- •1 Часть
- •25 Ноября 2011 г.
- •Потребительские свойства молока
- •Товароведение и экспертиза молока и сливок питьевых
- •5.3. Товароведение и экспертиза кисломолочных продуктов
- •5.4Товароведение и экспертиза молочных консервов
- •5.5. Товароведение и экспертиза мороженого
- •5.6. Товароведение и экспертиза масла и пасты масляной из коровьего молока
- •Товароведение и экспертиза сыров
- •Раздел 6 Товароведение и экспертиза пищевых жиров
- •Теоретические основы товароведения и экспертизы пищевых жиров
- •6.2 Товароведение и экспертиза пищевых растительных масел
- •6.3 Товароведная характеристика и экспертиза топленых животных жиров
- •6.4 Товароведная характеристика и экспертиза маргариновой продукции
- •6.5 Товароведная характеристика и экспертиза майонеза
- •6.6 Подтверждение соответствия, упаковка, маркировка, хранение масложировой продукции
- •Раздел 5 Товароведение и экспертиза молочных продуктов
- •Раздел 6 Товароведение и экспертиза пищевых жиров
АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
ЦЕНТРОСОЮЗА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
«РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ»
КАЗАНСКИЙ КООПЕРАТИВНЫЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ)
Кафедра «Товароведение и технология общественного питания»
ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ОДНОРОДНЫХ ГРУП ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ
по разделу «Товароведение и экспертиза пищевых жиров и молочных продуктов»
3 часть
Специальность 080401. 65 «Товароведение и экспертиза товаров (в области стандартизации, сертификации и управление качеством)»
Казань
2011
ПАСПОРТ ТЕСТОВОГО МАТЕРИАЛА
ПО ДИСЦИПЛИНЕ
ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ОДНОРОДНЫХ ГРУП ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ
по разделу «Зерномучные и плодоовощные товары»
1 Часть
№ |
Наименование пункта |
Значение |
|
Кафедра |
Товароведение и технология общественного питания |
|
Автор – разработчик |
Габитов Б. Х, доцент |
|
Наименование дисциплины |
Товароведение и экспертиза однородных групп продовольственных товаров |
|
Общая трудоемкость по учебному плану |
700 |
|
Вид контроля (нужное подчеркнуть ) |
входной, текущий, рубежный |
|
Для специальностей (указать код) |
Специальность 080401. 65 «Товароведение и экспертиза товаров (в области стандартизации, сертификации и управление качеством)» |
|
Количество тестовых заданий всего по дисциплине Раздел 5 Раздел 6 Всего |
600 65 41 106 |
|
Количество заданий при тестировании студента |
30 |
|
Из них правильных ответов должно быть (%): |
|
|
для оценки «отл» |
85 % и больше |
|
для оценки «хор» |
70 % - 85% |
|
для оценки «удовл» |
50% - 70% |
|
или для получения оценки «зачет» не менее |
50%- |
|
Время тестирования (в минутах) |
45 |
Паспорт составил Б. Х. Габитов
25 Ноября 2011 г.
Раздел 5. Товароведение и экспертиза молочных продуктов
5.1 Потребительские свойства молока
5.2. Товароведение и экспертиза молока и сливок питьевых
5.3. Товароведение и экспертиза кисломолочных продуктов
5.4. Товароведение и экспертиза молочных консервов
5.5. Товароведение и экспертиза мороженого
5.6. Товароведение и экспертиза масла и пасты масляной из коровьего молока
5.7. Товароведение и экспертиза сыров
Раздел 6 Товароведение и экспертиза пищевых жиров
6.1 Теоретические основы товароведения и
экспертизы пищевых жиров
6.2 Товароведение и экспертиза пищевых
растительных масел
6.4 Товароведная характеристика и экспертиза
маргариновой продукции
6.5 Товароведная характеристика и экспертиза майонеза
6.6 Подтверждение соответствия, упаковка, маркировка, хранение масложировой продукции
Раздел 5. Товароведение и экспертиза молочных продуктов
Раздел 5. Товароведение и экспертиза молочных продуктов
Потребительские свойства молока
Основные белки молока
- казеин, миоген и альбумин
- казеин, миоглобулин и глобулин
- казеин, глобулин, овоцин и альбумин
- казеин, альбумин, эвглобулин, псевдоглобулин, лаоглобулин
Какое молоко в большей мере обладает бактерицидными | свойствами?
- охлажденное;
- свежевыдоенное;
- стерилизованное;
- топленое;
- УВТ-обработанное.
Иммунные тела молока
- антитоксины и лизины
- агглютинины и опсионины
- антитоксины, лизины, агглютинины
- антитоксины, лизины, агглютинины, опсионины
Ненасыщенные жирные кислоты, преобладающие в молоке
- масляная, капроновая, пальмитиновая, стеариновая
- лауриновая, миристиновая, пальмитиновая, стеариновая
- олеиновая, линолевая, линоленовая и арахидоновая
- масляная, лауриновая, пальмитиновая и арахидоновая
Основные углеводы молока
- лактоза, глюкоза и галактоза
- лактоза, глюкоза, галактоза и фосфатные сахара
- лактозой, глюкозой, галактозой, фосфатными сахарами, аминосахарами
- лактозой, фосфатными сахарами и аминосахарами
Свойство молока, определяющее его свежесть
- титруемая кислотность
- активная кислотность
- плотность
- осмотическое давление
ГОСТом на молоко коровье пастеризованное нормируются показатели качества характеризующие свежесть ...
- кислотность
- плотность
- массовая доля жира
- температура
- наличие фосфатазы
.Пищевую ценность молока обусловливают ...
- белки
- жиры
- вода
- ферменты
Какое молоко в большей мере обладает бактерицидными | свойствами?
- охлажденное;
- свежевыдоенное;
- стерилизованное;
- топленое;
- УВТ-обработанное.
Дать определение “натуральное молоко”
- это сырое или пастеризованное молоко, в котором количество и соотношение компонентов искусственно не изменились.
- получают путем частичного и полного восстановления водой сухого коровьего молока и нормализированное по содержанию жира.
- это молоко, в котором содержание жира нормализовано и доведено до 3,2. 2,5. 3,5%
- молоко, получаемое введением аскорбиновой кислоты (витамина С) после его нормализации и пастеризации.