- •Тестовые задания
- •2 Часть
- •25 Ноября 2011 г.
- •Тема 3.2. Сахар и подсластители
- •Тема 3.3. Мед
- •Тема 3.4. Фруктово - ягодные кондитерские изделия
- •Тема 3.5. Карамель
- •Тема 2.6 Шоколад и какао порошок
- •Тема 3.7. Конфетные изделия
- •Тема 3.8. Мучные кондитерские изделия
- •Тема 3.9. Восточные сладости
- •Раздел 4. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров
- •Тема 4.1. Общая характеристика и классификация вкусовых товаров
- •Тема 4.2. Чай и чайные напитки
- •Тема 4.3. Кофе и кофейные напитки
- •Тема 4.4. Пряности и приправы
- •Тема 4.5. Безалкогольные напитки
- •Тема 4.6. Слабоалкогольные напитки
- •Тема 4.7. Крепкие алкогольные напитки
- •Тема 4.8. Вина и коньяки
- •Тема 4.9. Табачные изделия
- •Тема 3. Зерномучные товары
- •Тема 4.Вкусовые товары.
АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
ЦЕНТРОСОЮЗА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
«РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ»
КАЗАНСКИЙ КООПЕРАТИВНЫЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ)
Кафедра «Товароведение и технология общественного питания»
ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ОДНОРОДНЫХ ГРУП ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ
Тестовые задания
по разделу «Товароведение и экспертиза кондитерских и вкусовых товаров»
2 часть
Специальность 080401. 65 «Товароведение и экспертиза товаров (в области стандартизации, сертификации и управление качеством)»
Казань
2011
ПАСПОРТ ТЕСТОВОГО МАТЕРИАЛА ПО ДИСЦИПЛИНЕ
ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ОДНОРОДНЫХ ГРУП ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ
по разделу «Вкусовые и кондитерские товары»
2 Часть
№ |
Наименование пункта |
Значение |
|
Кафедра |
Товароведение и технология общественного питания |
|
Автор – разработчик |
Габитов Б. Х, доцент |
|
Наименование дисциплины |
Товароведение и экспертиза однородных групп продовольственных товаров |
|
Общая трудоемкость по учебному плану |
700 |
|
Вид контроля (нужное подчеркнуть ) |
входной, текущий, рубежный |
|
Для специальностей (указать код) |
Специальность 080401. 65 «Товароведение и экспертиза товаров (в области стандартизации, сертификации и управление качеством)»
|
|
Количество тестовых заданий всего по дисциплине Раздел 3 Раздел 4 Всего |
600 77 68 145 |
|
Количество заданий при тестировании студента |
30 |
|
Из них правильных ответов должно быть (%): |
|
|
для оценки «отл» |
85 % и больше |
|
для оценки «хор» |
70 % - 85% |
|
для оценки «удовл» |
50% - 70% |
|
или для получения оценки «зачет» не менее |
50%- |
|
Время тестирования (в минутах) |
45 |
Паспорт составил Б. Х. Габитов
25 Ноября 2011 г.
ОГЛАВЛЕНИЕ
Раздел 3 Товароведение и экспертиза кондитерских товаров
Тема 3.1. Крахмал и крахмалопродукты
Тема 3.2. Сахар и подсластители
Тема 3.3. Мед
Тема 3.4. Фруктово - ягодные кондитерские изделия
Тема 3.6 Шоколад и какао порошок
Тема 3.7. Конфетные изделия
Тема 3.9. Восточные сладости
Раздел 4. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров
Тема 4.1. Общая характеристика и классификация вкусовых товаров
Тема 4.2. Чай и чайные напитки
Тема 4.3. Кофе и кофейные напитки
Тема 4.4. Пряности и приправы
Тема 4.5. Безалкогольные напитки
Тема 4.6. Слабоалкогольные напитки
Тема 4.7. Крепкие алкогольные напитки
Тема 4.8. Вина и коньяки
Тема 4.9. Табачные изделия
Раздел 3. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров
Тема 3.1. Крахмал и крахмалопродукты
Крупные (15 до 100 мкм) крахмальные зерна овальной формы с глазком и концентрическими бороздками имеет
- кукурузный крахмал
- пшеничный крахмал
- картофельный крахмал
- рисовый крахмал
Цвет кукурузного крахмала
- белый с кристаллическим блеском
- белый
- белый с сероватым оттенком
- белый с желтоватым оттенком
Наличие хруста в крахмале обусловлено
- наличием мезги
- примесей других видов крахмалов
- наличием кристаллов и песка
- повышенной влажность продукта
Продукт полного гидролиза крахмала
- глюкоза
- саго
- модифицированные крахмалы
- патока
У какого крахмала массовая доля влаги колеблется от 17 до 20%.
- картофельный крахмал;
- кукурузный крахмал;
- рисовый крахмал.