2.9. Пекарные шкафы

Пекарный шкаф Луко Ратионал (рис. 2-19). Пекарный шкаф Луко Ратионал производится фирмой «МЭТОС» (Финляндия), предназначен для выпекания кондитерских и хлебобулочных изделий, а так же для нагрева и размораживания готовых и замороженных продуктов.

Пекарный шкаф изготавливается из одной или двух самостоятельных рабочих камер, которые полностью выполнены из нержавеющей стали. Принцип работы шкафа основан на принудительной циркуляции горячего воздуха, которая обеспечивает быструю и ровную выпечку кондитерских изделий. Камеры пекарного шкафа имеют вентилятор, который циркулирует нагретый тенами воздух в рабочей камере.

Температура в рабочей камере регулируется термостатом и автоматически поддерживается на заданном уровне в пределах от 50 до 350°С.

Время выпечки кондитерских изделий регулируется таймером в пределах от 0 до 60 мин. Таймер имеет зуммер, который сигналом сообщает когда заданное время выпечки истекло. В рабочей камере установлено приспособление, которое постоянно увлажняет воздух паром, что необходимо для образования равномерного колера. Для загрузки камеры изделиями имеется вкатная тележка изготовленная из нержавеющей стали. Тележка имеет специальные направляющие для установки противней.

Рабочая камера имеет устройство для вращения тележки во время выпечки, что вместе с циркуляцией горячего воздуха обеспечивает ровную выпечку кондитерских изделий.

Техническая характеристика пекарных шкафов Луко Ратионал.

Показатели	Шкафы
	1 ПС	2 ЕПС
Количество рабочих камер, шт.	1	2
Количество загружаемых противней, шт.	15/40	30/80
Ориентировочная производительность, булочек/час.	1800/2000	3600/4000
Общая мощность, кВт	33.3	66.6
Напряжение, В	380	380
Ток	Трехфазный, 50 Гц
Время разогрева, мин..	25/30	25/30
Регулируемая температура в камере, "С	50/350	50/350
Регулируемое время тепловой обработки, мин..	0/60	0/60
Размеры, мм
длина	2000	3600
ширина	1220	1220
высота	2250	2250

2.10. Тестомесильные машины

Технологическое оборудование для производства кондитерских и кулинарных изделий выпускают более 800 фирм из двадцати стран мира.

Тестомесительные машины периодического действия изготовлены для периодического приготовления порционного теста. Эти и другие машины производят с подкатными или стационарными дежами. Многие машины имеют опрокидывающий механизм и две скорости вращения месительных органов.

Вместимость дежей, конфигурация месильных органов самая различная. Габариты машин зависят от объема месильной емкости, которые колеблятся от 20 до 250 л.

Фирма "МОНО" производит спиральную тестомесильную машину (рис. 2-22) с различным объемом загрузки дежи (от 20 до 250 кг).

Рабочие детали машин изготовлены из нержавеющей стали и взаимозаменяемые на всех машинах.

На отдельных машинах есть возможность програмирования рабочих циклов. Блок управления машин имеет автоматический стартер и таймер, а так же механизм для наклона дежи.

Техника безопасности при работе на данной машине аналогична при работе на тестомесительных машинах отечественного производства.