хозяйства, осуществляют ветврачи-ветсанэксперты государственной ветслужбы на специально оборудованных пунктах концентрации, куда подвозят отстреленных животных для снятия шкуры и разделки. Пункт разделки туш животных должен соответствовать ветеринарно-санитарным правилам, состоять из площадки для приемки отстреленных животных помещений для съемки шкуры и нутровки, хранения мяса и пищевых субпродуктов, посола и хранения шкур, сооружений для утилизации или уничтожения отходов.

Туши отстрелянных животных должны быть доставлены на такие пункты не позднее 2 часов, а в холодное время – 10 часов с момента отстрела. При невозможности доставки туш животных на разделочный пункт снятие шкуры и извлечение внутренних органов проводят на месте отстрела.

При добыче диких промысловых животных и пернатой дичи отдельными охотниками ветсанэкспертизу продуктов охотничьего промысла осуществляют государственные лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы продовольственных рынков или станции по борьбе с болезнями животных.

При доставке на рынок владелец мяса должен предъявить вместе с продуктами убоя ветеринарное свидетельство (форма № 2), а в пределах района ветеринарную справку (форма № 4).

С доставленных для ветосмотра туш диких животных должна быть снята шкура и извлечены внутренние органы. Пернатую дичь доставляют в оперении и потрошенную. Для осмотра вместе с тушой (тушкой) должны быть доставлены голова и внутренние паренхиматозные органы (селезенка, печень, легкие, сердце и почки).

Послеубойный ветеринарно-санитарный осмотр проводится в соответствии с требованиями ранее названных Правил ветсанэкспертизы мяса и мясопродуктов. Туши и органы лосей, северного оленя и маралов осматривают так же как продукты убоя крупного рогатого скота; осмотр мяса и внутренних органов диких коз, косуль и сайгаков аналогичен осмотру продуктов убоя мелкого рогатого скота; туш и органов дикого кабана – исследованию продуктов убоя свиней. Осмотр тушек и органов зайцев проводят так же как продуктов убоя кроликов. Пернатую дичь осматривают в том же порядке, как и битую домашнюю птицу.

При этом следует подчеркнуть, что в ветеринарно-санитарной экспертизе продуктов убоя диких животных выпадает из-за невозможности его проведения предубойный осмотр животных, как звено диагностического комплекса ветсанэкспертизы. Поэтому некоторой компенсацией может служить эпизоотологический мониторинг местности.

Качество обескровливания, как диагностический признак убоя больного животного при ветсанэкспертизе мяса диких животных не может играть своей роли, так как обескровливание туш диких животных всегда плохое или туши совсем не обескровлены.Кроме того, следует учитывать, что ярко выраженную патолого-анатомическую картину свойственную какой-либо инфекционной болезни у диких животных удается наблюдать редко в связи с тем, что тяжело больные животные становятся добычей хищников. Чаще всего у отстреленных животных выявляют болезнь, протекающую в начальной стадии, когда патологоанатомические изменения нечетко выражены.

При ветосмотре мяса диких животных следует обязательно определять запах, так как туши отстреленных животных нередко разделывают с опозданием и мясо в таких случаях может иметь не только запах содержимого желудочно-кишечного тракта, но и в значительной степени может быть обсеменено микрофлорой способной вызывать у людей пищевые отравления. При подозрении на инфекционные заболевания, а также на обсемененность мяса сальмонеллами и другой энтеропатогенной микрофлорой продукты убоя обязательно подвергают бактериологическому исследованию.